tag:blogger.com,1999:blog-66680132389929674762024-02-07T16:21:00.979-08:00მარანიღვინისა და გემოვნების შესახებმალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.comBlogger370125tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-55033965895891598212008-05-21T10:39:00.000-07:002008-05-21T10:41:06.825-07:00vinoge.com - ჩვენი ბლოგის ახალი მისამართი<strong><span style="font-size:130%;">მეგობრებო, ბლოგი ახალ მისამართზე გადავიდა</span></strong><br /><br /><a href="http://vinoge.com/"><span style="font-size:180%;">http://vinoge.com</span></a>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-37160843165567889312008-05-19T06:06:00.001-07:002008-05-19T12:09:41.988-07:00Wine Gallery<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD-2GE9CwXYmlh2km3AwnwXGc2udiSOV4ED0JUxvZNodASpjGBW6IWbYc6bSdUEAXaWWmrY5UtfMj8RoFpkrk9k6bomV8hKoaSR-YNhd7OqnlIkRQuKZ6yq8iYOmGNodlrwhyZF8rxag/s1600-h/wine-gallery.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD-2GE9CwXYmlh2km3AwnwXGc2udiSOV4ED0JUxvZNodASpjGBW6IWbYc6bSdUEAXaWWmrY5UtfMj8RoFpkrk9k6bomV8hKoaSR-YNhd7OqnlIkRQuKZ6yq8iYOmGNodlrwhyZF8rxag/s400/wine-gallery.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202075366232254162" border="0" /></a>ამ ფოტოზე ახლადგამოკვირტული ალადასტურია გამოსახული<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpWzkHNztToB4IDzEa_uKN0TNw8pdRRjgJO0_SIZsRxesKns87JqvRgWj4f1u6x1JuNDOI4V0sd4TpW3JnKjENLGyr9kgO5RpUJzfksJAJH3If-Cu9a20ULxd9Xf9xWUD3a05UQDovPw/s1600-h/wine-gallery1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpWzkHNztToB4IDzEa_uKN0TNw8pdRRjgJO0_SIZsRxesKns87JqvRgWj4f1u6x1JuNDOI4V0sd4TpW3JnKjENLGyr9kgO5RpUJzfksJAJH3If-Cu9a20ULxd9Xf9xWUD3a05UQDovPw/s400/wine-gallery1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202075374822188770" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6H6h6vrCchD3-ceBuhsv-o6L9EvJIm_9WXmfC-eKiuYr3jRIY7cSv5Bwi5BC-MPtkCR7SzP6l3hlzGFyykALepBmgSC90TC_bWExmrmmchpgYjsYzE0WyhKp6NVtrYH-eCwcYkzKZrg/s1600-h/wine-gallery2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6H6h6vrCchD3-ceBuhsv-o6L9EvJIm_9WXmfC-eKiuYr3jRIY7cSv5Bwi5BC-MPtkCR7SzP6l3hlzGFyykALepBmgSC90TC_bWExmrmmchpgYjsYzE0WyhKp6NVtrYH-eCwcYkzKZrg/s400/wine-gallery2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202075374822188786" border="0" /></a>ესეც ადესას (იზაბელა) ყვავილობა (<span style="font-size:78%;">ფიქრია გოგინაშვილის ფოტოები</span><span style="font-size:85%;"></span>)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCAbkBPUAtdd_EsvpmoeMTY1YQrfS8OPlbIA7txZU9yFWhPbGvOpifSkRigsSU4mMkLv2aPvIBap9ptsdRInyoAGJ6oFgdeMF19Zj9A5RtTpWzrpVLTVOBmNA22LjMJi0xJ_h7UhltQA/s1600-h/hiu-rioja_tempranillo4large-795888.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCAbkBPUAtdd_EsvpmoeMTY1YQrfS8OPlbIA7txZU9yFWhPbGvOpifSkRigsSU4mMkLv2aPvIBap9ptsdRInyoAGJ6oFgdeMF19Zj9A5RtTpWzrpVLTVOBmNA22LjMJi0xJ_h7UhltQA/s400/hiu-rioja_tempranillo4large-795888.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202075379117156098" border="0" /></a>ტემპრანილიოს ჯიშის ბებერი ვაზი რიოხაში<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjqhUIlBsy2VLEny3FwXLJ_4_-1aQ8XAQD7bCXBN5vH3XJzepGo1Bt_AsPJ7yhb5_alCwchda4sSIfBdms7fC4aFY5r4aSGSYS2bFjK0bWBnY3NW-LCUhs_b0nrmmXYSxmUNc4QQMHNw/s1600-h/42-16636319.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjqhUIlBsy2VLEny3FwXLJ_4_-1aQ8XAQD7bCXBN5vH3XJzepGo1Bt_AsPJ7yhb5_alCwchda4sSIfBdms7fC4aFY5r4aSGSYS2bFjK0bWBnY3NW-LCUhs_b0nrmmXYSxmUNc4QQMHNw/s400/42-16636319.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202075379117156114" border="0" /></a>რთველი სარდინიაზემალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-39095127232817364612008-05-17T00:34:00.000-07:002008-05-17T00:40:47.823-07:00თბილისში სომელიეთა სკოლა გაიხსნა<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQBMBMQoBpjSsZlbM1cPthONAyfJDXGT98aGpxdFJVv_rsa0vSylF7iu44zAvY6zEawntCl4AY_t1stkthmLu6RauxggnUCZ9Fbb-Qf_ih72S0Hw4Ey_XMjB2L8tQYk_JZyC-0x_x50w/s1600-h/somelll.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201248447588820514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQBMBMQoBpjSsZlbM1cPthONAyfJDXGT98aGpxdFJVv_rsa0vSylF7iu44zAvY6zEawntCl4AY_t1stkthmLu6RauxggnUCZ9Fbb-Qf_ih72S0Hw4Ey_XMjB2L8tQYk_JZyC-0x_x50w/s320/somelll.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqIvdk5TUvYa7XKWia1LzkCUxZQzoC_pANHT7tjas-Urla4Ilfk3fo7h7UvkEB2xck3rQ5Mtl0XbqPLZ1rXIiUkDCnNaqTxre0W5ELON_O3EA-xwMWDgMi4PkzD7SgsFgvXuN663meqA/s1600-h/somel.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201248245725357570" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqIvdk5TUvYa7XKWia1LzkCUxZQzoC_pANHT7tjas-Urla4Ilfk3fo7h7UvkEB2xck3rQ5Mtl0XbqPLZ1rXIiUkDCnNaqTxre0W5ELON_O3EA-xwMWDgMi4PkzD7SgsFgvXuN663meqA/s320/somel.JPG" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrN_QpRtjr_4pySahjJTDOfol2Vx_PpgpzqBeKBkq5tpgPybdPkwiCWqe2XzKc4rAFS9QPce5G1EBCVUyWA6doci13tQyYmptxOoCGQFVX3Wwr36U_C8OauA3-P74XXpsieJnlD6vvHw/s1600-h/somel.JPG"></a><br /><br /><div><strong>ნანა კობაძე</strong><br /><br />ამ წერილის მომზადებისას ინტერნეტში, ერთ-ერთ ქართულ ფორუმზე ასეთ დიალოგს წავაწყდი: შეკითხვა: - "საქართველოში უამრავი კარგი რესტორნის არსებობის მიუხედავად, ბოლო დრომდე არ არსებობდა პროფესია "სომელიე." 1-2 წლის წინ გამოუშვეს პირველი კურსი. ვინ იცით ამის შესახებ?" და პასუხი: "სომელიეები (ჭაშნაგირი ხომ არ ჰქვია ქართულად), არ ვიცი თუ ჰყავთ თბილისში. ისე, კარგი რამეა და დიდი რესტორნები, ალბათ, ნელ-ნელა აიყვანენ." ეს ორი წლის წინანდელი მიმოწერაა, ანუ, იმ პერიოდის, როდესაც ეს პროფესია საქართველოში ის-ის იყო პირველ ნაბიჯებს დგამდა. მოვლენების განვითარებამ ამ ადამიანებზე მოთხოვნა გაზარდა. ორიოდე კვირის წინათ კი თბილისში სომელიეთა მუდმივმოქმედი სკოლა გაიხსნა. დამფუძნებლები საქართველოს სომელიეთა ასოციაცია და ემ/ჯგუფის კოლეჯი არიან, რომელთაც პროექტის განხორციელებაში უკრაინელი კოლეგა-მეგობრებიც დაეხმარნენ. ამაზე დაწვრილებით ქვემოთ მოგითხრობთ, ახლა კი ისევ სომელიეს თემას მივუბრუნდეთ.<br />საზღვარგარეთ ეს პროფესია პრესტიჟული და დაფასებულია. კარგ სომელიეებზე რესტორატორები ნადირობენ, ჩვენთან კი საზოგადოების დიდმა ნაწილმა არც კი იცის, რა ხილია. ბევრს დეგუსტატორში ერევა, ბევრსაც - რესტორნის მომსახურე პერსონალში, რომლის ფუნქციაც მხოლოდ ღვინის ლამაზად მორთმევა და დასხმაა, არადა, სომელიე ძალზე მნიშვნელოვანი პერსონაა, რომელიც ღვინოსთან და, ზოგადად, სასმელთან ურთიერთობას გვიადვილებს. ის ერთგვარი გზამკვლევია ღვინისა და საკვების სამყაროში; გიდი, რომელიც ადამიანებს ამ ღვთაებრივი სითხის ლაბირინთებში ატარებს.<br /><br /><strong>პროფესია "სომელიე"</strong><br /><br />ზემოთქმულიდან გამომდინარე, გადავწყვიტე ღვინის ენციკლოპედიაში ჩამეხედა და ამ პროფესიაზე ცოტა უფრო მეტი გამეგო. შევეცდები, თქვენც გიამბოთ:<br />სომელიე (sommelier) - ფრანგული სიტყვაა, რომელსაც რუსულსა და ინგლისურში შესატყვისი არ მოეპოვება, ამიტომ დაწვრილებით ახსნას მოითხოვსო, წერენ ამ ენციკლოპედიის ავტორები და იქვე საფრანგეთის სომელიეთა ასოციაციის პრეზიდენტის, ჟორჟ პერტუიზეს (Georges Pertuiset) სიტყვები მოჰყავთ, რომლის განმარტებით, სომელიე არის ადამიანი, "რომელიც პასუხს აგებს რესტორანში სასმელების მირთმევაზე, ეხმარება კლიენტს ღვინისა და სხვა სასმელების შერჩევაში, სწორად სერვირებაში და ემსახურება იმ მომენტამდე, ვიდრე ეს უკანასკნელი დარბაზს არ დატოვებს."<br />სომელიეს მოვალეობაში შედის ღვინის ბარათის შედგენა და მისი გათვალისწინებით, სასმელის მარაგის გაკონტროლება. იმ შემთხვევაში, თუ დაწესებულებას ღვინის სარდაფი აქვს, სომელიე მასზე ზრუნვასაც თავის თავზე იღებს. ხშირადაა პასუხისმგებელი ღვინის შესყიდვაზე, ან, როგორც მინიმუმ, მონაწილეობს განხილვებში, რომელიც ახალ შეკვეთებს ეხება.<br />და მაინც, სომელიეს ძირითადი მოვალეობაა დაეხმაროს სტუმარს სასმელის შერჩევაში, უზრუნველყოს მისი სწორად სერვირება და გადააქციოს ღვინის მირთმევა ნამდვილ ცერემონიად.<br />ზოგიერთი კლიენტი სომელიეში მხოლოდ მომსახურე პერსონალს ხედავს, მაგრამ ასეთების რიცხვი მცირეა. უმეტესობას სურს მეტი ინფორმაცია ღვინის შესახებ, რომელიც მათთვის უბრალოდ სასმელი კი არა, სამზარეულოს ნაწილი და რესტორნის ატმოსფეროს შემადგენელია. სწორედ მათთვისაა განკუთნილი სომელიეს საქმიანობა.<br />რესტორნის დარბაზში მომუშავე სომელიე ფსიქოლოგიც ხდება: ხშირად უწევს გამოიცნოს კლიენტების გუნება-განწყობა, ზოგჯერ - მათი სოციალური სტატუსი და წარმომავლობა. მათთვის ძალზე მნიშვნელოვანია ისეთი თვისებები, როგორიცაა იუმორის კარგი გრძნობა და გამომგონებლობა.<br />სომელიეს სხარტი აზროვნება და ვითარებაში სწრაფად გარკვევის უნარიც მოეთხოვება. შეკვეთილი კერძებისთვის სასმელის შესარჩევად მას მხოლოდ 2-3 წუთი აქვს. რამდენიმე ზედმეტმა წამმაც კი შესაძლოა ყველაფერი გააფუჭოს. ასეთ ექსტრემალურ პირობებში გაკეთებული არჩევანი სწორი და ზუსტი უნდა იყოს: რესტორანში კლიენტი ფულს (ხშირად არცთუ მცირეს) იმაში იხდის, რომ თავისი გემოვნებითი მოთხოვნები დააკმაყოფილოს, ეს კი ძალზე დელიკატური საკითხია.<br />სომელიეს პროფესიას ხშირად მსახიობის ხელოვნებას ადარებენ. აქ მხოლოდ არტისტიზმი და დახვეწილი მანერები არ იგულისხმება, რომელიც სერვირებისას არის აუცილებელი. მაღალი კლასის სომელიემ მისთვის კარგად ნაცნობი ღვინოები ყოველ ჯერზე ისეთივე ემოციით უნდა შემოიტანოს, როგორითაც კარგი მსახიობი ათასჯერ ნათამაშებ როლს ასრულებს.<br /><br /><strong>განათლებით გაყიდული ღვინო</strong><br /><br />მიუხედავად იმისა, რომ საქართველო ვაზის სამშობლო და უძველესი კერაა, ღვინის კულტურა ჩვენში დღესდღეობით ძალზე დაბალია. ბევრი ამას კომუნისტებს აბრალებს. გეგმამ მოსპო ჩვენი ღვინის ხარისხიო - ამბობენ იმპერიოდგამოვლილი ადამიანები, თუმცა, ყველაფერს სხვას ნუ გადავაბრალებთ. ხვანჭკარა რომ ღვინის სახელწოდებაა და არა ვაზის ჯიში, ის ხომ მაინც უნდა ვიცოდეთ. ვაზის ქვეყანაში ღვინის კულტურაზე ელემენტარული წარმოდგენა, ალბათ, ყველას უნდა ჰქონდეს. სწორედ ამ კულტურის ამაღლება იქნება ახალგახსნილი სომელიეთა სკოლის ერთ-ერთი მიზანი. არის სხვა მიზნებიც, რომელთა შესახებაც საქართველოს სომელიეთა ასოციაციის პრეზიდენტი, შალვა ხეცურიანი საუბრობს: "ეს სკოლა მხოლოდ იმიტომ არ გახსნილა, რომ საქართველოში სომელიეს პროფესია განვითარდეს. მიზანი უფრო სერიოზული და შორსმიმავალია. ღვინო ერთადერთი პროდუქტია, რომელზეც ამდენს წერენ, ლაპარაკობენ, რომელმაც უზარმაზარი კულტურა შექმნა. ამიტომ, მისი გაყიდვა სხვა პროდუქტების მსგავსად არ შეიძლება. იგი განათლებით უნდა გაყიდო. ანუ, მომხმარებელს უნდა აუხსნა, რა ღვინოს ყიდულობს, რომელი ქვეყნიდან, რა რეგიონიდან, როგორი ტერუარიდან და ა.შ. სწორედ ამგვარ განათლებას ემსახურება ჩვენი სკოლა."<br />სკოლა ორი ტიპის მსმენელზეა გათვლილი: ერთნი - რომელთაც ახალი პროფესიის შესწავლა და ამ კუთხით დასაქმება სურთ და მეორენი - მოყვარულები, რომელთა მიზანი ღვინის შესახებ ცოდნის არეალის გაფართოებაა. არის კიდევ ერთი კატეგორია - ჟურნალისტები, რომელნიც ამ სფეროში იმუშავებენ. დღეს საქართველოში ღვინის ჟურნალისტიკა არცთუ სახარბიელო მდგომარეობაშია, არადა, სხვა ქვეყნებში, მაგალითად, ამერიკაში, ამ თემაზე მომუშავე ადამიანები ღვინის განვითარებასა და ბიზნესში სერიოზულ ამინდს ქმნიან, ზოგჯერ კი მნიშვნელოვან გადაწყვეტილებებზეც ზემოქმედებენ.<br />ორიოდე სიტყვით სკოლის დამაარსებლებზეც მოგახსენებთ. როგორც უკვე აღვნიშნე, ეს პროექტი საქართველოს სომელიეთა ასოციაციას და ემ/ჯგუფის კოლეჯის ერთობლივი ინიციატივაა, რომელთაც უკრაინელი კოლეგა-მეგობრებიც დაეხმარნენ. მსგავსი პროექტი ორიოდე წლის წინათაც განხორციელდა, თუმცა, მას ერთჯერადი ხასიათი ჰქონდა, ახალი სკოლა კი მუდმივმოქმედია და წელიწადში ოთხ ჯგუფს გამოუშვებს. ერთი თვის განმავლობაში მსმენელები ღვინის ისტორიას, დამზადების ტექნოლოგიას და სწორად მირთმევს კულტურას შეისწავლიან. ლექციებს ქართველ სპეციალისტებთან ერთად უცხოელი ექსპერტებიც წაიკითხავენ. მათ შორის, საქართველოს სომელიეთა ასოციაციის პრეზიდენტი - შალვა ხეცურიანი; უკრაინის სომელიეთა ასოციაციის პრეზიდენტი - დმიტრო სიდორენკო, რაინლენდ ფალცის (გერმანია) სოფლის მეურნეობის პალატის სადეგუსტაციო კომისიის ხელმძღვანელი - ანდრეას რუკი, საქართველოს სადეგუსტაციო კომისიის თავმჯდომარე - ანა გოდაბრელიძე, ენოლოგი - გიორგი სამანიშვილი და ა.შ. პროგრამა საკმაოდ დატვირთული, საინტერესო და მრავალფეროვანია. იგი რამდენიმე თემატურ ბლოკადაა დაყოფილი და შემდეგ თემებს მოიცავს:<br />- ღვინის ისტორია, კულტურა და ტრადიციები, წარმოების ტექნოლოგის და კლასიფიკაცია, საერთაშორისო სახეობები, შენახვა და დეგუსტაცია, დაავადებები, ტერმინოლოგია. მსოფლიო ბაზარი, ჟურნალისტიკა, კანონმდებლობა, ეტიკეტის წაკითხვა, ღვინის და კერძების შეხამება, სომელიეს პროფესია.<br />- ძველი სამყაროს ქვეყნების ღვინოები (საფრანგეთი, იტალია, გერმანია, ესპანეთი და სხვ.)<br />- ახალი სამყაროს ღვინოები (აშშ, ავსტრალია, ჩილე, არგენტინა დას ხვ.)<br />- საქართველოს მეღვინეობის ისტორია და თანამედროვეობა<br />- საქართველოს რეგიონები და აპელასიონები<br />- მსოფლიოს სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელები (კონიაკი, ვისკი, რომი, ტეკილა, არაყი, აბსენტი, ლუდი და სხვ.)<br />- სიგარები<br />- ჩაი<br />- ყველი<br />კურსის დასრულების შემდეგ მსმენელები სერთიფიკატებს მიიღებენ, თუმცა მოუწევთ სერიოზული გამოცდის ჩაბარებაც, რასაც, სავარაუდოდ, 2-3 კაცზე მეტი ვერ მოახერხებს. წლის საუკეთესო სომელიე 2008 წლის ბოლოს იაპონიაში, სომელიეთა საერთაშორისო კონკურსზე გაემგზავრება.<br />ეს სამომავლო გეგმებია, ჯერჯერობით კი, პირველმა მსმენელებმა სწავლა უკვე დაიწყეს. ამ ადამიანებს წარმატებებს ვუსურვებ, წერილს კი ისევ შალვა ხეცურიანის სიტყვებით დავასრულებ, რომელიც ერთგვარ რეზიუმედაც გამოდგება: "დღეს ნაადრევია ლაპარაკი საქართველოში სომელიეს კულტურაზე, თუმცა, იგი ნელ-ნელა შემოდის. რესტორნები უკვე გრძნობენ ამ პროფესიის საჭიროებას, რადგან იქ შესული ადამიანები მსგავს მომსახურებას ითხოვენ. ჩვენი ამოცანა მარტო პროფესიონალი სომელიეების გაზრდა არ არის. ჩვენთვის ისიც მნიშვნელოვანია, რომ მომხმარებელიც ავიყოლიოთ, მათი ცოდნის დონე ავამაღლოთ, რადგან ამ სფეროში ჩახედული კლიენტი მწარმოებლისგანაც მეტს მოითხოვს. ეს კი, საბოლოოდ, ისევ ქართული ღვინის განვითარებას წაადგება."<br /><strong>© „მარანი“</strong></div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-70458181733602165932008-05-17T00:32:00.000-07:002008-05-17T00:34:44.271-07:00კონკურსი ბრიტანეთში<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgafT-xEKr6GZWdwqgFe5l3bLS-4jeI2CQFjq4K6aYvBNtcGH_yWfZae-NKAHbvwyM_EmLcDmZXxLXAL8po6iI-QBf9lgnAj1cSYmx7ZoGfApl3qhe2ZdRO9YBIi6jssyiPFbTJQidE_g/s1600-h/42-17081816.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201246738191836658" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgafT-xEKr6GZWdwqgFe5l3bLS-4jeI2CQFjq4K6aYvBNtcGH_yWfZae-NKAHbvwyM_EmLcDmZXxLXAL8po6iI-QBf9lgnAj1cSYmx7ZoGfApl3qhe2ZdRO9YBIi6jssyiPFbTJQidE_g/s320/42-17081816.jpg" border="0" /></a><br /><div>ბრიტანეთში ტარდება 2007 წლის საუკეთესო სპირტიანი სასმელების დაჯილდოების მესამე ცერემონიალი.<br />ცერემონიალზე წარმოდგენილი იქნება წლის ყველაზე პოპულარული სასმელები. მონაწილეობას მიიღებენ ის კომპანიები, სადაც დასაქმებულია არანაკლებ 10 კაცისა და ყოველწლიურად გაყიდული პროდუქციის ფასი 1 მლნ-ს აღემატება. დაჯილდოება ჩატარდება შემდეგ ნომინაციებში: ჩვეულებრივი (არაცქრიალა) ღვინო, შამპანური, ვიტამინიზირებული ღვინო, ლუდი, ლიქიორი, სიდრი და ა.შ.<br />ნომინანტებს შორის წინასწარ ფავორიტებად სახელდება ბაკარდის 8-წლიანი რომი (Bacardi eight-year-old Rum), პოპულარული სიდრი Henry Westons-ი და ნატურალური ელი Stinger-ი.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-28420704377783578412008-05-15T11:31:00.000-07:002008-05-15T11:51:48.165-07:00ბურგუნდია - დანაწევრებული საგანძური<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjNvvb720U3R2eA_nNPWJ6zrewFb1-mcV8iL2Cg4xu_g-Fc1V8O9RxdnOhZjCh7jOPcUsIy1l2warxxCCjOXk3z2KoJ1l5g1-UQN_8S10JwjR93Pr2s2m3LOYYdvhBtU77KhYzKslrnA/s1600-h/burgundiass.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200678445299099042" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjNvvb720U3R2eA_nNPWJ6zrewFb1-mcV8iL2Cg4xu_g-Fc1V8O9RxdnOhZjCh7jOPcUsIy1l2warxxCCjOXk3z2KoJ1l5g1-UQN_8S10JwjR93Pr2s2m3LOYYdvhBtU77KhYzKslrnA/s320/burgundiass.jpg" border="0" /></a> ბურგუნდია - საფრანგეთის ყველაზე სახელგანთქმული და, ამასთან, საოცარი მეღვინეობის რეგიონია. აქ კულტივირდება ყურძნის ჯიშთაგან ერთ-ერთი ყველაზე ჭირვეული - პინო ნუარი და შედარებით სტაბილური შარდონე, რომლებიც, წარმატების შემთხვევაში, განუმეორებელ ღვინოს იძლევა. ლინდა ჯონსონ-ბელი და როზმარი ჯორჯი არკვევდნენ, რა განაპირობებს რეგიონის ასეთ გამორჩეულობას.<br /><br />კოტ დ'ორი (Côte d'Or) - ბურგუნდიის გული, მდინარის გაყოლებით 50 კილომეტრზე გადაჭიმული მთაგრეხილია. ადგილი, რომლის კლიმატისა და ნიადაგის სტრუქტურის შეხამება ორ ძირითად ადგილობრივ ჯიშს, პინო ნუარსა და შარდონეს საოცარ სრულყოფილებას ანიჭებს. მიუხედავად იმისა, რას სწავლობდით ფრანგული ენის გაკვეთილებზე, უნდა მოგახსენოთ, რომ კოტ დ'ორი სრულებითაც არ ნიშნავს "ოქროს ფერდობს." მისი მნიშვნელობა Orient (აღმოსავლური)-იდან მომდინარეობს, რომელიც დროთა განმავლობაში შემოკლდა. იგი კოტ დე ბონს (Côte de Beaune - 20 სოფლით ბურგუნდიის შუაგულში) და კოტ დე ნიუის (Côte de Nuits - 8 სოფელი ჩრდილოეთ ნაწილში) აერთიანებს. აქ ძირითადად წითელ ღვინოებს აწარმოებენ, სქელსა და კონცენტრირებულს, ამავე დროს, საოცრად არომატულს და ხავერდოვანს.<br />კოტ დ'ორის სამხრეთით კოტ შალონეზე (Côte Chalonnaise) მდებარეობს, რომელიც 5 სოფელს მოიცავს. ღვინის ხარისხით მეზობლებს ვერ შეედრება, მაგრამ აქაც არის საინტერესო cru-ები. რეგიონის სიამაყეა ცქრიალა ღვინო Cremant de Bourgogne, რომელსაც უშვებენ: Delore - რიუიში, R.Chevillard - ლა როშპოსა და Parigor-Richard - სავინი-ლე-ბონში. კოტ დ'ორის ჩრდილოეთით, ცალკე ანკლავს ქმნის შაბლი - შარდონედან დამზადებულ ღვინოთა სამშობლო. აქაური სასმელი უნიკალური კონცენტრაციის გემოთი გამოირჩევა, რომელიც ნაკლებად ჰგავს Montrashet-ს, კიდევ ერთ თეთრ ბურგუნდიულ ღვინოს.<br /><br /><strong>მოგზაურობა პინოს ქვეყანაში</strong><br /><br />დიდი ხანია ცნობილია, რომ მთელს მსოფლიოში როგორც საუკეთესო, ასევე ყველაზე ცუდი პინო ნუარი ბურგუნდიული წარმომავლობისა. გაიხსენეთ, რამდენად ხშირად აღმოგიჩენიათ გახსნილ ბოთლში თხელი, ლითონის გემოს მქონე სასმელი? და მაინც, მეორე მხარეზე დახვეწილი, ელეგანტური ღვინოებია, რომელიც ნამდვილი პინოს ღირსებებს სრულად შეგაგრძნობინებთ. სწორად დაყენებული სასმელი ინარჩუნებს მსუბუქ ბალანსს სურნელოვან მუშკსა და ხილის ღრმა გემოს, ელეგანტურ სიგლუვესა და შესამჩნევ დაუდევრობას შორის. რატომ მიიჩნევენ ბურგუნდიას ერთად-ერთ ტერიტორიად, სადაც მსგავსი ჰარმონია მიიღწევა?<br />პინო - საკმაოდ ჭირვეული და აზიზი ჯიშია საუკეთესო პირობებშიც კი. ის გაცილებით ნაზი, თხელკანიანი, ნაკლებად არომატული და ტანინიანია, ვიდრე მის მოძმეთა უმეტესობა, კასრებში კი ამჟავებისკენაა მიდრეკილი. მაშ, რა აზრი აქვს მის გაშენებას იქ, სადაც გრილი და ცვალებადი ამინდი ნორმაა? როგორც ირკვევა, აზრი ჰქონია. თუნდაც ის, რომ გადამწიფებულ ყურძენს ბოლომდე დაუმწიფებელი სჯობს, რადგან გადამწიფებული მარცვალი უხეში და არასტაბილურია. გარდა ამისა, პინო ნუარმა ასწლეულების განმავლობაში დაადასტურა თავისი იდეალური შეთავსებადობა ბურგუნდიის ნიადაგის სტრუქტურათა უმეტესობასთან. ამის შესამოწმებლად საკმარისია ჩაატაროთ სადეგუსტაციო ტური მარსანედან სანტენამდე.<br />არქეოლოგიური მონაცემებით, ბურგუნდიაში მეღვინეობა არა უგვიანეს ჩვ.წ.აღ. II საუკუნიდან არსებობდა, როდესაც აქ რომაელები მოვიდნენ.<br />თუმცა, ისტორიკოსები მიიჩნევენ, რომ ამ პერიოდისთვის კელტებმა უკვე თავად იცოდნენ ღვინის დაყენება. პირველი აღიარება ბურგუნდიულმა ღვინოებმა კარლ დიდის მეფობისას მოიპოვა, როდესაც მონასტრებმა ვენახების მოშენება დაიწყეს. ცნობები პინო ნუარის შესახებ 1370-იან წლებში ჩნდება (მაშინ მას Norein ერქვა). თუმცა, სავარაუდოდ, ის აქ გაცილებით ადრეც არსებობდა. ბურგუნდიაში მის დამკვიდრებას ხელი ფილიპე მამაცმა შეუწყო, რომელმაც აკრძალა გამე - როგორც ძალზე უხვმოსავლიანი და ვულგარული. მისივე ბრძანებით შეწყვიტეს სასუქის გამოყენებაც, რადგან ის მოსავლიანობას ზრდიდა. ამის გამო ფილიპე მსოფლიოში პირველ აპელასიონთა ინსპექტორადაც შეიძლება ჩაითვალოს.<br />XVII საუკუნემდე ბურგუნდია ყვაოდა, ვენახებს კი არისტოკრატია და ეკლესიები ფლობდა. ბურგუნდიულ ვენახთა დღევანდელ მდგომარეობას, რომლის ფართობიც ზოგჯერ სანტიარებში იზომება (არის ერთი მეასედი), ნაპოლეონის კოდექსს უნდა ვუმადლოდეთ, რომელმაც მაიორატები (მემკვიდრეობა უფროს შვილზე) აკრძალა და მამულები ყველა შვილზე თანაბრად გადაანაწილა. შედეგად, მსხვილი ვენახები დაიყო, დაქუცმაცდა და ერთჰექტარიან მამულს ზოგჯერ ხუთი მფლობელიც ჰყავდა. თუმცა, ასე ჩახლართულ დაყოფასაც არ შეუშლია ხელი ბურგუნდიელი მეღვინეებისთვის, გარკვეული პერიოდი თავი კარგად ეგრძნოთ. მათი კეთილდღეობა 1850 წელს ფხვიერმა ობმა, 1870-იანებში კი ფილოქსერამ დაანგრია. ამას დაემატა ორი გამანადგურებელი მსოფლიო ომი. პირველმა მსოფლიო ომმა და მისმა თანამდევმა ეკონომიკურმა დეპრესიამ ღვინის ბევრი მწარმოებელი გააჩანაგა. ნეგოციანტები იძულებულნი იყვნენ, კოოპერატივებისთვის მიემართათ და ღვინო საზოგადოებრივ საწარმოში დაემზადებინათ, ან საკუთარი ვენახებიდან წარმოებული ღვინის ბოთლებში ჩამოსხმა დაეწყოთ. მეორე გზა გაცილებით პერსპექტიული აღმოჩნდა. დღესდღეობით ბურგუნდიაში საკუთარ ვენახში ჩამოსხმული ღვინო უფრო ნორმაა, ვიდრე გამონაკლისი.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200678458184000994" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuRIVK6EXLobtjKkk6PTs3UfmGXrcd31SQDr7Netd3H8vD6syUqhnoiiiY49rP1rVS0KUuPzWsJahKeiF76A_afUTGHCYljIXtiOwVpujD7tVfAHhVsBRuLbkbPgdvQsx3lU0-uiGu3Q/s320/burgundt.jpg" border="0" /><br /><strong>კლასთა კურიოზი</strong><br /><br />ბურგუნდიის თავისებურებებში, ბევრი სხვა რამის გარდა, აპელასიონთა კლასიფიკაციაც შედის. ბორდოსგან განსხვავებით, სადაც ცალკეულ აპელასიონთა ხარისხის ადგილობრივი კლასიფიკაცია ხშირად შეუსაბამოა, ბურგუნდიაში ცენტრალიზებული სისტემაა, რომელიც თითოეული ვენახის ზუსტ რანგირებას ითვალისწინებს. ბურგუნდიაში 30 grand cru-ა და თითოეულს თავისი აპელასიონი აქვს მინიჭებული (შაბლიში მათ კომუნები ჰქვია). სახელწოდება მოკლე და ლაკონურია, მაგალითად, Le Corton, Le Musigny, Le Montrachet.<br />XIX საუკუნეში სოფლებმა, რომლებიც მიწის ნაკვეთებს ფლობდნენ, აპელასიონის დასახელებას საკუთარიც მიაბეს. ასე წარმოიქმნა Aloxe-Corton, Chambolle-Musigny, მონტრაშე კი პულინიმ და შასანმა გაიყვეს. შესაბამისად, გაჩნდა Puligny-Montrachet და Chassagne-Montrachet (მიუხედავად იმისა, რომ მონრაშეს სახელწოდებას ფლობს, ეს უკანასკნელი წითელ ღვინოებზე სპეციალიზდება. აი, არაორდინარული ბურგუნდიული ტოპონიმიკის კიდევ ერთი მაგალითი). მსგავსი სიტყვათწარმოქმნის შედეგია სპეციფიური ადგილობრივი ფენომენი - აქაურ ღვინოებსაც მოკლე სახელწოდებები აქვს და რაც უფრო პატარაა იგი, მით უკეთესი.<br />ბორდოსგან განსხვავებით, ბურგუნდიული კლასიფიკაცია გაცილებით მცირეიერარქიულია. იგი Grand cru-ს, Premier cru-ს, Vin de village-ს და Appellations regionales ღვინოებს აერთიანებს.<br />Grand cru-ს ტიტულით ბევრი ნაკვეთი დიდი ხნის წინათ დააჯილდოვეს. კრიტიკოსთა აზრით, ეს გადაწყვეტილება ხშირად არცთუ სამართლიანი იყო. Premiers crus კლასიფიკაცია მოგვიანებით (ის მხოლოდ 1984 წელს დასრულდა) და გაცილებით საფუძვლიანად ჩატარდა. შედეგად, ზოგიერთი premiers crus - grand cru-ს გაუთანაბრდა და ცალკეულ შემთხვევებში, გადააჭარბა კიდეც. საუკეთესო premiers crus -მა (განსაკუთრებით კოტ დე ბონში, სადაც მხოლოდ ერთი წითელი Grand cru – Le Corton-ია) უკვე მოიპოვა საკუთარი რეპუტაცია და სრულიად დამსახურებულად აწერს ბოთლის ეტიკეტს ვენახის სახელწოდებას, მაგალითად, Volnay Caillerets ან Pommard Rugiens. შედარებით მცირე premiers crus ეტიკეტზე მხოლოდ სოფლის სახელწოდებას აღნიშნავენ, მაგალითად, Volnay Premier cru, ვენახს კი არ მიუთითებენ.<br />არის კიდევ ერთი თავისებურება, ამჯერად გეოგრაფიული: კოტ დორში grand crus და premiers crus თითქმის უწყვეტ ზოლადაა გადაჭიმული მთაგრეხილის აღმოსავლეთ ფერდობის გასწვრივ. ამასთან, grands crus უფრო მაღლაა განლაგებული, სადაც მეტი მზეა, premiers crus - დაბლა. მათ ქვემოთ უბრალოდ, კარგი ვენახებია, რომელთა ღვინოც მარკირდება სოფლისა და თავად ვენახის სახელწოდებით და "სოფლის" ღვინოებად - Vin de village - იწოდება. ყველაზე "უიღბლო" ნაკვეთებს, რომლებიც ამათუიმ სოფელს მიეკუთვნება, უფლება არა აქვთ ამ სოფლის სახელი ეტიკეტზე მიუთითონ. მათ მხოლოდ ზოგადად აპელასიონების დასახელება შეუძლიათ, მაგალითად, Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grain, Bourgogne Aligoté ან Bourgogne Grand Ordinaire.<br /><br />Bourgogne: წითელი, თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები. თეთრი ღვინოები პინო ბლანის ან შარდონესგან მზადდება, წითელი - პინო ნუარის, პინო ლიბოს (Liebault) ან პინო ბიეროსგან (Beurot). გამონაკლისია მდინარე იონას რაიონი, სადაც დაშვებულია ადგილობრივი ტრადიციული ჯიშები - სეზარი (Cesar) და ტრესო (Tressot), ასევე, ბოჟოლე, სადაც გამეს შეუძლია იყოს მარკირებული, როგორც Bourgogne. მინიმალური სიმაგრე: 10 გრადუსი - წითელი და ვარდისფერი, 10,5 გრადუსი - თეთრი ღვინოებისთვის.<br />Bourgogne Passe-tout-grain: წითელი და თეთრი ღვინოები, დამზადებული ორი მესამედი გამეს და სულ ცოტა, ერთი მესამედი პინო ნუარისგან. ეს ყველაფერი ერთად უნდა ფერმენტირდეს. მინიმალური სიმაგრე - 9,5 გრადუსი.<br />Bourgogne Aligoté: თეთრი ღვინო ალიგოტეს ჯიშის ყურძნისგან, რომელსაც შეიძლება შარდონე დაემატოს. მინიმალური სიმაგრე - 9,5 გრადუსი. კოტ შალონეზში ერთი კომუნაა - Bouzeron, რომელმაც მიიღო თავისი აპელასიონი ალიგოტე.<br />Bourgogne Grand Ordinaire: წითელი, თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები ბურგუნდიაში დაშვებული ნებისმიერი ჯიშისგან. მინიმალური სიმაგრე - 9,5 გრადუსი - თეთრი, 9 გრადუსი - წითელი და ვარდისფერი ღვინოებისთვის.<br /><br />ბურგუნდიის ყველა აპელასიონს მკაცრად აქვს განსაზღვრული ღვინის "დაშაქვრის" ნორმებიც. ადგილობრივ მეღვინეებს, ბევრის მსგავსად, უყვართ შაქრის დამატება ჯერ კიდევ არაფერმენტირებულ ყურძნის წვენში, რაც შემდგომ ფერმენტაციას და, აქედან გამომდინარე, საბოლოო პროდუქტსაც აუმჯობესებს, თუმცა, მცირედ ღვინის სიმაგრესაც ზრდის. 1979 წლიდან ბურგუნდიის არცერთ აპელასიონს არა აქვს უფლება ღვინის საწყისი სიმაგრე 2 გრადუსზე მეტად გაზარდოს. მაგალითად, vin de village-სთვის თავდაპირველი მაჩვენებელი 10,5 გრადუსია (ეს მონაცემები წითელი ღვინოებისთვისაა განკუთვნილი, თეთრისთვის ისინი ნახევარი გრადუსით მეტია) და მისი აწევა მხოლოდ 13,5 გრადუსამდე შეიძლება. წითელ Grand cru-ს კი თავიდანვე არა აქვს უფლება 11,5 გრადუსზე რბილი იყოს, სიმაგრის ზედა ზღვარმა კი 14,5 გრადუსს არ უნდა გადააჭარბოს.<br />ბურგუნდიაში არის ღვინო, რომლის კლასიფიკაცია დანარჩენებისგან განსხვავდება. ეს არის Chablis, რომელიც იყოფა Grands crus, Premiers crus, Petit Chablis და Chablis AC-ად (სხვაგვარად მას ეწოდება village ან simple).<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200678453889033666" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmrVEykrrTNdSNiVcJswkVfqk6wnZ7B69KHnmTUWYFm5P0VpHzV9FNNfyVl3nZnnIX4jRGD_yAk5pAnIozjMZ7SJLdh3UGYYkNYilCElrSbWC15XcflhPCbbA5Cv8KMl7yNjAqDgXy8Q/s320/burgundisdf.gif" border="0" /><br /><strong>თაობა next</strong><br /><br />ამ ეტაპზე ბურგუნდიაში ცვლილებათა პერიოდია. თუ შედეგებით ვიმსჯელებთ, ჯერჯერობით - უკეთესობისკენ. ექსპერტები, პუბლიცისტები, ანალიტიკოსები ახალ მეთოდებზე, თაობაზე, კანონებსა და მომხმარებელთან ურთიერთობის გზებზე საუბრობენ.<br />1950-1980 წლებში მევენახეები ტექნოლოგიათა არასწორ გამოყენებაში დაადანაშაულეს. ისინი ნერგავდნენ კლონალურ სელექციას, შემოჰქონდათ ახალი ჯიშები, იყენებდნენ სასუქებს და ა.შ. მაგრამ ეს ნაბიჯები მიმართული იყო მოსავლიანობის ზრდის და საშუალო ხარისხის ღვინის უფრო ძვირად გაყიდვისკენ და არა საუკეთესო ბურგუნდიულთა საწარმოებლად. შედეგად იღებდნენ სუსტ ან ბოთლებში ხანგრძლივი შენახვისათვის უვარგის სასმელს, მაგრამ ისინი მაინც იყიდებოდა.<br />La Revue du Vin de France-ს ("ღვინის ფრანგული ჟურნალი") მთავარი რედაქტორის, ტიერ დესოვის განმარტებით, "იმ პერიოდში ახალი თაობა მოგებას ნაკლებხარისხიანი ღვინითაც ნახულობდა. ეს ადამიანები უნივერსიტეტებში სწავლობდნენ, საზღვარგარეთ სხვის ვენახებში მუშაობდნენ, შინ დაბრუნებულებმა კი აღმოაჩინეს, რომ ბურგუნდიულ პინოს რთული პერიოდი ედგა და რისკი, რომ მას ახალი სამყაროს ღვინოები "ჩაყლაპავდნენ," საკმაოდ დიდი იყო. აქედან გამომდინარე, ბოლო ათი წლის განმავლობაში ღვინოზე შეხედულება სრულიად შეიცვალეს." ბევრი მიიჩნევს, რომ ახალმა თაობამ იცის, რას აკეთებს, მაგრამ საფრანგეთში ყოველთვის მოიძებნებიან სკეპტიკურად განწყობილი კრიტიკოსები, როგორც მაგალითად, ალენ პარანტო, სასტუმროთა ჯგუფ Grandes Etapes Francaise- ს წარმომადგენელი, რომელიც ბურგუნდიელ ახალგაზრდებს "უხეშ ექსტრემისტებს" უწოდებს.<br />ტრადიციულად, ბურგუნდიულ ოჯახებში ყველაზე ჭკვიანი ბავშვები პროფესიას ეუფლებოდნენ: ექიმები, იურისტები ხდებოდნენ, სულელები კი შინ რჩებოდნენ და ოჯახის ვენახებს უვლიდნენ. დღეს ვითარება მკვეთრად შეიცვალა. ვინერონი რომ გახდე, ერთდროულად დიპლომირებული ენოლოგიც უნდა იყო, კარგად ერკვეოდე მარკეტინგსა და PR-ში და ბალანსის შედგენაც შეგეძლოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, "ახალი თაობის" დიდი ნაწილი ამბიციებითაა დაავადებული და თავსმოხვეულ შეზღუდვებსაც სიხარულით არ იღებს. თუმცა, როდესაც ადამიანისგან, რომელიც 75 აკრს მართავდა სამხრეთ აფრიკაში, შინ 7 ჰეტარიან ვენახს ახვედრებენ და ამას ზედ მშობლების კონტროლიც ემატება, ასეთი გრძნობები გასაგებია.<br /><br />რთულია ზუსტად იმის თქმა, კონკრეტულად რა შეცვალა ახალმა თაობამ - ტექნოლოგია და რეცეპტები ხომ იმდენივეა, რამდენიც თავად მეღვინე. ძირითად სადაო საკითხად დღემდე რჩება უკვე ბევრჯერ ნახსენები კლონალური სელექცია, მოსავლიანობა, ყურძნის წნეხვის მეთოდები, ფერმენტაციის ტემპერატურა და ხანგრძლივობა, დაძველების ვადები და ჭურჭელი, რომელშიც ღვინო უნდა შეინახონ.<br />27 წლის ალენ შოპენი Domaine A Chopaine et Fils-დან ამბობს: "1990 წლამდე ვცდილობდით, საკმარისი ღვინო გამოგვეშვა, რათა ბაზრის მოთხოვნა დაგვეკმაყოფილებინა. კარგი იქნებოდა თუ ცუდი, მნიშვნელობა არ ჰქონდა - მაინც იყიდებოდა. ახლა ხარისხს დიდ ყურადღებას ვუთმობთ." ყველაფრიდან გამომდინარე, შოპენი იმ მეღვინეთა შეხედულებას გამოხატავს, რომელთაც ძველი თაობა ჩაანაცვლეს. სტილი, რისკენაც "ახალგაზრდა" ბურგუნდია ილტვის, ასე ხასიათდება: მეტად - დელიკატური ხილის გემო და ნაკლებად - მშრალი ტანინები, უხეში ფაქტურა და კონცენტრაცია. მაგალითად, ფაბიენ კოში Alain Coche-Bizouard-იდან მიზნად ისახავს დაამზადოს ელეგანტური ღვინოები, რომელთა მირთმევა ახალგაზრდა ასაკშიც შეიძლება, ამავდროულად კი დაძველების დიდ პოტენციალს ფლობს. მისი აზრით, "ამისთვის აუცილებელია ტერუარის პატივისცემა. სწორედ ამაშია პინო ნუარის არსი. და როდესაც ვამბობ, რომ ღვინო შეიძლება მაშინვე დაილიოს, ვგულისხმობ, რომ ის იქნება ძალზე ახალგაზრდა, მაგრამ სასიამოვნო დასალევი." მსგავსი სტილის შესანარჩუნებლად აუცილებელია შეარჩიოთ პინო ნუარის არცთუ უხვმოსავლიანი კლონები, შეზღუდოთ მოსავლიანობა, მოახდინოთ ნელი ფერმენტაცია შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე და ღვინო კასრებში არც ისე დიდხანს შეინახოთ. მაგალითად, 11 თვე - 22-ის ნაცვლად.<br />საერთოდ, პინო ნუარი - არაპროგნოზირებადი და არასტაბილური ჯიშია და იოლად განიცდის მუტაციას, რის გამოც გაცილებით მეტი კლონი აქვს, ვიდრე სხვა წითელ ჯიშებს. ამიტომ მის კლონალურ სელექციას გულდასმით უნდა მოეკიდოთ. დღესდღეობით შესაძლებელია საუკეთესო ჯიშთა კლონების მიღება და მოშენება. პრობლემა იმაშია, რომ ამ საკითხით დაინტერესებულ ორ მხარეს განსხვავებული მიზნები აქვს: ჩინოვნიკები, რომლებიც საკუთარი ვაზის ხარისხს აკონტროლებენ, უვირუსო კლონებს ანიჭებენ უპირატესობას, მევენახეები (განსაკუთრებით 1970-80-იან წლებში) კი მაღალმოსავლიანებს ამჯობინებენ.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200678449594066354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEismBur1_64Hb-FMoi7D1YloNBaelR0yn0IlE9JeD9VdfNEKKLNZ9tThGE4OHqIZ4i_e2yBDJqhlhEQtxWay2VXzxBCXvWEIhzsu_Z9ACYxusMtA40GLFyDJXqsio2lvogdC9AddCnN-Q/s320/burgundsd.jpg" border="0" /><br /><strong>შორს ჩრდილოეთით, შაბლიში...</strong><br /><br />"ბურგუნდიის ანკლავმა" - შაბლის აპელასიონმა თავი მთლიანად თეთრ ღვინოს მიუძღვნა. თანამედროვე შაბლის ტერიტორია ოდესღაც საფრანგეთის უმსხვილესი მეღვინეობის რეგიონის მხოლოდ მცირე ნაწილს წარმოადგენდა, თითქმის 100 000 აკრზე გადაჭიმული ვენახებით. ოდესღაც, ძველ დროში, წითელ ბურგუნდიულ ღვინოს უბრალოდ "ბონ" ერქვა, თეთრს - "შაბლი". სწორედ ეს სახელწოდება იქცა მშრალი თეთრი ღვინის სინონიმად.<br />კეთილდღეობას წერტილი რკინიგზამ დაუსვა, რომლის საშუალებითაც საფრანგეთის სამხრეთიდან ღვინოები ადვილად აღწევდა პარიზში და კონკურენტებს დევნიდა. იმ პერიოდში ბევრმა თქვა უარი მევენახეობა-მეღვინეობაზე, მხოლოდ შაბლი აგრძელებდა ჯიუტად თავის გზას. ამაში მას ეხმარებოდნენ მოვაჭრეები ბონიდან, სადაც ბურგუნდიულ ღვინოთა ბაზარი დაარსდა.<br />1930-იან წლებში, როდესაც შაბლი პირველად აღწერეს, როგორც აპელასიონი, მისი ვენახები მხოლოდ 1000 აკრს იკავებდა. მაგრამ ამ ტერიტორიაზე ერთად იყო განლაგებული შვიდი grands crus! რამდენიმე ათწლეული ის უბრალოდ გადარჩენისთვის იბრძოდა, 1960 წლებში კი შაბლიმ აღორძინება დაიწყო. გადაიჭრა ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი საკითხი - შესაძლებელი გახდა ვაზის დაცვა მოყინვისგან; სარწყავი მანქანების შემოტანით, ჰერბიციდებისა და ფუნგიციტების დანერგვით კი შაბლის განვითარებაში ახალი ეტაპი დაიწყო. დღეისათვის იქ ვენახების ფართობი 9 000 აკრამდე გაიზარდა და კარგი მოსავლის შემთხვევაში წელიწადში 220-240 ჰექტოლიტრს იძლევა.<br />იმედია, შაბლის შემდგომ განვითარებას ღირსეულად განაგრძობენ ახალგაზრდა მეღვინეები. პირველი ნაბიჯები უკვე გადაიდგა. სამუელ ბილომ Billaud-Simon-იდან, რომელიც ბონში სწავლობს, გადაწყვიტა საფუძვლიანად გაეუმჯობესებინა საკუთარი ოჯახის მიერ წარმოებული ღვინო და ამ საქმეში წარმატებასაც მიაღწია. დენი პომიემ, რომელმაც მევენახეობა დეიდისგან გადაიბარა, ვენახი გააფართოვა, პირველი მოსავალი 1993 წელს აიღო და ყველაფრიდან გამომდინარე, კიდევ უფრო მეტ შედეგს მიაღწევს. გარდა ამისა, პერსპექტიულ დარგში ახალი ადამიანები მოდიან. მაგალითად, კლოდ შევალიემ, რომლის ოჯახი ტრადიციულად მეცხოველეობას მისდევდა, 15 წლის წინათ ვენახის გასაშენებლად კარგი მიწის ნაკვეთი იყიდა, პირველი მოსავალი Domaine Chevalier-ში 1989 წელს მიიღო და უფროსი კოლეგების ქებაც დაიმსახურა. და ბოლოს, ძველი სანეგოციანტო და მეღვინეობის სახლები დღეს რესტრუქტურიზაციისა და შერწყმის პერიოდს გადის. გაიყიდა ორი მსხვილი კომპანია: Maison Moreau კომპანია Boiset-ს გადაეცა, ლუი ფევრმა კი, რომლის ქალიშვილებმაც საოჯახო ბიზნესის გაგრძელება არ მოინდომეს, თავისი მამულები ჯგუფ Henriot-ს მიჰყიდა.<br />თანამედროვე "სოფლის" Chablis კონკურენციას უწევს Macon-Villages-ს. ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, Chablis უფრო ნაზია და სასიამოვნო ხილის ბუკეტით ხასიათდება. ღვინოთა მცირე ნაწილი ყველაზე ცუდი ნაკვეთებიდან Petit Chablis-ად იწოდება.<br />შაბლის premiers და grands crus უკვე სრულიად სხვა ღვინოებია. მათ გაცილებით გამოკვეთილი ინდივიდუალობა და უფრო სავსე ბუკეტი აქვთ, მკვეთრად გამოხატული მომჟავო ნოტით.<br />გარდა ამისა, დღეს, თითქოს ჩაცხრა შეხლა-შემოხლა, რომელმაც 1970-1980 წლებში შაბლეზიანელ მეღვინეთა გაერთიანება დაანაწევრა და დააპირისპირა. ეს დავა რამდენიმე საკითხის გამო წარმოიშვა, მათ შორის იყო სახელწოდება Petit Chablis-ის სამართლებრივი სისწორე, ახალ cru- თა არსებობის საჭიროება და სხვ.<br />ერთადერთი საკითხი, რომელზეც ჯერჯერობით თანხმობა არ მიღწეულა, ღვინის კასრებია. დისკუსია Chablis მუხის კასრში დაძველებასთან დაკავშირებით არ წყდება. ბევრი მეღვინე, ლუი მიშელის მსგავსად, თავის სარდაფში მუხის ნაფოტსაც არ აჭაჭანებს; ბერნარ ლეგლანი Domaine des Maronniers-იდან კი უფრო კატეგორიულია. მისი აზრით, "მუხა Chablis მინერალურ ბუკეტს ნიღბავს, რის გამოც ზოგიერთი კრუს ორიგინალური ხასიათი იკარგება." ამ თვალსაზრისის მომხრენი არგუმენტად იმასაც იშველიებენ, რომ მსოფლიოში მათ გარეშეც საკმარისადაა მუხაში დაძველებული შარდონე.<br />მუხის მომხრეები, როგორიცაა ჯან-პოლ დრუენი - ღვინოებს კასრში აძველებენ, როგორც ძველში, ისე ახალში. არსებობენ ექსპერიმენტატორებიც, მიშელ ლაროშის მსგავსად, რომელიც ერთმანეთში ურევს კასრებში, ლითონისა და ნეიტრალურ ჭურჭელში დაძველებულ სასმელს და შედეგად იღებს გამაოგნებლად ღრმა და არაჩვეულებრივად რთული ბუკეტის მქონე ასამბლაჟებს.<br /><br />გვხვდება შემთხვევები, როდესაც მუხისადმი დამოკიდებულება იცვლება. ნიმუშად კოოპერატივ La Chablisiene-ს მაგალითს მოგიყვანთ. მისი ძველი დირექტორი, მიშელ ტიუკი, მკვეთრად ეწინააღმდეგებოდა მუხის გამოყენებას, შემდეგ კი გამოტყდა: როგორ შეიძლება განვსაჯო ის, რაც არცკი გამისინჯავსო და გასინჯა. ეს კოოპერატივი თავისი ღვინოების დიდ ნაწილს დღემდე მუხის კასრებში აძველებს. მაგრამ უმეტესობა ამ მეთოდს ჯერ კიდევ გაურბის, მით უმეტეს, რომ შარდონე შაბლიდან ერთადერთია, რომელსაც ისედაც მუხის კასრში დაძველებულის გემო აქვს.<br />საკითხი, რაზეც თითქმის არავინ კამათობს, არის ის, რომ დამახასიათებელი კაჟისებური გემოს შესაძენად Chablis რამდენიმე წელწადს უნდა ძველდებოდეს. Premiers crus-თვის ეს ვადა 5-6 წელია, grands crus შემთხვევაში - 10 მაინც. სამაგიეროდ, ასეთი დაძველების შემდეგ Chablis მდიდრულ, მაგარ ღვინოდ იქცევა ვაშლისა და თივის არომატით, რომელსაც აქვს კარამელის გემო ნუშის ნაზი ნოტით.<br />მცდარია მოსაზრება, თითქოს Chablis-თვის არ არის რეკომენდებული ბოთლში დაძველება, თუმცა, ყველაზე სასიამოვნო დასალევი დაყენებიდან ერთი წლის განმავლობაშია. ამის შემდეგ გარდამავალ სტადიაში შედის და მკვეთრ, არაჰარმონიულ ბუკეტს იძენს. როგორც კი "ასაკობრივ" სირთულეებს გადალახავს, იგი "ზრდასრული" და არომატული ხდება. ასე რომ, Chablis ნამდვილი მოყვარულები დღეს უკვე აღარ ეჭვობენ, რომ 15-17 წელი ძალზე ღირსეული ასაკია ამ ნატიფი ღვინისთვის.<br />შაბლის ბოლო დროს მოსავლიანობაშიც უმართლებს. თუ გადაწყვეტთ შეიძინოთ აქაური Premiers cru ან Grand cru, 1998 წლის მოსავლის ღვინოები მშვენიერი არჩევანია. 1996 წლის სასმელთან შედარებით, მათში მჟავიანობა ნაკლებია, მაგრამ გაცილებით სტრუქტურირებული და დამჯდარია, ვიდრე 1997 წლის ნიმუშები. საერთოდ, 1998 წლის მოსავალი თითქმის 1995-ის ანალოგიურია. და მაინც, ნამდვილად კლასიკური Chablis, მომწიფებული ბუკეტითა და მდგრადი მჟავიანობით 1996 წელს მიიღეს. მშვენიერი კონცენტრაციის ღვინოები ბოთლში დაძველებას საჭიროებდა, მაგრამ დღესდღეობით მათი მირთმევა თამამად შეიძლება.<br /><br /><strong>ბურგუნდიული. პლუსები და მინუსები<br /></strong><br />ძლიერი მხარე: ბუნებრივი უნიკალობა. ბურგუნდიული ყოველთვის გამოირჩევა ბრმა დეგუსტაციის დროს. ის ერთგვარი სტანდარტია, რომლისკენაც დანარჩენები ისწრაფიან.<br />სუსტი მხარე: მუდმივად მისი ნაკლებობაა, ამიტომ მეღვინეები ხშირად განიცდიან ცდუნებას, ხელოვნურად გაზარდონ მოსავლიანობა, რის შედეგადაც საშუალო ხარისხის სასმელს იღებენ.<br />საუკეთესო რეგიონები: Volnay, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée. ფასისა და ხარისხის მშვენიერი შეფარდებაა Fixin, Chorey-les-Beaune (Beaune-ს რბილი, მსუბუქი ვერსიები), Ladoix (შორს არ დგას Corton-ისგან), Santeney (ზოგჯერ რბილი და ხილის, ზოგჯერ - თბილი და უბრალო), Maranges და Rully (მსუბუქი, მინერალური, ხილის). ზოგიერთ აპელასიონთან საქმე უფრო რთულადაა. მაგალითად, Nuits-Saint-Georges-ში ყველაზე მეტი premiers crus-ია, ვიდრე სხვაგან, მაგრამ არ არის არცერთი Crand cru, რაც ორიენტაციას ართულებს.<br />ყველაზე ცუდი რეგიონები: სოფლის ღვინოები, რომელთაც ნეგოციანტები აწარმოებენ.<br />1990-იანების საუკეთესო მოსავალი: 1990, 1993 და 1996 წლები - გამონაკლისია. 1995, 1997 და 1999 - ძალიან კარგი.<br />1990-იანების ყველაზე ცუდი მოსავალი: 1991, 1992.<br /><br /><strong>Cote de Nuits</strong><br /><br />აქ იწარმოება საუკეთესო წითელი ბურგუნდიული დაძველების ყველაზე დიდი პოტენციალით. სოფლებს ჩრდილოეთიდან სამხრეთისკენ ითვლიან.<br /><br /><strong>Fixin</strong><br /><br />შესანიშნავად განლაგებული premiers crus. "სოფლის" ღვინოებიც კი ხარისხიანია და დაძველების დიდ პოტენციალს ფლობს. ღვინოები სხეულიანია და ტანინებით მდიდარი, ამიტომ ახალგაზრდა ასაკში განსაკუთრებულ შთაბეჭდილებას არ ტოვებს. სამაგიეროდ, შესაბამისი დაძველების შემდეგ საკმაოდ ძლიერი ხდება. ფიქსინსა და ჟევრე-შამბერტენს შორის განლაგებულია სოფელი ბროშონი, რომლის საუკეთესო ვენახები ჟევრე-შამბერტენს მიეკუთვნება, დანარჩენები კი მარკირებულია, როგორც Cote de Nuits-Villages.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Bethaut, Bruno Clair, Philippe Joliet.<br /><br /><strong>Gevrey-Chambertin</strong><br /><br />Côte d'Or-ის ყველაზე მსხვილი გაერთიანება. ღვინის ხარისხი ძლიერად ვარირდება, მაგრამ საუკეთესო grands crus - კონკურენციის გარეშეა. თბილი, სანელებლიანი, ტანინებით მდიდარი ღვინოებია, რომელთაგან ყველაზე ცნობილი Clôs de Beze და Chambertin-ია. მხოლოდ Clôs de Beze-ს აქვს უფლება, სახელწოდება Chambertin საკუთარზე წინ განათავსოს; დანარჩენმა შვიდმა grands crus-მ იგი თავისი სახელის შემდეგ უნდა მიუთითოს. ძლიერი ხავედრისებრი არომატული ღვინო, რომელსაც ფრანგი ღვინის კრიტიკოსები დახვეწილად მიიჩნევენ, ინგლისელები კი - ძლიერად. საუკეთესო თვისებებს ხანგრძლივი დაძველების შემდეგ ავლენს. ჟევრე-შამბერტენის ორი premiers crus - Les Veroilles და Clôs St-Jaques - ადგილობრივ grands crus უთანაბრდება.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Alain Burguet, Heresztyn, Georges Mugneret, Georges Roumier, Armand Rousseau, Maume.<br /><br /><strong>Morey St-Denis</strong><br /><br />გაცილებით ნაკლებადაა ცნობილი სოფელი Côte de Nuits. ეს უცნაურია, რამდენადაც მის მიწაზე ოთხი grands crus და მეხუთეს ნაწილია განლაგებული. Clôs de la Roche - ისეთივე შემართებული ღვინოა, როგორც Chambertin, Clôs de Tart კი გაცილებით მსუბუქია, მაგრამ სრულებით არ ჩამოუვარდება მას.<br /><br /><strong>Chambolle-Musigny</strong><br /><br />ადგილობრივი ღვინოების შესახებ გასტონ რუპნელი ამბობდა, რომ მათ "ცვრიანი ბაღის, ვარდებისა და იების არომატი აქვთ". Grands crus - Le Musigny და Les Bones Mares, premiers crus - Les Amoureues და Les Charmes - ყველაზე გრაციოზულად და დელიკატურად ითვლება. მომწიფებული Musigny შოკოლადს, ლეღვსა და ახლადაბულულებულ თივას მოგაგონებთ.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Comte Georges de Vogue, Philippe Charlopin, Bruno Clair, Amiot-Servelle, Antonin Guyot.<br /><br /><strong>Vougeot</strong><br /><br />ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვენახი ბურგუნდიაში, რომლის 125 აკრი ახლა დანაწევრებულია, როგორც მთელს კოტ დ"ორში. არსებობს XIV საუკუნიდან, როდესაც ცისტერციანელმა ბერებმა მიწები გააერთიანეს და კედლით შემოღობეს. ვუჟოს მთავარი წარმომადგენელი მისი Grand cru Clôs-Vougeot-ია. ცოტა არამდგრადი ღვინოა, თუმცა, სწორად დაყენებული ძალიან კარგია - ნაზი ხილის გემო აქვს.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Bertagna, Engel,Gros, Leroy, Meo-Camuzet, Mongeard-Mugneret, Georges Mugneret, Georges Roumier.<br /><br /><strong>Vosne-Romanée</strong><br /><br />მდიდრული, გლუვი და ხავერდოვანი grands crus: Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Romanée-St-Vivant, Echézeaux და Grands Echézeaux. ძვირადღირებული ღვინოებია, მაგრამ მათი გაწონასწორებული ხასიათი და მსუყე გემო ღირს იმად, რომ ერთხელ მაინც დაიხარჯო. ბრწყინვალე grands crus ხანდახან ჩრდილავს premiers crus-ს, მაგრამ ეს უკანასკნელიც საკმაოდ კარგია.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Leroy, Meo-Camuzet, Engel, Mugneret-Gibourg, Dujac,<br />Bouchard Pere & Fils, Grivot, Cros.<br /><br /><strong>Cote de Beaune</strong><br /><br />გაცილებით სტრუქტურირებული ღვინოებია, ვიდრე ჩრდილოეთში; ფასისა და ხარისხის საუკეთესო შეხამება.<br /><br /><strong>Corton</strong><br /><br />მკაცრი, კარგად სტრუქტურირებული, ინტენსიური და ტანინით მდიდარი ღვინოები. იმის გამო, რომ ნიადაგი მცირე დისტანციებზეც კი მკვეთრად იცვლება, ყველა კრუ განსხვავებულია. ყველაზე ქვემოთ განლაგებული Grand cru Bressandes აწარმოებს ღვინოს, რომელიც ზეთოვანია, როგორც ამ კრუს ნიადაგი; წვერისკენ მდებარე მიწა უფრო ბაცია და კირითაა გაჯერებულია, რაც შედეგად გვაძლევს grands crus Corton და Corton-Charlemagne-ს (თეთრი Grand cru იმავე ვენახებიდან, სადაც წითელი Corton მზადდება). თავად სახელწოდება "კორტონი" გვერდიგვერდ განლაგებულ რამდენიმე ვენახზე ვრცელდება, რომელთაგან საუკეთესოს Le Corton ეწოდება. დანარჩენებს ჰქვიათ Corton Clos de Roi, Corton-Bressandes და ა.შ. წითელ Corton-ს ფრანგი კრიტიკოსები ზოგჯერ Mersault-ს ადარებენ, მხედველობაში იღებენ რა ღვინის რთულ ხასიათს. წითელი Corton-იც და თეთრი Corton-Chalemagne სრულად იხსნება მხოლოდ ხანგრძლივი, 7-8-წლიანი დაძველების შედეგად.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Faiveley, Drouhin, Guyon, Arnoux, Jadot, Leroy.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200678458184000978" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPLRbyiCujGd6auRKJ7-bKK17NWWHajKHm1QDHZZgEyDlIXqO4lS0extGexnR9jqD95AvloNR12DHgprS5yIwGAWRHiLWurt8m9KCyZAc02H_T3FCQD6tugjPkSOETyavSk0TS1GTYxg/s320/burgundf.jpg" border="0" /><br /><strong>Aloxe-Corton</strong><br /><br />ღვინოები არ არის ისეთი პიკანტური, როგორც Corton. შუალედურია Beaune-სა და Nuits-St-Georges შორის. აწარმოებს როგორც premiers crus, ასევე "სოფლის" ღვინოებს.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Guyon, Comte Senard, Louis Latour, Doudet-Naudin, Arnoux.<br /><br /><strong>Sauvigny-lès-Beaune<br /></strong><br />კომუნა, რომლის შესაძლებლობები სათანადოდ არ არის შეფასებული. აწარმოებს კლასიკური ტიპის მსუბუქ ღვინოებს, რომლებიც დაძველების დიდ პოტენციალს ფლობს. მისი ფერდობების ერთი ნაწილი სამხრეთით არის განთავსებული, ნაწილი - ჩრდილო-აღმოსავლეთით. La dominode და Marconnets ჩრდილო-აღმოსავლეთის საუკეთესო ნაკვეთებია, Lavières და Les Vergelesses - სამხრეთის.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Bruno Clair, Simon Bize, Chandon de Briailles, Tollot-Beaut, Girardin.<br /><br /><strong>Beaune</strong><br /><br />ფრანგები ღვინოს ისე აღწერენ, რომ მათი თარგმნა სხვა ენებზე პრაქტიკულად შეუძლებელია. "ბონ" ღვინოები ჩვეულებრივ სიტყვათშეთანხმება franc de gout-ით გადმოიცემა, რაც იშიფრება, როგორც "პატიოსანი, გახსნილი, უბრალო, დახვეწილი გემო." აქაური ახალგაზრდა ღვინოები სრულიად შეესაბამება ამ განსაზღვრებას, წლების განმავლობაში ისინი ამდიდრებენ თავის ბუკეტს და უფრო რბილნი ხდებიან. premiers crus შორის გამოირჩევა Les Grèves, Fèves, Gras, Clos de Mouches (ზოგჯერ თეთრიც არის) და Champimonts.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Bouchard Pere et Fils, Chandond, Hospices de Beaune.<br /><br /><strong>Pommard</strong><br /><br />აქაური ღვინოები უშუალობითა და გახსნილობით გამოირჩევა და მიხაკის, შოკოლადის, მუქი კენკრის არომატი დაჰკრავს. სქელი, ძლიერი ღვინოები, რომლებიც დაძველების პროცესში მცირედ რბილდება. პომარისა და ბონის საზღვარზე, Les Epenots-ში გაცილებით მსუბუქ სასმელს აწარმოებენ.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Leflaive, Rossignol, Billard, Comte Armand, Château de Pommard, Roger Belland, Birardin, Prieur Brunet, Launey, Rodet.<br /><br /><strong>Volnay</strong><br /><br />მგრძნობიარე, ქალური ღვინოები, ხილის მსუბუქი არომატით. ვოლნე საკმაო სიმაღლეზე მდებარეობს, თავად ვენახები კი სოფლიდან ქვემოთ ეშვება. ფერდობზე, რომელიც მერსოსკენაა მიმართული, განლაგებულია Les Caillerets, téte de cuvee (ძველი ტერმინი, აღნიშნავს საშუალოს Premier cru-სა და Grand cru-ს შორის). ასევე იწოდება ვოლნეს კიდევ ერთი ვენახი - Champans. ვოლნეს არა აქვს მკვეთრი საზღვარი მეზობელ მერსოსთან, ამ უკანასკნელს კი უფლება აქვს გამოიყენოს სახელწოდება Volnay მის მიერ პინო ნუარისგან წარმოებულ წითელ ღვინოზე (ნებართვა ვრცელდება Gaillerets, Santenots, Pitures და Gras ვენახებზე).<br />ძირითადი მწარმოებლები: Boillot, Comtes Lafon, Comte Armand, Guyon, Prieur, Belland, Prunier.<br /><br /><strong>Mersault</strong><br /><br />"სოფლის" ღვინოები საკმაოდ რბილია, განსაკუთრებით კარგია vin de village - Les Tillets და Les Narvaux გორაკების წვერებიდან, რომლებიც ხანგრძლივი დაძველების შემდეგ საგრძნობლად უმჯობესდება. ღვინის სტატუსის ზრდის კვალდაკვალ სულ უფრო შესამჩნევი ხდება მისი მყარი ხასიათი. კარგად დაძველებული ღვინო ზომიერად ძლიერი და სურნელოვანია. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მერსოს საუკეთესო ღვინოები შეიძლება Volnay-Santenots სახელწოდებით გაიყიდოს. ვენახები, სადაც თეთრი ღვინო მოჰყავთ, თითქმის პულინი-მონრაშეს საზღვარზეა განლაგებული - Les Perrières, Les Charmes და Les Genevrières. მის ზემოთ განლაგებულია სოფელი ბლანი, სადაც ამზადებენ შესანიშნავ Mersault Premiers crus: Sous le Dos d'Ane და La Piéce sous le Bois.<br /><br /><strong>Puligny-Montrachet</strong><br /><br />პულინი შასანთან ყველაზე სახელგანთქმულ Grand cru-ს - Le Montrache-ს იყოფს. Montrache სამართლიანად ითვლება ბურგუნდიის საუკეთესო თეთრ ღვინოდ და პულინიშიც მისი ცოცხალი ხილის გემო და მსუბუქი ყვავილების არომატი კიდევ ერთხელ ახდენს ამ მშვენიერი სასმელის ყველა ღირსების დემონსტრირებას. თეთრი ბურგუნდიული ღვინოების ორი საუკეთესო Grands crus - Chevalier-Montrachet და Bienvenues-Bâtard-Montrachet - სწორედ აქ არის განლაგებული. Chevalier ისეთივე ნაზი ბუკეტით ხასიათდება, როგორც Montrachet, მაგრამ ცოტათი ნაკლებად კონცენტრირებულია.<br /><br /><strong>Chassagne-Montrachet</strong><br /><br />სახელგანთქმული ვენახები იწყება Clos St-Jean-თან ახლოს: Caillerets, Ruchottes, Morgeots, La Boudriotte. ძვირფასი თეთრი ღვინის ბოთლებზე ამოიკითხავთ სახელწოდებას: Caillerets, Ruchottes და Morgeot. Clos St-jean, La Boudriotte… ყველა დანარჩენი ვენახი წითელი ღვინის წარმოებითაა დაკავებული, რომელიც სიმაგრით ოდნავ წააგავს Corton-ს.<br /><br /><strong>Le Montrachet</strong><br /><br />თეთრი ბურგუნდიული ღვინოების იდეალი. ყველაზე გამორჩეული თვისება - საოცრად კონცენტრირებული გემო. შესანიშნავ ღვინოებს ამზადებენ Comte Lafon და Domaine Leflaive.<br />ძირითადი მწარმოებლები: Bouchard Père et Fils, Marquis de Laguiche, Baron Thénard, Fleurot-Larose, Roland Thévenin, Domaine de la Romanйe--Conti.<br /><br /><strong>Côte Chalonnaise</strong><br /><br />ძველ დროში შალონი რომის იმპერიის ერთ-ერთი უდიდესი ღვინის პორტი იყო. სონას კალაპოტის დასუფთავებისას ამ ადგილზე 25 000 ამფორა იპოვეს.<br />ბოლო დროს რეგიონის ძველ სახელწოდებას სულ უფრო ხშირად ენაცვლება Region de Mercurey - ყველაზე მსხვილი ვენახის სახელის მიხედვით. თუმცა თავად აპელასიონი Bourgogne Côte Chalonnaise მხოლოდ 1990 წელს გაჩნდა.<br />კოტ შალონეზის ვენახების დიდი ნაწილი პინო ნუარს უჭირავს, მხოლოდ მცირე ნაწილზეა გაშენებული შარდონე. აქ ძალიან კარგ Bourgogne Rouge -ს აწარმოებენ, რომელიც, როგორც ყველა წითელი ბურგუნდიული, ბოთლში მინიმუმ ორწლიან დაძველებას მოითხოვს.<br />მერკიურე და ჟივრი ხარისხიან წითელ ღვინოს აწარმოებენ, რომელიც თავისი მკაცრი ხასიათის სრულად გასახსნელად საკმაო დაძველებას მოითხოვს.<br />რიუი იყოფა ორ ნაწილად, წითელსა და თეთრ ღვინოებს შორის, მაგრამ თეთრი გაცილებით წარმატებულია: სასიამოვნო, ცოცხალი ღვინო მკვეთრად გამოირჩევა აქაური უსიცოცხლო წითელი ღვინოებისგან. რიულის თეთრი ღვინოები მაღალი მჟავიანობით ხასიათდება, რაც მშვენივრად გამოიყენება ცქრიალა თეთრი ღვინოების დასამზადებლად. ამის მაგალითია სახელგანთქმული შალონეზური cremant.<br />მონტანი თითქმის მთლიანად თეთრ ყურძენს უჭირავს. აქაურ ღვინოთა დეგუსტაციისას არ ღირს ორიენტირება წარწერაზე Premier cru. 11,5 გრადუსზე ძლიერი თითქმის ყველა ღვინო გაურკვეველი მიზეზით ამ კატეგორიას მიიკუთვნება. თუმცა, მონტანის თეთრი ღვინოები, თავისთავად, სულაც არ არის ცუდი და გაცილებით მდიდარი გემო აქვს, ვიდრე რუიის ღვინოებს.<br />კოტ შალონეზეს მეხუთე აპელასიონი სოფელი ბუზერონია, რომელშიც ბურგუნდიაში ერთადერთ ალიგოტეს აწარმოებენ. 1979 წელს ბუზერონმა მიიღო სპეციალური აპელასიონი Bourgogne Aligote de Bouzeron.<br />რაიონის კიდევ ერთი ღირსშესანიშნაობაა - Cremant de Bourgogne, ცქრიალა ღვინო, რომელიც სასიამოვნოდ გააოცებს ყველას, ვისი ფანტაზიაც შამპანურს ვერ ცდება.<br /><br /><strong>Macon</strong><br /><br />მაკონი - უბრალო, მაგრამ საიმედო თეთრი ღვინის, შარდონეს სამეფოა (მოცემულ ეტაპზე მას ყველა ვენახის 2/3 უჭირავს), რომელსაც უმეტესად კოოპერატივები აწარმოებენ, მკაცრად იცავენ რა წარმოებული ღვინის ხარისხს. აქ კულტივირდება შარდონეს ნაირსახეობა - musqué (მუსკატის) - სურნელოვანი ნესვისა და მუსკატის არომატით.<br />მთელი რეგიონი ძალზე დანაწევრებულია, სახელწოდება კი მიიღო უმნიშვნელოვანესი სავაჭრო ცენტრის მიხედვით სომზე. ადრე მაკონე უპირატესობას ანიჭებდა გამესგან დამზადებულ წითელ ღვინოებს, მაგრამ ბოჟოლესგან განსხვავებით, მძიმე ცარცისებრი ნიადაგის გამო აქ გამე ვერ ასწრებდა საჭირო დონემდე დამწიფებას და არცთუ გამორჩეულ vin ordinaire-ს იძლეოდა. ყველაზე დიდ მიღწევად ამ რეგიონის წითელი ღვინოებისთვის შეიძლება გახდეს აპელასიონი Bourgogne Rouge ან Passe-tout-grain (გამეს ნაზავით). მაკონს ყველაზე გამოჩენილ აპელასიონად კი მიიჩნევენ პუიი-ფიუისეს (Pouilly-Fuissé), რომლის ოთხ სოფელს თეთრი ღვინო მოჰყავს თიხოვან-ცარცისებრ ნიადაგზე. შედეგად, მიიღება ღვინო, რომელიც აბსოლუტურად იმსახურებს "ბურგუნდიულის" ტიტულს. პიერ ბრეჟუ მას აღწერს, როგორც "ვაჟკაცურსა და გრძელვადიანს." პუიი-ფიუსეს უმსხვილესი მეურნეობაა კოოპერატივი Chaintré.<br />ამჟამად მაკონში კიდევ ორი აპელასიონი ვითარდება - პატარა Pouilly-Vinzelles-ს ჯერ არ მოუპოვებია განსაკუთრებული აღიარება. გაცილებით მსხვილი St-veran, რომელიც 8 სოფელს მოიცავს, კარგ ღვინოებს აწარმოებს, რომელთაც ჯერჯერობით საკმაოდ ზომიერი ფასი აქვს.<br /><br /><strong>ბურგუნდიული crus კლასიფიკაცია</strong><br /><br />გაითვალისწინეთ, რომ ბურგუნდიული Grands crus სახელწოდებები ბოთლების ეტიკეტებზე არასოდესაა მითითებული, რადგანაც ნებისმიერმა, ვინც ღვინოს გააზრებულად ყიდულობს, ზეპირად უნდა იცოდეს ყველა დიდი ბურგუნდიული კრუ. Premier cru-ს შემთხვევაში ყველაფერი გაცილებით მარტივია: ეტიკეტებზე ღვინის დასახელების შემდეგ ნახავთ წარწერას "Appelation XXX 1-er Cru Controle".<br /><br /><strong>Chablis<br /></strong><br />Grands crus: Blanchot; Bougros; Les Clos; Grenouilles; Preuses; Valmur;<br />Vaudésir; La Moutonne<br />Premiers crus: Les Beauregards (Côte de Cuissy); Beauroy (Troesmes, Côte de<br />Savant); Berdiot; Chaume de Talvat; Fourchaume (Vaupulent, Côte de Fontenay,<br />L’Homme Mort, Vaulorent); Les Forneaux (Morein, Côte des Prés-Girots); Côte<br />de Jouan; Les Landes et Verjuts; Côte de Léchet; Mont de Milieu; Montée de<br />Tonnerre (Chapelot, Piet d’Aloup, Côte de Bréchain); Montmains (Forêts, Butteaux);<br />Vaillons (Chatains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélinots, Roncières, les<br />Epinottes); Côtes de Vaubarousse; Vaucoupin; Vau de Vey (Vaux Ragons); Vau<br />Ligneau; Vosgros (Vaugiraut)<br /><br /><strong>Fixin</strong><br /><br />Premiers crus: Arvelets; Clos du Chapitre; Cheusots; Hervelets; Meix-Bas;<br />Perrière<br /><br /><strong>Gevrey-Chambertin</strong><br /><br />Grands crus: Chambertin; Chambertin Clos de Bèze; Chapelle-Chambertin;<br />Charmes-(или Mazoyères)-Chambertin; Griotte-Chambertin; Latricières-<br />Chambertin; Mazis-Chambertin; Ruchottes-Chambertin<br />Premiers crus: Bel Air; La Boissière; Gazetiers; Champeaux; Champitonnois<br />(სხვა დასახელება, Petite Chapelle); Champonnets; Clos du Chapitre;<br />Cherbaudes; Closeau; Combe-aux-Moines; Combottes; Corbeaux; Craipillot;<br />Ergot; Etournelles; Fonteny; Gémeaux; Goulots; Issarts; Lavaux; Perrière; Poissenot;<br />Clos Prieur-Haut; La Romeneé; Clos St-Jacques; Les Verroilles<br /><br /><strong>Morey St-Denis</strong><br /><br />Grands crus: Bonnes Mares; Clos des Lambrays; Clos de la Roche; Clos St-<br />Denis; Clos de Tart<br />Premiers crus: Bouchots; Maison Brûlée; Calouères; Clos de la Bussière;<br />Chabiots; Chaffots; Charmes; Charrières; Chénevery; Façonnières; Fremières;<br />Froichots; Genevrières; Gruenchers; Meix-Rentiers; Les Millandes; Monts-<br />Luisants; Riotte; Ruchots; Clos Sorbés; Les Sorbés<br /><br /><strong>Chambolle-Musigny</strong><br /><br />Grands crus: Bonnes Mares; Musigny<br />Premiers crus: Amoureuses; Aux Beaux Bruns; Borniques; Carrières; Chabiots;<br />Charmes; Châtelots; Combes d'Orveaux; Combottes; Aux Combottes; Cras;<br />Derrière la Grange; Echanges; Fousselottes; Fuèes; Grands Murs; Grosseilles;<br />Gruenchers; Niorts; Plantes;Sentiers<br /><br /><strong>Vougeot</strong><br /><br />Grand cru: Clos de Vougeot<br />Premier cru: Cras, Petit, Vougeot, Vigne Blanche или Clos Blanc de Vougeot<br /><br /><strong>Vosné-Romanée</strong><br /><br />Grands crus: Echézeaux; Grande Rue; Grands Echézeaux; Richebourg; La<br />Romanée; Romanée-Conti; Romanée-St-Vivant; La Tâche; Chaumes; Croix<br />Rameau<br />Premiers crus: Beaux Monts; Cros Parentoux; Orveaux; Gaudichots; Malconsorts;<br />Petits Monts; Clos de Réas; Orveaus Raignots; Rouges du Dessus Suchots<br /><br /><strong>Nuits-St-Georges</strong><br /><br />Premiers crus: De l'Arlot; Aux Argillats; Les Argillères, Prémeaux; Clos Arlots,<br />Prémeaux; Boudots; Bousselots; Cailles; Chaboeufs; Chaignots; Chaines-<br />Carteaux; Champs Perdix; Corvées, Prémeaux; Cras; Crots; Damodes; Didiers,<br />Prémeaux; Les Forêts, Prémeaux; Les Grandes Vignes, Prémeaux; Clos de la<br />Maréchale, Prémeaux; Murgers; Aux Perdrix, Prémeaux; Perrières; Perrière-<br />Noblot; Poirets; Poulettes; Procès; Pruliers; Richemone; Roncière; Rue de Chaux;<br />Les St-Georges; Thorey; Vallerots; Vaucrains; Vignes Rondes<br /><br /><strong>Aloxe-Corton</strong><br /><br />Grands crus: Corton только для красных вин: Le Charlemagne; Le Corton; Les<br />Languettes; Les Pougets; Les Renardes; Corton-Charlemagne только для белых<br />вин: Le Charlemagne; Le Corton; Les Languettes; Les Pougets; Corton წითელი და თეთრი ღვინოებისთვის: Les Bressandes; Les Maréchaudes; Les Perriéres; Les<br />Renardes; Le Clos du Roi<br />Premiers crus: Les Chaillots; Les Fournières; Les Guérets; Les Valozières; Les<br />Vercots; Maréchaudes, Les Meix, Basses Moutottes, Les Paulands, La Toppe au<br />Vert, Les Grandes Lolières, Les Petites Lolières<br /><br /><strong>Savigny-Les-Baune</strong><br /><br />Premiers crus: Basses Vergelesses; Bataillere; Charnières; Clous; Fourneaux;<br />Gravains; Guettes; Jarrons; Hauts Marconnets; Lavières; Bas Marconnets; Narbantons;<br />Petits Godeaux; Peuillets; Redrescut; Serpentières; Talmattes<br /><div><br /><strong>Beaune</strong><br />Premiers crus: Aigrots; Avaux; Bas Teurons; Belissand; Blanches Fleurs;<br />Boucherottes; Bressandes; Cent Vignes; Champs Pimont; Chouacheux;<br />Coucherias; Cras; A l'Ecu; Epenottes; Féves; En Genèt; Grèves; Sur les Grèves;<br />Marconnets; Mignotte; Montée Rouge; Montrevenots; Clos des Mouches; Clos<br />de la Mousse; En l'Orme; Perrières; Pertuisots; Reversées; Clos du Roi; Seurey;<br />Sizies; Teurons; Tiélandry; Toussaints; Tuvilains; Vignes Franches<br /><br /><strong>Pommard</strong><br /><br />Premiers crus: Argillières; Arvelets; Bertins; Clos Blanc; Boucherottes;<br />Chanière; Chanlins Bas; Chaponnières; Les Charmots; Combes Dessus; Chanlins<br />Bas; Clos de la Commaraine; Croix Noires; Les Charmots; Derrière St-Jean;<br />Fremiers; Grand Epenots; Les Jarolières; Clos Micot; Petits Epenots; Pézerolles;<br />Platière; Poutures; Retène; Rugiens-Bas; Rugiens-Hauts; Saussiles; Clos de<br />Verger<br /><br /><strong>Volnay<br /></strong><br />Premiers cru: Angles; Bousse d'Or; Brouillards; En Caillerets; Cailleret Dessus;<br />Carelle sous la Chapelle; Carelle Dessous; Champans; Chanlins; Clos des<br />Chênes; Chevret; Clos des Ducs; Frémiets; Lurets; Mitans; En l'Ormeau; Pitures<br />Dessus; Pointes d'Angles; Robardele; Ronceret; Santenots; Taille Pied; En<br />Verseuil; Le Village<br /><br /><strong>Meursault</strong><br /><br />Premiers crus: Bouchères; Caillerets; Charmes Dessous; Charmes Dessus; Clos<br />des Perrières; Chaumes de Narvaux; Cras; Genevrières Dessous и Genevrières<br />Dessus; Gouttes d'Or; Jeunelotte; Perrières Dessous и Perrières Dessus; La Pièce<br />sous la Bois; Pitures; Porusots; Porusot Dessus; Santenots Blank; Santenots du<br />Milieu; Sous le Dos d'Ane; მხოლოდ წითელი ღვინოები: Les Plures; Les Santenots<br />Blancs; Les Santenots Dessous; Les Santenots du Milieu<br /><br /><strong>Puligny-Montrachet</strong><br /><br />Grands crus: Bâtard-Montrachet; Bienvenues-Bâtard-Montrachet; Chevalier-<br />Montrachet; Montrachet<br />Premiers crus: Cailleret; Chalumeaux; Champs Canet; Clavoillon; Combettes;<br />Folatières; Garenne; Hameau de Blagny; Pucelles; Referts; Sous le Puits<br /><br /><strong>Chassagne-Montrachet</strong><br /><br />Grands crus: Bâtard-Montrachet; Criots-Bâtard-Montrachet; Montrachet<br />Premiers crus: Abbaye de Morgeot; Boudriotte; Brussonnes; Cailleret; En<br />Cailleret Champs Gain; Chenevottes; Grandes Ruchottes; Macherelles; Maltroie;<br />Morgeot; Romanée Clos St-Jean; Vergers<br /><br /><strong>ბურგუნდია<br /><br />წარმოების დასაწყისი</strong><br /><br />1370-იანი წლები: პირველი ცნობები პინო ნუარის შესახებ (Norein)<br />1790 წლის მარტი: მაიორატი გაუქმდა. 1791 წლის 8-15 აპრილის კანონებმა უზრუნველყო შვილებს შორის მემკვიდრეობის თანაბრად გაყოფა, რასაც შედეგად ვენახების დანაწევრება მოჰყვა.<br />1789-1914 წლები: მევენახეობისა და ღვინით ვაჭრობის მნიშვნელოვანი განვითარება.<br />1870-იანი წლები: ფილოქსერას ეპიდემია.<br /><br /><strong>დაყოფა<br /></strong>დიდი ბურგუნდია აერთიანებს ბურგუნდიას, შაბლის და ბოჟოლეს. ბურგუნდიის სუბრეგიონები: კოტ დ'ორი (კოტ დე ბონი და კოტ დე ნიუი, კოტ შალონეზი და მაკონი).<br /><br /><strong>ნიადაგი</strong><br />შაბლი: კირიანი ქვიშა, კაჟმბადი ქანები. ბოჟოლე: ჩრდილოეთით - გრანიტ-ფიქალიანი ნიადაგი. სამხრეთით - თიხა და კირი. კოტ დე ნიუი: კირქვა და კირიანი ქვიშა. კოტ დე ბონი: რბილი გეოლოგიური ქანები. კოტ მაკონი: კირქვა და თიხნარი. კოტ შალონეზი: ყავისფერი თიხა და იურული პერიოდის კირქვა.<br /><br /><strong>ვაზის ჯიშები<br /></strong>შაბლი - შარდონე. ბოჟოლე - გამე. კოტ დ'ორი და კოტ შალონეზი - პინო ნუარი, შარდონე. მაკონე - გამე, პინო ნუარი, შარდონე.<br /><br /><strong>AOC-ის წესები</strong><br />დიდი ბურგუნდია: 28 რეგიონული და სუბრეგიონული აპელასიონი (რეგიონი/ან სუბრეგიონი სახელწოდებაშია მითითებული). 55 კომუნალური. 562 1-rs და 33 Grands crus.<br />ბურგუნდია: 22 სუბრეგიონული და 42 კომუნალური აპელასიონი.<br />შაბლი: 4 აპელასიონი: Petit Chablis: მოსავალი პლატოზე განლაგებული ვენახებიდან, 50 ჰლ/ჰა; Chablis: ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ფერდობებიდან და პლატოდან, 50ჰლ/ჰა; Chablis 1-er cru: სამხრეთ და დასავლეთ ფერდობებიდან, 50ჰლ/ჰა; Chablis Grand cru: 7 climat. 45ჰლ/ჰა<br />ბოჟოლე: Beaojolais AOC - 64 ჰლ/ჰა; Beaojolais villages - 60ჰლ/ჰა, ყველა 10 crus-თვის - 58 ჰლ/ჰა.<br /><br /><strong>მეღვინეობა</strong><br /><br />ბურგუნდია. წითელი ღვინოები: მაცერაცია და ფერმენტაცია ხის ან უჟანგავი ფოლადის თავღია კასრებში (შესაძლებელია საფუარის დამატება) 25-32°C –ზე, 2-3 კვირის განმავლობაში. რძემჟავა ფერმენტაცია მუხის კასრებში.<br />სტაბილიზაციის შემდეგ კასრში დაძველება 18-24 თვის განმავლობაში, სანამ ღვინო თავად არ დაიწმინდება. ბოთლებში ჩამოსხმამდე ზოგჯერ მსუბუქი ფილტრაცია. თეთრი ღვინოები: მარცვლის დაწნეხვა, გაჩერება უჟანგავი ფოლადის კონტეინერში (12 საათიდან რამდენიმე დღემდე). ფერმენტაციის დაწყების შემდეგ წვენის მუხის კასრებში გადაღება, სადაც სრულდება ალკოჰოლური და ნაწილობრივ მიმდინარეობს რძემჟავა ფერმენტაცია (15-60 დღე). კასრებში დაძველება 10-20 თვის განმავლობაში, ვიდრე ღვინო თავისით არ დაიწმინდება. ზოგჯერ დამატებითი წმენდა ბოთლებში ჩამოსხმამდე.<br />ბოჟოლე: ტრადიციული დუღილი (ბოჟოლე ნუვო - ნახშირმჟავა ფერმენტაცია).<br />შაბლი: ხანგრძლივი დაძველება. 1-er cru - 5-6 წელი. Grand cru - არანაკლებ 10 წლისა.<br /><br /><strong>ვაჭრობა</strong><br /><br />AOC ღვინოთა საშუალო წლიური წარმოება დაახლოებით 1 350 000 ჰლ (180 მლნ ბოთლი). ბურგუნდიაში იწარმოება საფრანგეთის ყველა ღვინოთა 3% და AOC-ის ფრანგულ ღვინოთა 6%.<br /><strong>© „მარანი“<br /></strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-39868059277225683892008-05-15T11:28:00.000-07:002008-05-15T11:31:23.031-07:00გერმანელებს ჩეხური ლუდი უყვართ<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim35Z2oW8Ilr3u8JM6Z4KPtGaSBMFxnRCOqhMj1UnO2mvOvtYh2rqyUIkfFHJgvuK1uE0XJy9arudAiuAGCGjcnXywgz_N-8S4aJsyFdT-5c_BKJZ_JCHa2NjRNDfxy03Dd5-Su0aJBA/s1600-h/beer-pilsen.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200673901223699858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim35Z2oW8Ilr3u8JM6Z4KPtGaSBMFxnRCOqhMj1UnO2mvOvtYh2rqyUIkfFHJgvuK1uE0XJy9arudAiuAGCGjcnXywgz_N-8S4aJsyFdT-5c_BKJZ_JCHa2NjRNDfxy03Dd5-Su0aJBA/s320/beer-pilsen.jpg" border="0" /></a><br /><div>2007 წელს გერმანულ ჟურნალ Getrdnke-ში გამოქვეყნდა სპეციალური გამოკითხვის შედეგები. გამოკითხვამ გვიჩვენა, რომ გერმანელი ლუდის მომხმარებელი პირველ ადგილს ჩეხური ლუდის, Pilsner Urquell-ის მწარმოებელ Plzensky Prazdroj-ს ანიჭებს.<br />კომპანიის მესვეურთა აზრით, პოლონური ლუდის ამგვარი წარმატება გერმანიაში გამოწვეულია მისი ორიგინალური გემოთი და საკმაოდ დაბალი ფასით. გერმანიაში ეს ლუდი ადგილობრივ ნაწარმთან შედარებით თითქმის 1,5-ჯერ იაფი ღირს.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div><br /><div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-32547147851069622762008-05-14T14:20:00.000-07:002008-05-14T14:36:32.312-07:00მსოფლიოს ყველაზე ძვირიანი შამპანურები<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX_ZpQbQIIXb-Xe1gIyPkMntXSxI7U-uBkdkWUILsRMJ9jR0v6F_k4XLLrz5hczX2HvSjfi-6BgPp5yzzcoPJKER_V7unE4sHMWAqvULXP74SOK_dNIBI7Hgkm3hCiavmI7KY3PsZzXg/s1600-h/shampan-krug-menil95-all.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200349897480824146" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX_ZpQbQIIXb-Xe1gIyPkMntXSxI7U-uBkdkWUILsRMJ9jR0v6F_k4XLLrz5hczX2HvSjfi-6BgPp5yzzcoPJKER_V7unE4sHMWAqvULXP74SOK_dNIBI7Hgkm3hCiavmI7KY3PsZzXg/s320/shampan-krug-menil95-all.jpg" border="0" /></a> <strong>1. ყველაზე ძვირიანი შამპანური</strong><br /><div><div><strong><br />Krug, Clos du Mesnil 1995<br />$750</strong><br /><br />მსოფლიოს ეს უძვირფასესი შამპანური სულ რაღაც 4.5 აკრზე მოყვანილი შარდონეს ჯიშის ყურძნიდანაა დაწურული (შესაბიმისად იგი ე.წ. Blanc de Blanc კატეგორიისა, ანუ თეთრი თეთრიდან). სულ რაღაც 12,624 ბოთლი ჩამოისხა და დღესაც წარუშლელ შთაბეჭდილებას ახდენს დამლევზე.</div><div><br /><strong>2. ყველაზე ძვირიანი Blanc de Noir (თეთრი შავიდან)</strong></div><strong><div><br />Bollinger Blanc de Noirs Vieilles Vignes Françaises 1998<br />$575<br /></strong><br />Blanc de Noir-ების უმრავლესობას უძველესი ტექნოლოგიით აყენებენ, ანუ შავი ჯიშის ყურძნისგან (მაგალითად პინო ნუარი) კამკამა ოქროსფერ შამპანურს ამზადებენ. ამ წლის ჩამოსხმა ძალზე იშვიათია (მაგალითად, ა.შ.შ.-ში მხოლოდ 180 ბოთლი შეიტანეს).<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200349901775791458" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggA42_zGxwG57-DjYOz0oSOKFfMghZNGPGunPAZTp1-YuDnHSSi1klg6OhihYa0npLBARirdz8RJ5U7QWz-V3zHddrpwvkOBfvAAyueAvg2czOqui7Dp-KUd2moFKKK30PvLDUy6H56g/s320/shampan-pinkdomperi.jpg" border="0" /><br /><strong>3. ყველაზე ძვირიანი ვარდისფერი შამპანური<br /><br />Dom Pérignon Rosé 1996<br />$400<br /></strong><br />მრავალწლიანი დაუფასებლობის შემდეგ ვარდისფერი შამპანური კვლავ მოდაშია და როზე დომ პერინიონი ამის საუკეთესო ნიმუშია. მაღალი მჟავიანობით გამოირჩევა და კიდევ ერთ ათ წელიწადს იქნება ფორმაში.<br /><br /><strong>4. ყველაზე ძვირიანი Blanc de Blanc (Krug-ის გარდა)</strong></div><div><br /><strong>Salon Le Mesnil 1996<br />$300</strong></div><div><br />ამ შამპანურის სულ რაღაც 840 ყუთი ჩამოასხეს. დაყენებულია მხოლოდ Grand-Cru კატეგორიის ვენახებში დაკრეფილი უმაღლესი ხარისხის ყურძნისგან. ძლიერი, სხეულიანი ღვინოა, ძალზე ღრმა არომატებით.<br /><br /><strong>5. ყველაზე ძვირიანი ვინტაჟური (გარკვეული წლის მოსავალი) შამპანური<br /><br />Krug 1995<br />$200<br /></strong><br />ცქრიალებისთვის ეს ლეგენდარული წელი იყო. ღვინო ყველაზე მაღალი ხარისხის ყურძნისგანაა დაწურული. 1995 წლის ჩამოსხმა საოცრად ბალანსირებული და ჰარმონიული შამპანურია, გაცილებით დელიკატური, ვიდრე “დაკუნთული” 1990.<br /><br /><strong>6. ყველაზე ძვირიანი არავინტაჟური შამპანური (Krug-ის გარდა)<br /><br />Laurent-Perrier Grande Siècle<br />$110</strong><br /><br />Laurent-Perrier-ის შეფს, ბერნარ დე მონანკურს ღრმად სწამს, რომ სამი სხვადასხვა ვინტაჟის შერევით გაცილებით საინტერესო და კომპლექსურ შამპანურს მივიღებთ. ეს შამპანური შარდონეს, პინო ნუარისა და პინო მონიეს კუპაჟირებით შეიქმნა. სამივე ეს ყურძენი Grand Cru კატეგორიის ვენახებშია მოყვანილი.<br /><br /><strong>7. ყველაზე ძვირიანი ვინტაჟური შამპანური (Krug-ის გარდა)<br /><br />Veuve Clicquot Rare Vintage 1988<br />$85</strong><br /><br />ეს ლეგენდარული შამპანური ცოტა ვინმეს თუ გაუსინჯავს. 1988 წელი ერთ-ერთი საუკეთესო იყო, 2007-ში კი, როგორც ამბობენ, ამ შამპანურმა თავის პიკს უნდა მიაღწიოს. ძალზე მდიდარი ბუკეტი ახასიათებს.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200349906070758770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHSBhQ32mnvMnID2xbtG4lVZy7vdaWCFINB-5yuD5hkjS2_aDYZ5GKzqSAEk3AMqW35mAq8a9GzXUtiuWsQjvmvmC28uTVGrx71Y3-HySvk2ezo3blvfAZKOyNy3cojpZrEykMgn-n_g/s320/shampa-shramsberg.jpg" border="0" /><br /><strong>8. ყველაზე ძვირიანი ამერიკული ცქრიალა ღვინო<br /><br />Schramsberg, J. Schram Rosé 1998<br />$120</strong><br /><br />1965 წელს შრამსბერგი პირველი ამერიკული ცქრიალა ღვინო გახდა, რომელმაც უმაღლესი ხარისხის შამპანური ჩამოასხა და ე.წ. Methodé Champenoise გამოიყენა. გასულ წელს კი მათ პირველი ამერიკული prestige cuvée rosé შექმნეს. ძალზე მდიდარი ღვინოა, ძლიერი და მრავალფეროვანი ტონებით.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200349910365726082" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-cWZJ95UhJbQXFdVUC21H00ro83GfaTKhxAX4FGrBg7TWR_glRN-r_6XW-QN5NjQpNSLuq000GeN6pXPkh3yS7xhOszUCT9u33cjTONruruuiuICBycTaV_PqJlP1Ud35DWqzwMFwMA/s320/shamp-hedseik.jpg" border="0" /><br /><strong>9. ყველაზე ძვირიანი შამპანური, რომელიც გასულ წელს აუქციონზე გაიყიდა.<br /><br />Heidsieck Monopole 1907<br />$4,200</strong><br /><br />ეს ბოთლი Hart Davis Hart-ის აუქციონზე გაიყიდა ჩიკაგოში. 2006 წლის კიდევ ერთი სენსაცია იყო რვა ბოთლი 1990 წლის Louis Roederer Cristal, რომელიც 18,800 დოლარად შეიძინა უცნობმა კრისტის აუქციონზე. ასევე აღნიშვნის ღირსია Krug 1990-ის 18 მაგნუმი, ნიუ იორკის ერთ-ერთ აუქციონზე რომ გაიყიდა 23,700 დოლარად.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-63164903131137049152008-05-14T14:15:00.000-07:002008-05-14T14:20:03.409-07:00უნიკალური შოტლანდიური ვისკი<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYSVf24Vmz3QY7oxlNAwqEuMOlgsA34IiKaFOvW4vtJD2_Yl2kjwt7FFXSPy8IECuLGkb5hY1d6ERjUvWzqvx_NZqXbyRXyvWHxdu7l2DJq7PSycTP-z8Fo7sUmO7F0cDlerG8ED-oA/s1600-h/Balveni_21.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200346354132804850" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYSVf24Vmz3QY7oxlNAwqEuMOlgsA34IiKaFOvW4vtJD2_Yl2kjwt7FFXSPy8IECuLGkb5hY1d6ERjUvWzqvx_NZqXbyRXyvWHxdu7l2DJq7PSycTP-z8Fo7sUmO7F0cDlerG8ED-oA/s320/Balveni_21.jpg" border="0" /></a><br /><div>წმინდა ვალენტინობის დღესასწაულის წინ კომპანია Balvenie-მ ახალი ექსკლუზიური ერთალაოიანი 16-წლიანი დაძველების ვისკი "როზა ბალვენი" შემოგვთავაზა. ეს ვისკი შეზღუდული რაოდენობით გამოუშვეს - მხოლოდ 426 ბოთლი, თითო ბოთლის ფასი 100 ფუნტია.<br />ვისკის შექმნის იდეა რომანტიკულ ისტორიას ეფუძნება ახლა უკვე ნანგრევებადქცეული ბალვენის კოშკისა და მის ჩრდილქვეშ აშენებული პატარა სახდელის შესახებ, რომელიც მე-15 საუკუნეში ეკუთვნოდა ლამაზ ქალბატონ მარგარეტ დუგლასს.<br />ამჟამად, დამზადების ბოლო სტადიაში ვისკის აჩერებენ პორტუგალიური პოტვეინის კასრებში, ამის გამო ვისკი ნაზ ვარდისფერ შეფერილობას ღებულობს. ქარხნის კუპაჟების ოსტატი დევიდ სტიუარტი ამბობს, რომ ვისკის ოდნავ ტკბილ გემოს, ქიშმიშის, გარგარისა და ციტრუსების ტონებით, ვარდის ფურცლების არაჩვეულებრივი არომატიც ემატება. "როზა ბალვენი" ჩამოსხმულია ბოთლებში, მისი სიმაგრე 53,4%-ია. არ გადის ცივ ფილტრაციას.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-76549648362787399812008-05-13T01:12:00.000-07:002008-05-13T01:26:10.203-07:00ახალი ტექნიკური საშუალებები ღვინის საწარმოში<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWx0YLqErzYUXi4ysKTzjUXZisdUSGdeq7AApov0nTUPZm29Q9M2_NMErzX2wx9mtCuSt6jV-wMQoUanC7kyqZAMJdR27oGsJB6Ewp7q-11zix7gqWX43eLy1H1sMJGDmEMHEGwDwGiA/s1600-h/axal+teqnola.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199775226561651922" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWx0YLqErzYUXi4ysKTzjUXZisdUSGdeq7AApov0nTUPZm29Q9M2_NMErzX2wx9mtCuSt6jV-wMQoUanC7kyqZAMJdR27oGsJB6Ewp7q-11zix7gqWX43eLy1H1sMJGDmEMHEGwDwGiA/s320/axal+teqnola.bmp" border="0" /></a><br /><div>მას შემდეგ, რაც მსოფლიო ბაზარზე ახალი სამყაროს მეღვინეები გამოვიდნენ, მუდმივი კამათი ამ სფეროს კლასიკოსებსა და ნოვატორებს შორის "ადგილობრივი ბრძოლის" მასშტაბებს გასცდა. გამოჩნდნენ ისეთები, ვისაც არ შეეშინდა სახალხოდ განეცხადებინა, რომ "ტერუარი" და კლიმატი - წარსულის გადმონაშთია. ამ ადამიანთა აზრით, დღესდღეობით გადამწყვეტი როლი სამეცნიერო-ტექნიკურ პროგრესს ენიჭება, რომლის მიღწევები მეღვინეობამ მაქსიმალურად უნდა გამოიყენოს. "ჩვენ არ შეგვიძლია ველოდოთ ბუნების წყალობას" - მიიჩნევენ ისინი.<br />"მეღვინეობის ხელოვნება"-ში წიგნის ავტორები, ჰიუ ჯონსონი და ჯეიმს ჰელიდეი არცკი ცდილობენ რომელიმე პოზიციის გამართლებას. უბრალოდ, მოკლედ მიმოიხილავენ ტექნიკურ სიახლეებს, ახასიათებენ ფილოსოფიას, პრაქტიკას, ასევე, მეღვინეთა და მოყვარულთა დამოკიდებულებას ამ ყველაფრისადმი XX საუკუნის მიწურულისათვის.<br /><br /><strong>ფილოსოფია კასრის ფსკერიდან<br /></strong><br />ზღვარი ვენახსა და ღვინის საწარმოს შორის არც ისე მნიშვნელოვანია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ. უფრო მასშტაბურად თუ შევხედავთ, საწარმო მხოლოდ სატრანზიტო პუნქტია ყურძნის ღვინოდ გადაქცევის გზაზე. და თუ თიხის ჭურჭელში შემონახული მარცვლით ვიმსჯელებთ, არცთუ არსებითი.<br />ფრანგული, ანუ, კლასიკური თვალსაზრისით, ღვინის ხასიათს, უპირველესად, ტერუარი განაპირობებს, შემდეგ კი კლიმატი. ეს ბუნების კანონია და მის წინააღმდეგ ბრძოლას აზრი არა აქვს. მოკვდავთა ვალია, მოუფრთხილდნენ ბუნების საჩუქარს, შეძლებისდაგვარად წარმოაჩინონ მისი ღირსებები, თუმცა, არავითარ შემთხვევაში არ შეეცადონ ამ ყველაფრის შეცვლას. ვაზს და ღვინოს ადამიანთა ცხოვრებაში მკვეთრად განსაზღვრული სტატუსი აქვს და საუკუნეებით ჩამოყალიბებული ტრადიციის წინააღმდეგ წასვლა სიწმინდეთა შეურაცხყოფის ტოლფასია. ამ ფილოსოფიის მომხრეთათვის მეღვინე მხოლოდ უბრალო ჩინოვნიკია, რომლის მიზანია, დაიცვას ყურძენი, ვიდრე ბუნება მას განსაზღვრული ჯიშის ღვინოდ არ გადააქცევს.<br />ამის მიუხედავად, ახალი სამყაროს მწარმოებლები პრინციპებს არ ღალატობენ და კლასიკურ მეღვინეობისთვის უჩვეულო სიახლეებით ამ უკანასკნელს "დუელში" იწვევენ. სიახლეთა დამკვიდრებაში დიდი როლი ითამაშა სამეცნიერო გამოკვლევებმა. გადაწყვეტილების მიღებისას მეღვინეები სწორედ მეცნიერული კვლევა-გათვლებით ხელმძღვანელობენ და არა თაობიდან თაობისთვის გადაცემული ემპირიული დაკვირვებებით. თუმცა, მხოლოდ ტექნიკური აღჭურვილობა ვერ განსაზღვრავს ღვინის სტილს, მის ინდივიდუალობასა და ხარისხს. ეს ნიუანსები, უპირველესად, ყურძენზე და მეღვინის კვალიფიკაციაზეა დამოკიდებული. გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქაც მეღვინის ოსტატობას ენიჭება.<br /><br /><strong>სადამდე მივა პროგრესი?</strong><br /><br />ღვინის წარმოებისა და ვაჭრობის სხვადასხვა ასპექტთა მზარდმა ინტერნაციონალიზაციამ აიძულა ძველი სამყაროს მეღვინეები ყურადღებით მოჰკიდებოდნენ ახალი სამყაროს კოლეგათა გამოცდილებას. შედეგად, შეიმუშავეს სრულიად ახალი პოზიცია, რომელიც გულისხმობდა ტექნიკურ საშუალებათა გაცილებით გონივრულ გამოყენებას. პირველ რიგში, იმ საშუალებების, რომელნიც ღვინის ხასიათსა და სტილზე ზემოქმედებს.<br />უახლესი ტექნოლოგიები კიდევ უფრო მოწინავე წარმოების საშუალებების შექმნას გახდის შესაძლებელს. შედეგად, მემბრანული წნეხები მეტად სუფთა ყურძნის წვენს დაწურავს, ტემპერატურის კომპიუტერული კონტროლი და რთული გამაციებელი მოწყობილობები მეღვინეს კვირა დღეს დასვენების შესაძლებლობას მისცემს, ფილტრაციის გაუმჯობესებული მეთოდები კი კიდევ უფრო შეამცირებს ისედაც შემცირებული ქიმიური სტერილიზატორებისა და ანტიოქსიდანტების გამოყენებას. ჩამონათვალი შესაძლებელია უსასრულოდ გაგრძელდეს.<br />XXI საუკუნის მეღვინეებს ზუსტად გათვლილი სელექციონერული მეთოდებით გაცილებით უკეთესი ყურძნის მიღება შეუძლიათ, ვიდრე XX საუკუნეში. თავის მხრივ, ეს ბუნებრივი მეღვინეობის განვითარებას წაახალისებს, რომელშიც სხვადასხვა ქიმიურ დანამატთა რაოდენობა ნელ-ნელა მინიმუმამდე დავა. სავარაუდოდ, მაღალხარისხიანი ღვინის მწარმოებლები სწორედ ამ გზას დაადგებიან.<br />ორდინარულ ღვინოთა დამზადების ტექნოლოგია სხვადასხვა გზით განვითარდება. რა პარადოქსულიც უნდა იყოს, სხვა მეთოდებთან შედარებით, "ბუნებრივი" მეღვინეობა შესაძლოა საკმაოდ ძვირადღირებული აღმოჩნდეს, რადგან სულ უფრო მეტად იქნება ორიენტირებული ხელით შრომაზე. მეორე მხრივ, ორდინარულ ღვინოთა წარმოებისთვის სამომავლოდ სულ უფრო რთული დანადგარები იქნება საჭირო, მაგალითად, ხელოვნური გზით მიღებული დაბალალკოჰოლური ღვინოების შესაქმნელად. ღმერთმა ნუ მოგვასწროს დაბალალკოჰოლურ Corton-Charlemange-ს, მაგრამ მაღაზიებში ამ ტიპის ღვინოები ალბათ სულ უფრო მეტად გამოჩნდება.<br />მეღვინეობაში ტექნიკურ სიახლეებთან ბრძოლა ისეთივე უაზრობაა, როგორც ოდესღაც ლუდიტების მოძრაობა. და თუ ტერმინი "თანამედროვე" ამბიციურობას ან კონსერვატიზმს გულისხმობს, მისი ადგილი ჩვენს ფურცლებზე არ არის. ჩვენ არ გვაქვს განსაკუთრებული უპირატესობა არც მათთან მიმართებაში, ვინც ჩვენამდე იყო და არც იმათთან, ვინც ჩვენს შემდეგ მოვა.<br /><br /><strong>ინსტრუმენტების არსენალი</strong><br /><br />შემდეგ ქვეთავებში დაწვრილებით მოგიყვებით წითელი და თეთრი ღვინოების მომზადების პროცესზე. ჯერ კი მხოლოდ იმას აღვნიშნავთ, რომ სასმელის წარმოების თითოეულ სტადიაზე მეღვინეს სხვადასხვა რთულ ინსტრუმენტთა და მექანიზმთა მთელ არსენალთან უწევს შეხება.<br />სამეცნიერო კვლევათა საფუძველზე შექმნილი ეს ინსტრუმენტები, ფაქტობრივად, ყველა საწარმოო პროცესის კონტროლს უზრუნველყოფს, რაზეც 50, ან 25 წლის წინათ ოცნებასაც ვერავინ გაბედავდა. ისინი ხელს შეუწყობს ახალი ტექნოლოგიების განვითარებას და აქედან გამომდინარე, ახალ გემოთა წარმოშობასაც.<br />არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რომ, ისინი, პრაქტიკულად, ღვინოს გაფუჭებისგან იცავს, მწარმოებელს კი საშუალებას აძლევს ეფექტურად იმუშაოს ობმოდებულ, ოდნავ შემპალ, ან, უბრალოდ, ცუდი გემოს მქონე მარცვალთან. ერთი და იგივე ყურძნის მოხმარებისას სწორედ სპეციალურ დანადგართა გამოყენება განაპირობებს საბოლოო შედეგს და, რასაკვირველია, იმ ღვინის ინდივიდუალურ სტილს, რომელიც ბოთლში ჩამოისხმება.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199775230856619234" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEtKkM4d8ZQ-wz2j2oYEFKwQrHzazwVE355qCjqKQM0cZVre8XV3RHEUBVe5LaRBngj-hDwqZUZY-fqarCo485HWNZNFomyRWVk9FdyDsokOIOPpCBdZ6iM4535H_0E1ZA-gbm30SAXA/s320/axal+teqnolgfh.bmp" border="0" /><br /><strong>არაფერი ზედმეტი</strong><br /><br />მაშ ასე, პირველი ინსტრუმენტი, რომელიც ყურძენს წარმოების პროცესში ხვდება, საწნეხი და კლერტის გამომცალკევებელია. უკვე სახელწოდებიდან ჩანს, რომ ეს ხელსაწყო განკუთვნილია მარცვლის დასაჭყლეტად და მტევნისგან მათ გამოსაცალკევებლად. XIX საუკუნის ბოლოს გამოგონებული, ამ დროისთვის იგი თითქმის ყველა ღვინის საწარმოს გააჩნია.<br />უმეტეს საწნეხებში მტევნები ჯერ მბრუნავ ცილინდრთა რიგს გადის, რომლებიც მარცვალს ჭყლეტს, შემდეგ კი სპეციალური სანაყების მეშვეობით წიპწებს გამოაცლის. ამგვარად გადამუშავებული მარცვალი ხვრელის გავლით ცხაურზე გადადის, ჩენჩო კი დანადგარის ღია ნაწილში იყრება. ზოგიერთი საწნეხი ჯერ აცალკევებს მარცვალს მტევნისგან და მხოლოდ შემდეგ ჭყლეტს მას. ასეთ მოწყობილობებს კლერტის გამომცალკევებელი საწნეხი ეწოდება. ამ დანადგართა თანამედროვე მოდელებს, ქმედებათა თამნიმდევრობის მიუხედავად, მარეგულირებელი სამაგრები აქვს, რომელიც ნებისმიერ შედეგს უზრუნველყოფს - მთელი მარცვლებიდან - სრულიად დაჭყლეტილამდე.<br /><br /><strong>პირველი შენიშვნა<br /><br />დამწყებთათვის</strong><br /><br />შედარებით არსებითი სხვაობა თეთრ და წითელ ღვინოთა შორის იმაში მდგომარეობს, რომ წითელი ღვინოები ძირითადად ჭაჭასთან ერთად ფერმენტირდება, თეთრი ღვინოების შემთხვევაში კი მხოლოდ წვენი გამოიყენება.<br />აქედან გამომდინარე, თეთრი ღვინოების მწარმოებელთა მთავარი მიზანია, დურდოში არ მოხვდეს ტანინის შემცველი ნაწილაკები, რომლებიც ყურძნის კანში და წიპწაშია თავმოყრილი. აქედან გამომდინარე, რაც უფრო ნაკლებად დაიჭყლიტება ყურძენი, მით უკეთესი. ამ შემთხვევაში ფეხიც კი ძალზე უხეში ინსტრუმენტია.<br />წითელი ღვინოები კი თავის გემოვნებით და არომატულ თვისებებს ყურძნის კანს უმადლის. სწორედ ის შეიცავს ყველაზე ნატიფ ტანინებს, განსაკუთრებით, თუ ყურძენი კარგადაა დამწიფებული. როგორც ერთხელ ბარონმა ფილიპ დე როტშილდმა თქვა, ტანინები "წითელი ღვინის სულია." რაც მეტად იჭყლიტება მარცვლის კანი, მით ინტენსიური ფერი და არომატი ექნება ღვინოს. ამ შემთხვევაში ადამიანის ფეხები ძალზე დელიკატური ინსტრუმენტია და მათ შემცვლელად ხშირად სპეციალური წნეხები გამოიყენება.<br />უნდა აღინიშნოს, რომ თეთრი სუფრის ღვინოთა მწარმოებელი ცნობილი მეღვინეები ბევრ რეგიონში (განსაკუთრებით შამპანში), ასეთ საწნეხებზე უარს ამბობენ და წნეხის ქვეშ მთლიანი მტევნების მოთავსებას ამჯობინებენ. შედეგად, წვენი გაცილებით ნელა გამოდის, სამაგიეროდ, იგი გაცილებით სუფთა და გამჭვირვალეა.<br />წითელი ღვინოების განსაზღვრულ სახეობათა მწარმოებელნი, იყენებენ რა ნახშირწყლოვანი მაცერაციის ტექნიკას, ასევე ცდილობენ, ნაწილობრივ, ან სრულად თქვან უარი ამ პროცესზე. მაგალითად, ბოჟოლეს მწარმოებელნი ზოგიერთ კიუვეში პიჟაჟის (ფეხით წურვის) მეთოდით დამუშავებულ ყურძენს ინახავენ.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199775226561651906" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWx6VFM4vUf0nyJGFF-84xavbOCOytyGoJudYw0bfyujfSCGsHS0YOwDrj-p-wYPCOKHkW5fEbFgBdIY0WBuAV0L4wpXr_PWO4GTCf0V116hgP22eIFGgAhOpPahyJt6u0K6OIWjb4lw/s320/axal+teqnol.bmp" border="0" /><br /><strong>მეორე შენიშვნა</strong><br /><br />მაცერაცია ღვინისათვის შეფერილობისა და ტანინების გადაცემის პროცესს ნიშნავს. ამისათვის კანს, ზოგჯერ კლერტთან ერთად ყურძნის წვენში აჩერებენ. ამ პროცესს ასევე ექსტრაქციასაც უწოდებენ.<br />ნახშირწყლოვანი მაცერაცია - ეს არის შეფერილობისა და ტანინების გადაცემის პროცესი უჟანგბადო გარემოში. მთელ-მთელ, დაუჭყლეტავ მარცვლებს ათავსებენ უჟანგავი ფოლადის დახურულ რეზერვუარში, რომელშიც უშვებენ ნახშირმჟავა გაზს მანამ, ვიდრე შიგნიდან მთლიანად არ გამოიდევნება ჟანგბადი. ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ ნახშირ მაცერაციის დროს ძალზე არომატული ღვინო მიიღება.<br />ახალი სამყაროს თეთრი ღვინის მწარმოებელნი, რომელნიც ყურძნის დასრესას ამჯობინებენ, ზოგჯერ დაწნეხვამდე დურდოს სპეციალურ "თბოგამცვლელში" ატარებენ. ეს მოწყობილობა წარმოადგენს ორ მილს, თითოეულს - თავისი შესავალ-გამოსავალით. ერთში დურდო მოძრაობს, მეორეში - საწინააღმდეგო მიმართულებით - ყინულოვანი მარილხსნარი. ასეთი მოწყობილობა საშუალებას იძლევა საკმაოდ სწრაფად დაეცეს ტემპერატურა საჭირო დონემდე.<br /><br /><strong>მეტი წვენი!</strong><br /><br />შემდეგი აუცილებელი დანადგარი ღვინის საწარმოს არსენალში არის წნეხი, რომელსაც წითელ და თეთრ ღვინოთა წარმოებისას სხვადასხვა ეტაპზე იყენებენ. იმის მიუხედავად, ფეხით იჭყლიტება თუ ტექნიკური საშუალებებით, თეთრი ყურძენი ფერმენტაციის პროცესის დაწყებამდე იწნეხება, წითელი ღვინის მისაღებად კი წნეხს მას შემდეგ იყენებენ, რაც ყურძნის წვენი ღვინოდ იქცევა.<br />თუ არ ჩავთვლით უნიკალურ, სპეციალურად შამპანურისთვის შექმნილ წნეხებს, როგორც წითელი, ასევე თეთრი ღვინოების საწარმოებლად ერთიდაიგივე დანადგარის გამოყენება შეიძლება. ბევრ ქარხანაში ასეც ხდება.<br />ამჟამად არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა ტიპის წნეხი. ყველაზე გავრცელებულია (განსაკუთრებით მცირე საწარმოებში) კალათისებრი. ერთ-ერთი ყველაზე ძველი ეგზემპლარი, რომელიც 1570 წელს აიგო, 1924 წლამდე გამოიყენებოდა Clos de Tart-ის საწარმოში. არანაკლებ ძველ წნეხს ჯერ კიდევ 1980 წლებში ამუშავებდნენ ბონელი რობერ დრუენის საწარმოში - ძველებური მეთოდით მცირე რაოდენობის ბურგუნდიულ ღვინოთა მისაღებად. მართალია, XX საუკუნეში მძლავრი ელექტროჰიდრავლიკური წნეხები გაჩნდა, მაგრამ მათი მოქმედების პრინციპი არ შეცვლილა. ისეთივე დარჩა, როგორც 400 წლის წინათ.<br />ტრადიციული კალათისებრი წნეხი ვერტიკალურად იყო განლაგებული. მძიმე ფირფიტა ყურძნის მასას აწვებოდა და წვენი მრგვალი კალათის ვერტიკალური ხის წნულებს შორის გადმოდიოდა (შამპანურის წნეხიც ამავე პრინციპით მოქმედებს, ოღონდ ის არ არის ისეთი ღრმა, როგორც ღვინის).<br />XX საუკუნის პირველი მნიშვნელოვანი სიახლე იყო ცხაურის მდებარეობის ცვლილება. იგი გვერდზე დახარეს, ბრუნვის საშუალება მისცეს, ჯერ - მექანიზებული, ბოლოს კი, მთელი პროცესი კომპიუტერიზებული გახადეს. საფრანგეთში ამ სისტემის ერთ-ერთი ძირითადი "ავტორი" კომპანია Valsin იყო.<br /><br /><strong>მესამე შენიშვნა</strong><br /><br />ყველაზე ღირებულად მიიჩნევა წვენი (თეთრი ღვინის მომზადებისას) ან წნეხის გამოყენების გარეშე დამზადებული ღვინო (თუ ლაპარაკია წითელ ღვინოზე). ეს ეგრეთწოდებული თვითნადენია.<br />ამის შემდეგ დარჩენილ მასას წნეხავენ და იღებენ "პირველ წნეხს," რომელიც დიდი რაოდენობით ტანინებს შეიცავს. შესაძლოა "მეორე წნეხის" გამოწურვაც, მაგრამ ის ძალზე დაბალი ხარისხისაა, ამიტომ ღვინის შემდგომი წარმოებისას მას, როგორც წესი, არ იყენებენ.<br />მაღალი ხარისხის თეთრი ღვინოების მისაღებად მხოლოდ "თვითნადენს" იყენებენ, ორდინარული სასმელისთვის კი შესაძლებელია "პირველი," ზოგჯერ კი "მეორე წნეხის" გამოყენებაც.<br />წითელ ღვინოთა წარმოებისას "თვითნადენსა" და "პირველ წნეხს" ერთმანეთში ურევენ, მომავალი სასმელებისთვის მეტი სისავსისა და სიმაგრის მისაცემად.<br /><br />პნევმატური, ან საჰაერო წნეხი, გარკვეულწილად, ამ კონფიგურაციის შემდგომი საფეხურია. ნაცვლად ფირფიტისა, რომელიც კალათის შიგნით ფიქსირებული ფსკერის მიმართულებით მოძრაობს, ან ორი ფირფიტის ნაცვლად, რომლებიც ერთმანეთს შუაში ხვდება, ტომსიკა, რომელიც წნეხის ერთი სექციის გასწვრივ მოძრაობს, იბერება და ყურძენს წნეხის კედლებს აჭყლეტს. წნევის ზეწოლის დიდი ზედაპირის გამო წვენი უფრო ფრთხილად გამოდის, არც მარცვლები სკდება ისე ძალიან, წიპწები კი პრაქტიკულად არ ტყდება.<br />განვითარების შემდგომი საფეხური გახდა პრეს-რეზერვუარი, რომელსაც წვენის შესაგროვებელი ჭურჭლის გარდა გარედან უერთდება პატარა კასრი, სადაც შეიძლება გადაიქაჩოს ნახშირმჟავა გაზი - შიგნიდან ჟანგბადის გამოსადევნად.<br />ბოლო ტიპის წნეხი შესაძლოა მხოლოდ ძალიან დიდი ღვინის ქარხნების არსენალში აღმოაჩინოთ. მისი გამოიყენებით არცთუ მაღალი ხარისხის ღვინო მიიღება. ეს არის მუდმივი მოქმედების წნეხი, რომელსაც ერთი ბოლოდან გამუდმებით მიეწოდება ახალი დურდო, მეორედან კი ამ დროს გადამუშავებული მასა გადმოდის. იგი ძალზე ეფექტურია დროის ეკონომიის თვალსაზრისით, თუმცა, "პორციულ" წნეხზე გაცილებით უხეშია. თუ სადმე "წრიპინებს" წიპწები, სწორედ ამ მანქანაში.<br /><br /><strong>ხე, მინა, ბეტონი და უჟანგავი ფოლადი</strong><br /><br />რამდენიმე წლის წინათ უჟანგავი ფოლადის კასრების გამოჩენამ მეღვინეობაში, განსაკუთრებით თეთრი ღვინის წარმოებაში, ნამდვილი რევოლუცია მოახდინა. ტრადიციული საფერმენტაციო კასრები, რომელთაც დღესაც ფართოდ იყენებენ გერმანიასა და იტალიაში, მუხისგან მზადდებოდა (ასევე, ალუბლის, წაბლის ან კაკლის ხისგან). მათ პარალელური კედლები და ვერტიკალურად მოძრავი სარტყელები ჰქონდათ. ითვლებოდა, რომ ასეთი კასრები ღვინოს ხის გემოს არ აძლევდა, ამიტომ მათ ათწლეულობით, ხშირად კი ასწლეულობითაც იყენებდნენ. დროთა განმავლობაში ისინი ღვინის მჟავის მარილების ნადებით იფარებოდა, რომელიც, წესით, უნდა გაწმენდილიყო, მაგრამ სინამდვილეში ეს იშვიათად ხდებოდა. ასეთ ღია კასრებში წითელი ყურძნის მყარი ნაწილაკებისგან გაჩენილი "ქუდის" უკან ჩაბრუნება ადვილად შეიძლება ხელით ან სპეციალური ფირფიტით. ფერმენტაციის ასეთი მეთოდი მხოლოდ წითელი ღვინოებისთვის გამოიყენება და არქაულობის და დიდი შრომითი დანახარჯების მიუხედავად, იგი ძველებურად პოპულარობით სარგებლობს.<br />XIX საუკუნეში გაჩნდა ბეტონის და ცემენტის ბაკები, რომელთაც მოჰყვა ემალირებული, მინის და კერამიკული ჭურჭელი, ჩვეულებრივ, მართკუთხედის ან კვადრატის ფორმის, რომელთაც მწკრივებად ალაგებდნენ ერთ განსაზღვრულ პოზიციაში. ახლა მთელს მსოფლიოში მათ უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ჭურჭელი ენაცვლება. ისინი გაცილებით ჰიგიენურია, შესაძლებელს ხდის ფერმენტაციის ტემპერატურის გაკონტროლებას და საშუალებას იძლევა გამოიყენონ მორევის ნებისმიერი - ავტომატური ან მექანიკური მეთოდი, როგორც, მაგალითად, პორტუგალიური "ავტოფერმენტატორი" ან პოტერის ავსტრალიური საფერმენტაციო კასრი. გაცილებით მარტივ მოდელებს კი, რომლებიც არ არის ისეთი ავტომატიზებული, როგორც ზემოთმოყვანილი, უბრალოდ გამოაქვს წვენი ბაკის ქვედა სარქველებიდან და ქაჩავს სახურავის ზემოთ.<br /><br /><strong>მეოთხე შენიშვნა</strong><br /><br />დასავლეთ ევროპაში გაცილებით ფასობს ქვის, ან ზამთრის (Quercus pertrae ან Sessil) და ზაფხულის მუხა (pedunculata), რომლებიც საფრანგეთის ძველ ტყეებში ხარობს. მაგრამ ფრანგული მუხა იმდენად ძვირადღირებულია, რომ მისგან დამზადებული კასრების შეძენა მხოლოდ ელიტურ ღვინოთა მწარმოებლებს შეუძლიათ, ამიტომ დღესდღეობით გაიზარდა მოთხოვნილება სლოვენიაში, ხორვატიაში, ბოსნია-ჰერცოგოვინასა და სერბიაში წარმოებულ მასალაზე. ე.წ. სლავურ მუხას, ფრანგულთან შედარებით, ნეიტრალური არომატი აქვს და ტრადიციულად, გამოიყენება ისეთი იტალიური ღვინოების წარმოებისთვის, როგორიცაა Barolo, Brunello di Montalcino და Chianti. ბოლო დროს დიდი პოპულარობით სარგებლობს ამერიკული მუხა. ეს არის ძალზე არომატული მასალა, რომელიც კარგია ისეთ ინტენსიური გემოს მქონე ღვინოთა დასაძველებლად, როგორიცაა სირა ან ტემპრანიიო. ამიტომ ავსტრალიაში, ესპანეთსა და ახლა უკვე სამხრეთ საფრანგეთშიც იგი საკმაოდ ძვირად ფასობს.<br /><br />ჰორიზონტალური წნეხების განვითარებამ "როტოფერმენტატორის" გამოგონებამდე მიიყვანა (ერთ-ერთი კომპანია, რომელიც ფლობს პატენტს ამ გამოგონებაზე, არის Vinimatic). ამ შემთხვევაში საფერმენტაციო კასრი გვერდულად მაგრდება და ბრუნავს, თან დურდოს ურევს. ეს მძლავრი მექანიზმია, რომელსაც შეუძლია ძალიან სწრაფად ამოიღოს განსაზღვრული ტიპის ფერისა და არომატის მაქსიმუმი. თუ მას გონივრულად გამოიყენებთ, შეუდარებელი ინსტრუმენტია, მაგრამ ინტენსიური მოხმარებისას უხეშ და ნაკლებად ღრმა ღვინოებს იძლევა. ამ ხელსაწყოს ნაირსახეობა, რომელიც ბურგუნდიაში გამოიყენება, წარმოადგენს უძრავ დისკოს, რომლის შიგნითაც მბრუნავი ნიჩბები მოძრაობს.<br /><br /><strong>საზეიმო დაპირება</strong><br /><br />შემდგომში მოგიყვებით ფილტრაციაზე - მაღალტექნოლოგიურ პროცესზე, რომელიც მეღვინეობის ნებისმიერ ასპექტზე გაცილებით მნიშვნელოვანია. ჯერ კი მხოლოდ აღვნიშნავთ, რომ მეღვინეობის არსენალში მოიძებნება გარკვეული სახეობის მანქანები, რომლებიც განკუთვნილია ყურძნის წვენისა და ღვინის გასაწმენდად, როგორც ფერმენტაციამდე, ასევე მის შემდეგ. არსებობს ოთხი ძირითადი ტიპი: პირველი - ცენტრიფუგა, მეორე - მუდმივი ან დროებითი ფილტრი, მესამე - უძრავი ან მბრუნავი და მეოთხე - ჯვარედინი ფილტრი.<br />სხვა უამრავი ინსტრუმენტი მხოლოდ მეღვინეებისა და ტექნიკური ჟურნალებისთის არის საინტერესო. მათ აუცილებლობას აღიარებს ყველა სპეციალისტი, იმ მცირე გამონაკლისთა გარდა, ტრადიციას რომ არ ღალატობენ და საკუთარი საწარმოების მოწყობისას მთლიანად გრავიტაციას ეყრდნობიან. შესაძლოა, მსგავსი ქმედებით ისინი მეღვინეობის ბურუსით მოცულ საწყისებთან დაბრუნებას იმედოვნებენ. ამ თემას მომდევნო ნომრებში კიდევ დავუბრუნდებით. რასაკვირველია, ცალკე საუბარი მიეძღვნება მუხის კასრებს.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-48161803189992602912008-05-13T01:01:00.000-07:002008-05-13T01:04:41.866-07:00"მარკს & სპენსერის" – ახალი ღვინოები<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmd7mUKbTytT6Nw1V6n5m-kL8nQUXUM9P3W0JERXVv0JUy7NCnNncuRhTvMAQpAXCloi9xzPw69Lbuqh-Z06RhGfeBv0R7CIlBZYsOzhBBjYP3mpuGinz85RLYMhFxi3tcEzf14_SFMw/s1600-h/wine.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199770338888869042" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmd7mUKbTytT6Nw1V6n5m-kL8nQUXUM9P3W0JERXVv0JUy7NCnNncuRhTvMAQpAXCloi9xzPw69Lbuqh-Z06RhGfeBv0R7CIlBZYsOzhBBjYP3mpuGinz85RLYMhFxi3tcEzf14_SFMw/s320/wine.jpg" border="0" /></a><br /><div>Marks&Spenser-ი, ბრიტანული სუპერმარკეტების ქსელი მსოფლიოს 30 ქვეყანაში, მალე ახალ ღვინოებს გამოუშვებს ალკოჰოლის უფრო დაბალი შემცველობით. ეს იქნება ტრადიციული თეთრი, წითელი და ვარდისფერი ღვინოები მხოლოდ იმ განსხავებით, რომ მათში ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება 9,5%-ს. მწარმოებელთა აზრით, ასეთი სასმელები ჯანმრთელობისთვის არ არის საზიანო. ეტიკეტებზე წარმოდგენილია პროდუქციის შემადგენლობის შესახებ ამომწურავი ინფორმაცია, ამ მხივ, პროდუქცია სრულიად მზად არის ბაზარზე გასატანად.<br />ამჯერად, კომპანიის მიერ წარმოდგენილი ღვინოებიდან ყველაზე ცნობილია Lower Alcohol - Verduzzo 2007, Raboso Rose 2007 და Cabernet Sauvignon 2007. თითოეული ბოთლის ფასი იქნება დაახლოებით 3,49 ფუნტი.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-84103844955753520332008-05-13T00:48:00.000-07:002008-05-13T00:54:57.725-07:00ბიუსტჰალტერი ალკოჰოლისთვის<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZKGjVPgzglrMv4ENvGOaWMSpLm9Z9zzn0eCH1Cw_pF27AgBcQ1XZQliyoo8gKXLx3AXVSlq29wmNp4D6BndMyjK9OibRh2a7drWrTptCjJfIU9tnh19DKhCQvRbfBtB0zf2Ha5wIm7Q/s1600-h/BS_JLoLingerie_366.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199767822038033570" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZKGjVPgzglrMv4ENvGOaWMSpLm9Z9zzn0eCH1Cw_pF27AgBcQ1XZQliyoo8gKXLx3AXVSlq29wmNp4D6BndMyjK9OibRh2a7drWrTptCjJfIU9tnh19DKhCQvRbfBtB0zf2Ha5wIm7Q/s320/BS_JLoLingerie_366.jpg" border="0" /></a><br /><div>ბრიტანელმა მეწარმეებმა შექმნეს ბიუსტჰალტერი, რომელშიც ასხია ალკოჰოლური სასმელი. ბიუსტჰალტერის ზომა განისაზღვრება მასში ჩასხმული სითხის მოცულობით: ჩვეულებრივ, 1 ლიტრი ღვინო და ამის ხარჯზე ზომა ორი ერთეულით გაიზრდება. ხოლო შიგნით მოთავსებული პატარა მილაკის საშუალებით, მფლობელს ან მის თანამგზავრს შეუძლია სასმელის დალევა.<br />ეს ბიუსტჰალტერი, შემქმნელების აზრით, ქალებისთვის ძალიან მოსახერხებელია კონცერტებზე, სტადიონებზე, დისკოთეკებსა და სხვა თავშეყრის ადგილებში, სადაც აკრძალულია ალკოჰოლიანი სასმელის შეტანა. უკვე გაყიდულია პირველი პარტია, რომელიც დაახლოებით 40 დოლარი ღირს.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-83700580840827240952008-05-10T09:45:00.001-07:002008-05-10T09:46:59.694-07:00ბარმენთა დღესასწაული<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSz170KStEeNqip961N2ZhkwuaPIDgtPf2I-255PQxrgBeeDIsv6I01d4zpCLkbkTsUPZjLpokNR7C0IzeqvKN5DwPdlEYgLQ5o-X3x4z7WEyKcpIa7F_FBWqfhGDZNGrHS6xFC3HPmQ/s1600-h/champgnd.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198791653722259922" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSz170KStEeNqip961N2ZhkwuaPIDgtPf2I-255PQxrgBeeDIsv6I01d4zpCLkbkTsUPZjLpokNR7C0IzeqvKN5DwPdlEYgLQ5o-X3x4z7WEyKcpIa7F_FBWqfhGDZNGrHS6xFC3HPmQ/s320/champgnd.jpg" border="0" /></a><br /><div>წვეულებებისა და სასმელის მოყვარულთათვის თებერვალი გამორჩეული თვეა. 6 თებერვალს ბარმენებისა და კოქტეილის ოსტატების დღესასწაული ანუ წმინდა ამანდის დღე განსაკუთრებული ზარზეიმით აღინიშნება. მეღვინეებისა და ბარმენების მფარველი ამანდი, მაასტრიხის ეპისკოპოსი (584-679) ოფიციალურად მფარველობდა მეღვინეებს, ღვინით მოვაჭრეებს, ლუდის მწარმოებლებსა და ბარ-რესტორნების მეპატრონეებს საფრანგეთში, გერმანიასა და ფლანდრიაში. თანდათანობით ეს დღესასწაული სულ უფრო და უფრო პოპულარული ხდება და მსოფლიოს არაერთ ქვეყანაში დიდი ხალისით აღინიშნება. </div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-18692538498454719362008-05-10T09:42:00.000-07:002008-05-10T09:44:34.663-07:00ღვინო სპეციალურად ქალებისათვის<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicMx3uwE_TLmz3VuDRHBFIw2wVheRnwRNP1j8nQjAOAUTklMevbH_lVpdy3gqmp25KGPQauKlHx49ab6dkDVrzlyAH5vFmaWpStyD7FLDZrNjsiQl6zAPxX_vVaYLunoTs2tdZTKTp3g/s1600-h/42-16274502.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198791018067100098" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicMx3uwE_TLmz3VuDRHBFIw2wVheRnwRNP1j8nQjAOAUTklMevbH_lVpdy3gqmp25KGPQauKlHx49ab6dkDVrzlyAH5vFmaWpStyD7FLDZrNjsiQl6zAPxX_vVaYLunoTs2tdZTKTp3g/s320/42-16274502.jpg" border="0" /></a><br /><div>მრავალჯერადი გამოკვლევების შედეგად მტკიცდება, რომ ქალებისა და მამაკაცების გემოვნების რეცეპტორები ერთმანეთისაგან განსხვავებულია და, ამის გამო, ქალები სულ სხვაგვარად შეიგრძნობენ ღვინის გემოს.<br />ჩვეულებრივ, მანდილოსნების უმეტესობას უფრო მსუბუქი ღვინო მოსწონს. სუსტი სქესის წარმომადგენელთა გემოვნება ფრანგმა მეღვინეებმაც გაითვალისწინეს და სპეციალურად მათთვის 30-მდე სხვადასხვა ღვინის ნაკრები გამოუშვეს, საერთო დასახელებით - Sublimelle. ამ ღვინოებს ნაზი და სასიამოვნო გემო აქვს, სწორედ ისეთი, როგორიც ქალების უმეტესობას მოსწონს, და არა ტრადიციული, მძიმე. ნაკრების ღვინოები შესაძლოა სხვადასხვა დანიშნულებით შეირჩეს: მხოლოდ გოგონებისთვის, რომანტიკული ვახშმის, საქმიანი სადილისთვის ან, უბრალოდ - მარტოობით ტკბობის დროს.<br />ღვინის მწარმოებლები დარწმუნებულნი არიან მომავალ წარმატებებში, განსაკუთრებით, ბრიტანულ ბაზარზე. ცნობილია, რომ ინგლისში ღვინის ძირითადი მომხმარებლები ქალები არიან.</div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-80869582026963840312008-05-08T12:52:00.000-07:002008-05-08T13:15:03.224-07:00ორეგონული სიგრილე<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBcyXqdEZPS6Yw4dL0kP6hKwhyR8YLT2EVj1rPYEw7SGaryd0iG3ebmqdaN3K1ylYIctO7Sq9j9CgLwQD79rfdhyoUbsRd-LhJ2b29KWlTUhOxoUWkpH1FH2lQuKRNSME56UlUfgpNZw/s1600-h/ORegon_wine_red.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198102280012311858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBcyXqdEZPS6Yw4dL0kP6hKwhyR8YLT2EVj1rPYEw7SGaryd0iG3ebmqdaN3K1ylYIctO7Sq9j9CgLwQD79rfdhyoUbsRd-LhJ2b29KWlTUhOxoUWkpH1FH2lQuKRNSME56UlUfgpNZw/s320/ORegon_wine_red.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>პოლ უაიტი</strong><br /><br /><em><strong>მართალია, მეღვინეობას ორეგონში ჯერჯერობით დიდი ისტორია არა აქვს, მაგრამ შტატის მეღვინეები საკმაოდ სწრაფად ვითარდებიან. 30 წლის წინათ თავდადებული მეოცნებენი ნაპას ველებიდან შედარებით გრილი კლიმატის საძებნელად გაემართნენ, რათა მათი საყვარელი პინოს მოსაყვანად შესაფერისი პირობები შეექმნათ. და როგორც ჟურნალ Wine-ს კორესპონდენტი, პოლ უაიტი წერს, ამ ადამიანთა სიმამაცემ ღირსეული ნაყოფი გამოიღო.<br /></strong></em><br />ორეგონი კალიფორნიასა და ვაშინგტონის შტატს შორის მდებარეობს, მაგრამ საგრძნობლად განსხვავდება ორივესგან. ამ სამეულიდან ყურძენი ყველაზე ცუდად სწორედ ორეგონში მწიფდება, ეს კი ნიშნავს, რომ ნაყოფს, რომელსაც ამ პროცესისთვის ბრძოლა უწევს, ყველაზე მდიდარი გემო ექნება. ორეგონი და ბურგუნდია ერთსადაიმავე განედზე მდებარეობს. დედამიწის ღერძის დახრილობა დღის ხანგრძლივობას აქ რამდენიმე საათით ზრდის. შედეგად, ყურძნის დამწიფების სეზონი ერთი თვით ხანგრძლივია, ვიდრე კალიფორნიაში. თუ ღრუბლიანობამ და წვიმებმა არ შეუშალა ხელი, სეზონი მაღალი ტემპერატურით იწყება, რომელიც შემოდგომამდე ნელ-ნელა იკლებს და გაფანტული მზის სინათლე სრულიად საკმარისია, რომ ყურძენი ბოლომდე დამწიფდეს.<br />სუფრის ყურძნის ჯიშები აქ XIX საუკუნის ბოლოს გაჩნდა. 1860 წლის სტატისტიკური აღწერით ორეგონში ღვინის წარმოება 2600 გალონს (98 ჰეკალიტრი) უტოლდებოდა. 20 წლის შემდეგ მხოლოდ ჯექსონ ქანთრიში 15 000 გალონი იწარმოებოდა, 1938-ში, "მშრალი კანონის" შემდგომი ბუმის შედეგად, 28 საწარმო წელიწადში 1 მილიონ გალონს იძლეოდა, თუმცა, ამ მოცულობაში მნიშვნელოვანი წილი ხილის ღვინოს ეჭირა. შემდგომ 25 წელიწადს განსაკუთრებული პროგრესი არ მომხდარა, იმდენად, რამდენადაც ბაზარზე დომინანტი პოზიცია კალიფორნიას ეჭირა.<br />1970-იანი წლების დასაწყისში ამერიკის საუკეთესო ღვინოებს ნაპას ველებსა და სონომაში აწარმოებდნენ, მაგრამ უკვე ამ ათწლეულის დასასრულს ყველაზე იმედისმომცემი რეგიონის რეპუტაცია ჩრდილო-დასავლეთმა მოიპოვა: ორეგონისგან ყველა რეკორდებს ელოდა. ბევრი სერიოზულად მიიჩნევდა, რომ ორეგონში მეღვინეობის ტექნოლოგიათა განვითარება ევროპული მოდელის მსგავსად აეწყობოდა, ახალი სამყაროსათვის ნიშანდობლივი სნობიზმის გარეშე, რომელიც ასე დამახასიათებელია კალიფორნიისთვის. ამ მოლოდინთა უმეტესობა გამართლდა.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198102288602246514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgipT1mQyi85JaLO763qGPJH0gUJPUWhDwt2_vZGpyKo0YAuJa-Dspl2OGS9Rt7j3zqbSlThg4JfmrThNvi7vVSIO-WCbWJGiQ9FoVMpXateFyscy2gvs394DzPZ8ReVyt5zJ_mnnj5bw/s320/oregon.bmp" border="0" /><br /><strong>ახალი სამყაროს პინო ნუარი</strong><br /><br />1960-იანი წლების დასაწყისში ახალგაზრდა კაცი, შტატ იუტას მკვიდრი, სახელად დევიდ ლეტი, ავტოსტოპით ჩავიდა სან-ფრანცისკოში, სადაც სამედიცინო ინსტიტუტში სტომატოლოგიის განხრით სასწავლებლად ემზადებოდა. მაგრამ აბიტურიენტ ლეტს დროებით "გონება დაებინდა" (როგორც ოფიციალური მონაცემები მოწმობენ) და ყოველგვარი წინაპირობის გარეშე მეღვინეობა გადაწყვიტა.<br />სან-ფრანცისკოდან არც ისე შორია დევისამდე, სადაც ყველა ტიტულოვან ამერიკელ მეღვინეთა alma mater, დევისის უნივერსიტეტის ენოლოგიის ფაკულტეტი მდებარეობს. ლეტი იქ მიიღეს. ძალიან მალე მას პინო ნუარის ჯიშისადმი განსაკუთრებული ინტერესი გაუჩნდა. ლეტი მიხვდა, რომ პინო ნუარისადმი კალიფორნიაში გავრცელებული მიდგომა საფუძველშივე მცდარი იყო. მოგვიანებით სხვა ამერიკული რაიონების მეტეოროლოგიური მონაცემები შეისწავლა, სადაც ტრადიციული მეღვინეობა იყო განვითარებული და აღმოაჩინა, რომ ვილამეტის ველი ორეგონში პინოს საწარმოებლად მსოფლიოში საუკეთესო ადგილია (რასაკვირველია, ბურგუნდიის შემდეგ). 1965 წელს იგი ორეგონში გადავიდა, მიწები იყიდა და პინო ნუარის ახალგაზრდა ძირები ჩარგო, რომელთაც პირველი ღვინო 1970 წელს მისცა. თავის საწარმოს ლეტმა Eyrie Vineyards უწოდა.<br />ლეტი არ იყო ერთადერთი გმირი, რომელმაც გადაწყვიტა პინო ნუარის გადარჩენა კალიფორნიელთა თვითნებობისგან. ის მხოლოდ წარმოადგენდა ზოგად განწყობას, რომელსაც შემდეგ "ანტიინდუსტრიალური მოძრაობა" უწოდეს. "რევოლუცია" 35 წლის წინათ მოხდა. მიზეზი - მეღვინეთა და მომხმარებელთა გაზრდილი ინტერესი პინო ნუარისადმი. შედეგად გაჩნდა მსოფლიოში პირველი მეღვინეობის რეგიონი, რომელიც ერთადერთ ჯიშზე იყო ორიენტირებული. მას შემდეგ ორეგონსა და კალიფორნიას შორის არ წყდება კამათი, რამდენად გრილი უნდა იყოს კლიმატი, რათა პინო ნუარის ყურძნისგან ნამდვილი Pinot მივიღოთ.<br />ახლა რთული წარმოსადგენია 1960-იანების შუა წლები, როდესაც კაბერნეს ბატონობა კალიფორნიაში ჯერ მხოლოდ იწყებოდა, ალტერნატივა კი იყო მისი წითელი ნაირსახეობა პინოს მონაწილეობის გარეშე, სახელწოდებით - "ბურგუნდიული." იმ პერიოდში გამოჩენილ უცნაურ პინოს ნაპას ველიდან ხშირად ავტომობილის საბურავის სუნი ჰქონდა, გემოთი კი დამპალ პომიდორს მოგაგონებდათ." ნაპას ველის ცხელი კლიმატი საოცრად მოქმედებდა ყურძნის უამრავ ჯიშზე, მაგრამ პინო ნუარს საერთოდ უკარგავდა ყველანაირ გემოს.<br />ორეგონის ახალი ისტორია 1960-იან წლებში დაიწყო, როდესაც რეგიონში ლეტის მსგავსი ენთუზიასტები დაფუძნდნენ. ჯერ კიდევ ლეტამდე, 1961 წელს, როუზბერგთან ჩაყარეს ვენახი ჰილლკრესტი (Hillcrest). მისი დამაარსებელი ასევე დევისის უნივერსიტეტის კურსდამთავრებული, რიჩარდ სომერი იყო. რამდენს არ უხსნიდნენ მას პროფესორები, რომ ყურძენ vinifera-ს ორეგონში გახარება შეუძლებელი იყო, მაგრამ უშედეგოდ. დევისის მეორე კურსდამთავრებულმა, ჩარლზ კაურიმ ვაზის ჩაყრა ფორესტ გროუვის მახლობლად, ვილამეტის ველის ჩრდილოეთ ნაწილში დაიწყო. ლეტის უნივერსიტეტელმა მეგობარმა, დიკ ერატიმ, რომელიც კალიფორნიაში პინოზე იყო სპეციალიზებული, ასევე განაცხადა, ნაპას ველის ძლიერი სიცხე ფაქიზ ბურგუნდიულ ყურძენს არ უხდებაო და მზერა 700 მილით ჩრდილოეთით, ორეგონში, ვილამეტის ველისკენ მიმართა.<br />სომერის, კაურის, გროუვის, ჰილის, ერატისა და ბევრ სხვათა რწმენამ პინო ნუარის ჩრდილოეთის რაიონებთან მიმართებაში გაამართლა. მაგრამ საწყის ეტაპზე ეს თვალსაზრისი ეწინააღმდეგებოდა საყოველთაოდ მიღებულს, რომელიც ქადაგებდა, რომ ორეგონის კლიმატი საკმაოდ ცივი და ნოტიოა vinifera-ს ყურძნის მოსაყვანად. მაგრამ ლეტსა და ერატს სჯეროდათ, რომ გრილი ზღვის კლიმატი და გაფანტული შემოდგომის მზის სხივები მკვეთრ ტემპერატურულ ცვლილებებს განაპირობებდა, რაც თავის მხრივ, ყურძნის თანდათანობით, დელიკატურ დამწიფებას შეუწყობდა ხელს, რის გარეშეც შეუძლებელი იქნებოდა ღრმა არომატის, მკვეთრი ხასიათისა და სწორხაზოვანი სტრუქტურის მიღება.<br />დევიდ ლეტის მოღვაწეობამ დაამტკიცა, რომ დევისისა და კალიფორნიის პროფესორები ცდებოდნენ. 1979 წლის დასაწყისში ცნობილმა ბონელმა ნეგოციანტმა რობერტ დრუენმა საუკეთესო ფრანგულ ღვინოთა ახალი სამყაროს ანალოგებთან შესადარებლად პარიზში ბრმა დეგუსტაცია მოაწყო. 1975 წლის მოსავლის Pinot Noir-მა Eyrie Vineyard-ისგან მეორე ადგილი დაიკავა, მაშინ, როცა პირველზე 1959 წლის Chambolle-Musigny აღმოჩნდა. დრუენმა ყველაფერი სწორად გაიგო და 1988 წელს დანდი ჰილზში, ლეტას ვენახთან ძალიან ახლოს მიწის ნაკვეთი შეიძინა.<br />საინტერესოა, რომ, მაშინ, როდესაც ორეგონში პინოს "ამაღორძინებლები" დასახლდნენ, ვაზის ციებ-ცხელებამ და სურვილმა, შეწინააღმდეგებოდნენ კალიფორნიას, ვაშინგტონიც მოიცვა. 1960-იან წლებში ვაშინგტონის უნივერსიტეტის რამდენიმე პროფესორმა სიეტლის ერთ-ერთ ავტოსადგომში სამოყვარულო ღვინის საწარმო მოაწყო. მათ ვაშინგტონის შტატის შუაგულში, იაკიმას ველზე მოყვანილი ყურძენი გამოიყენეს და 1967 წელს მცირე რაოდენობით რამდენიმე საინტერესო ღვინო დაამზადეს. შემდეგ შესთავაზეს აწ გარდაცვლილ ანდრე ჩელიშევს, რომელიც იმ დროს ნაპას ველებზე, Beaulieu Vineyards-ის მთავარ ენოლოგი იყო, გაესინჯა მათი გევიურცტრამინერი. ჩელიშევს არათუ მოეწონა ეს ღვინო, ურჩია კიდეც პროფესორებს, მისი წარმოება გაეფართოებინათ. ასე გაჩნდა კომპანია Associated Vintners (ამჟამად Columbia Winery), რომელიც დღემდე ღირსეულად წარმოადგენს ჩრდილო-დასავლეთ ამერიკის მეღვინეობას.<br />30 წელიწადზე ნაკლებ დროში ჩრდილოეთ შტატების ღვინის ინდუსტრია საოცრად გაუმჯობესდა. მცირე საწარმოთა ნაცვლად, რომელნიც მხოლოდ ხილის და კენკრის ღვინოს ამზადებდა, გაჩნდა 200-მდე ღვინის ქარხანა, რომელთა წარმოების მოცულობა წელიწადში რამდენიმე ასეულიდან - მილიონ ლიტრამდე vinifera-ს ჯიშების პირველხარისხოვან ღვინოს შეადგენდა. ვენახების ფართობი 25 000 აკრამდე გაიზარდა და მათზე უმეტესად კლასიკური ევროპული ჯიშები გაშენდა. მევენახეებმა ვაზის ზრდისათვის საუკეთესო ნაკვეთები შეარჩიეს, მეღვინეებმა ყურძენთან იმგვარად მუშაობა იწავლეს, რომ მას მაქსიმალურად გაეხსნა თავისი პოტენციალი. ასეთმა დაჟინებამ ნაყოფი გამოიღო და ჩრდილო-დასავლეთის მშვენიერი ღვინოები შექმნა.<br />დრუენის იღბლიანი პარიზული დეგუსტაციის შემდეგ ჩრდილო-დასავლეთის ძალიან ბევრი ღვინის საწარმო იღებდა პრიზებს: შარდონესა და პინო ნუარისთვის - ორეგონიდან, კაბერნე სოვინიონისა და მერლოსთვის კი - ვაშინგტონიდან.<br />ორეგონულ იარლიყებზე ნებადართულია სამი გეოგრაფიული სახელწოდების მითითება: ვილამეტის ველი (AVA: ცხრა ოლქი პორტლენდიდან 100 მილით სამხრეთით, იუჯინამდე ), ამპკუას ველი (დუგლასის ოლქი ცენტრით როუზბერგში, 150 მილი სამხრეთით) და როუგის ველი (ჯექსონისა და ჯოზეფინას ოლქები, ცენტრით გრანტის უღელტეხილზე, კიდევ 50 მილით სამხრეთით).<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198102284307279170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmm-0kw3L4Iqx_KkJfZHZsqhbBt7jq-g3lsBdhyNjNY2VFeqXSX7FcgiiToTq1NiZ7RJDzNfjD0Een-wai9f-KZ26oMClkcVq4FatXvEg8Y0CrB9DipIM1MxVlrKhDD92bpbPVbaeqYQ/s320/oregonk.jpg" border="0" /><br /><strong>კლიმატისა და ტოპოგრაფიის თავისებურებანი</strong><br /><br />ორეგონული ღვინის პიონერებს ხშირად მიუთითებენ, რომ ეს რეგიონი ბორდოსა და ბურგუნდიასთან ერთ განედზეა. მაგრამ ეს მსგავსება მოჩვენებითია, იმდენად, რამდენადაც გათვალისწინებული არ არის ტოპოგრაფიის გავლენა. განედი მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ვენახის განათებაზე, მაგრამ ამ ასპექტს ხშირად იგნორირებას უკეთებენ ისინი, ვისთვისაც ყველაზე მნიშვნელოვანი ტემპერატურაა.<br />წყნარი ოკეანის საჰარეო დინებების გავლენით ორეგონულ ვენახთა დიდ ნაწილში ზამთარი რბილი, ზაფხული კი - უფრო გრილი და წვიმიანია. ორეგონი თავისი ნესტიანი კლიმატითაა სახელგანთქმული, მაგრამ ნალექის უმეტესობა ნოემბრიდან აპრილამდე მოდის და არა ყურძნის ზრდისთვის კრიტიკულ პერიოდში. გვიანი მოსავლის პერიოდში წვიმებმა შესაძლოა მარცვლის ლპობა გამოიწვიოს და ყურძენს წყლის გემო მისცეს, გადამფრენმა ფრინველებმა კი - ვენახი რამდენიმე საათში გაკრიფონ.<br />ნებისმიერი კლიმატის პირობებში, რომელიც ყურძნის დამწიფებისთვის სარისკოა, ძალზე მნიშვნელოვანია ყურძნის ჯიშის სწორად შერჩევა. ძალზე მნიშვნელოვანია ვენახის ადგილმდებარეობაც. დღესდღეობით ორეგონული მეღვინეობის მთავარი რეგიონი ვილამეტის ველია, რომელიც 150 მილზეა (240მ) გადაჭიმული: ჩრდილოეთით - პორტლენდიდან სამხრეთით - იუჯინამდე. იგი მდიდარია წითელი მიწით, განსაკუთებით დანდის წითელი ფერდობების მიდამოებში, საიდანაც მომდინარეობს მათი სახელწოდებაც. მსგავს რელიეფსა და ნიადაგს ვხვდებით ეოლის ფერდობებზეც, რომლებიც მაკმინვილემსა და სალემს შორისაა განლაგებული, და უნდა აღინიშნოს, რომ დღემდე დაუმუშავებელი ეს ტერიტორიაც მსგავს პოტენციალს ფლობს.<br />გავრცელებულ მოსაზრებათა საპირისპიროდ, ორეგონის ვენახების ნიადაგი მცირე რაოდენობით შეიცავს ვულკანურ შემადგენლებს და ისინი არცთუ უხვმოსავლიანია. თუმცა, 1990 წლების დასაწყისამდე მათ არ წამლავდნენ, რითაც ფილოქსერას ლუკმად ხდიდნენ. ჩვეულებრივ, ვენახები განლაგებულია ზღვის დონიდან 250-დან 270 ფუტის (110-330მ) სიმაღლეზე. ყინვები იშვიათადაა, ზაფხულის ტემპერატურა საკმაოდ ცვალებადია, ამიტომ მოსავლის აღების პერიოდი სექტემბრის დასაწყისიდან ნოემბრის ბოლომდე მერყეობს. შესაბამისად, განსხვავებულია ღვინის ხარისხიც. თუმცა, საბოლოო შედეგებს ამინდის ჭირვეულობაზე მეტად მაინც მევენახის ოსტატობა განაპირობებს.<br />არის ასევე რამდენიმე მეღვინეობის რაიონი ვილამენტის ველიდან სამხრეთით: ამპკუას ველი, როუგ-რივერი, ეპლგეიტის თბილი და მშრალი ველი და ილინოისის ველი, რომელიც განლაგებულია ზუსტად კალიფორნიის საზღვართან, მაგრამ გაცილებით გრილი და ნოტიოა წყნარ ოკეანესთან სიახლოვის გამო. სამხრეთ-დასავლეთი ორეგონი ბევრ გაუხსნელ შესაძლებლობას მალავს. მისი მთავარი ნაკლი კლიმატური კი არა, ეკონომიურია: საქმე ისაა, რომ იქ არცერთი მსხვილი ქალაქი არ მდებარეობს.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198102284307279186" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ2opOmvUUjI7NByOg8zDFyKlFuH71QRklhPOsKyIy10c-wQBrF8trTfwac33sSY9OfIeycehrkg4zUojkPK-ENO01T08WLuBdCpCH4zKONTr3EQ-KbExzdNhKigVvjWGjq27H6wGANw/s320/oregonmd.jpg" border="0" /><br /><strong>სწორება ბურგუნდიაზე</strong><br /><br />ბურგუნდიის მსგავსი კლიმატის ძიებაში მეოცნებე-ორეგონელებმა მალე გააცნობიერეს, რომ ვერც ამ კლიმატის ნაკლს გაექცევიან: ყინვები, ობი, ბოლომდე დაუმწიფებელი ყურძენი და არაპროგნოზირებადი წვიმები, რომელიც ნებისმიერ მომენტში შეიძლება დაიწყოს - სექტემრიდან ნოემბრის ჩათვლით. მათ მალე დაასკვნეს, რომ უნდა მოეძებნათ ხერხი ყურძნის გაჯანსაღებისა და უფრო სწრაფად დამწიფებისთვის.<br />ასეთი პრობლემები ახალი სამყაროს სხვა ქვეყნებში არ ჰქონდათ. მათი ყურძენი მაღალალკოჰოლურობითა და ნაკლებმჟავიანობით გამოირჩეოდა. ორეგონელმა მეღვინეებმა ამ კითხვაზე საპასუხოდ ჩრდილოეთ ევროპას მიმართეს, ძველი სამყაროს ტრადიციული ტექნოლოგიები შეისწავლეს და გამოსცეს წიგნი ახალი სამყაროს გრილი კლიმატის მევენახეობისა და მეღვინეობის შესახებ.<br />ელზასელებისგან მათ ისწავლეს ვაზის ძირების ვერტიკალურად დამაგრება, შვეიცარიელებისგან კი – გაფურჩვნა, რათა ყურძენს უფრო მეტი მზის სხივი მოხვედროდა, რაც მის დამწიფებას დააჩქარებდა; ბურგუნდიელებისაგან ყველაფერი შეიტყვეს ნაკვეთის შერჩევის, ფერდობებზე ვენახების გაშენების, დრენაჟისა და კლონალური სელექციის შესახებ. მათ თანდათანობით დაამკვიდრეს პრაქტიკაში ისეთი მეთოდები, როგორიცაა გარკვეულ ტერიტორიაზე უფრო მეტი ვაზის ჩაყრა (ერთ აკრზე - 4400 ძირი - მიღებული 1200-ის ნაცვლად), ორგანული მიწათმოქმედება, ცივი მაცერაცია და ღვინოების შექმნა შერევის გარეშე.<br />პინო ნუარისთვის დამახასიათებელი ყველა ეს ტექნოლოგია ახალი სამყაროს ქვეყნებში დღეს მიღებულია, როგორც აუცილებელი. თუმცა, პირველად ისინი ორეგონში გამოიყენეს და გულღიად გაუზიარეს დანარჩენ სამყაროს.<br />"პინოს დაჩამიჩება - ღვინის მიღების ძალზე მარტივი მეთოდია, ამბობს კენ რაიტი Shea Vineyards-იდან - ვისაც სურს, შეუძლია არ მოკრიფოს და ზედ ვაზზე დააჩამიჩოს მტევანი, მაგრამ იმისათვის, რომ პინოს სასიცოცხლო ენერგია დაიჭიროთ, იგი გამოშრობამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა მოკრიფოთ".<br /><br /><strong>მიღწეული შედეგები</strong><br /><br />30 წლის განმავლობაში ორეგონმა დიდი გზა განვლო. 1970-იანები სუფთა ფურცლით დაიწყო, 1980-ში კარგი ვინტაჟისკენ ილტვოდნენ, 1990-იანებში კი რეგიონში ყველაფერი თავის ადგილზე დადგა.<br />ახლა, როცა ვაზის ძირები უკვე 20-30 წლისაა, მევენახეობის მეთოდები ძალზე დაიხვეწა, მოსავლიანობამ კინ ნელ-ნელა აკრზე 1-2,5 ტონას მიაღწია (იგივე დონეა საჭირო cru class-ისთვის). 1998, 1999 და 2000 წლების ბრწყინვალე ვინტაჟებისთვის ორეგონელები საუკეთესო მეღვინეთა სიაში მოხვდნენ. რაც უფრო მნიშვნელოვანია, მათ შეძლეს მიეღოთ კარგი ღვინო სამი საშინელი მოსავლისგან (1995-97), რომელთაც წინა წლებში უბრალოდ გადაყრიდნენ.<br />საბედნიეროდ, ორეგონი წარმატებამ არ მოადუნა, აქაური მეღვინე-მევენახეები ამ ინდუსტრიის სრულყოფას განაგრძობდნენ. იგი ორგანული მიწათმოქმედების გზით განვითარდა. "მწვანე გასხვლა" ფრანგულმა "სიპმტომატურმა მეთოდებმა" შეცვალა, რომლის თანახმადაც ვაზს ყლორტებსა და ფოთლებს გაცილებით ადრეულ სტადიაზე აცლიდნენ, რათა მთელი ენერგია და კონცენტრაცია ყურძნის სწრაფ დამწიფებაზე მიმართულიყო.<br />ისეთმა ღვინის საწარმოებმა, როგორიცაა Panther Creek, Cristom, Archery Summit, Cameron, Beau Freres, Elk Cove და Bethel Heights, რეგიონი გარკვეულ მონაკვეთებად დაყო, სადაც თითოეულ ღვინოს კონკრეტული ვენახიდან იღებენ - ეს ტერუარის მოქმედი კონცეფციაა. მარტო კენ რაიტი პინოს რამდენიმე სახეობას აწარმოებს. თითოეულს ერთგული გულშემატკივარი ჰყავს, რომელიც მზადაა ერთ ბოთლ კარგ ღვინოში 100 დოლარი გადაიხადოს.<br />ამ ყველაფერზე დაკვირვებისას შეამჩნევთ, როგორ იკვეთება სხვადასხვა რეგიონული სტილი ნიადაგის თავისებურებებზე დაყრდნობით. დანდი ჰილზი, მაგალითად, მსუბუქი ხილის ხასიათს იძლევა (მარწყვის, ჟოლოს, ბლის ბუკეტს) სქელი, თითქმის ზეთოვანი ტექსტურის ბაზაზე. საერთო ჯამში, აქაური ღვინოები სასიამოვნოა, ელეგანტური. უფრო რბილია, ვიდრე სხვა რეგიონებში და სრაფადაც მწიფდება<br />ეოლა ჰილზში ყურძენი სწრაფად მწიფდება და ქმნის ბუკეტს, რომელიც მუქი ფერის ხილს მოგვაგონებს (შავი მოცხარი, ქლიავი, ალუბალი). ეს ღვინოები უფრო მაღალი მჟავიანობითა და ტანინების შემცველობით გამოირჩევა. სასმელს იქაური ნიადაგი შოკოლადისა და თამბაქოს არომატს ანიჭებს, რომელთაც ყველაზე მაღალ ნოტაზე კედრისა და ანისულის გემოც ემატება.<br />კენ რაიტის თქმით, "პინო ნუარს, როგორც აცერთ სხვა ჯიშს, ნიადაგის თავისებურებათა გამოვლენა შეუძლია." 30 წლის განმავლობაში, 125 მწარმოებლისა და 5000 აკრი ვენახის დახმარებით, ორეგონმა ამ სიტყვების სიმართლე დაადასტურა.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198102288602246498" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw0jy-G06reCh7NxLJkARCml4gBITWpOmKakavnF-myp1LT1dnuX4Qk5bk63ZRWzJN2niKgvl9-9aovUJMOnrduyZ0goljd6HWwAqpogGr52n24udF5L73CXIzzuwjLGpfZf7MMIK8IA/s320/oregoPinotNoirWV.jpg" border="0" /><br /><strong>თეთრი ორეგონული</strong><br /><br />ვიდრე პინო ნუარს აპლოდისმენტებს უძღვნიან, ვნახოთ, რა ვითარებაა თეთრ ღვინოებთან მიმართებაში. კონკრეტულად, შარდონეს შემთხვევაში, რომელიც ბურგუნდიაში პინო ნუარის ტრადიციული კომპანიონია.<br />ბევრი მეღვინე, პირველ რიგში, ცდილობს ყურადღება "სწორ სასმელებს" მიაპყროს და სულ მცირედ შარდონეს შემოგთავაზებენ, ვიდრე უხვად არ გამოიტანენ ისეთ ღვინოებს, როგორც პინო ნუარი და პინო გრია. მართალია, ისინი მშვენიერია და იდეალურად უხდება ჩრდილო-დასავლეთის მსუბუქ, დახვეწილ სამზარეულოს, შარდონეც არანაკლებ ყურადღებას იმსახურებს. ორეგონული შარდონეს სუფთა, გაწონასწორებული, მინერალური სიხალასე კარგად შეესაბამება ევროპულ გემოვნებას. თავად ორეგონელები, როგორც ჩანს, მიეჩვივნენ, რომ ნაპას ველის ძლიერ, კარამელისა და მუხის ბუკეტის მქონე შარდონესთან შედარებით, მათ ღვინოებს, როგორც რბილსა და ბალახოვანს, ისე ახასიათებენ.<br />მეღვინე Silvan Ridge-დან, ბრაიან უილსონი უარყოფს ამ მოსაზრებას და ამბობს: "ჩვენთან, ორეგონში შარდონე არცთუ კარგი გამოდის, იმიტომ, რომ განსხვავებული ხერხით ვამზადებთ. ავსტრალიურ ღვინოებთან შედარებით, რომლებიც ძლიერი და არომატულია, ჩვენები ბოთლში უფრო ხანგრძლივ დაძველებას საჭიროებს. მაგრამ ისინი მაღალი მჟავიანობით ხასიათდება და ახალი სამყაროსთვის ტიპიური არ არის. შარდონეს მოყვანა ორეგონში ყველაზე რთული, მაგრამ ყველაზე საინტერესო ამოცანაა."<br />დეივ ო`რეილი, კეთილშობილი ირლანდიელი, Elk Cove Vineyards-ის მარკეტინგის დირექტორი, მიიჩნევს, რომ ამ შტატის შარდონე სრულად არ შეესაბამება ამერიკულ გემოვნებას: "თავად დაძველების და პოტენციალის იდეა სრულიად არაამერიკულია. აქ ღვინოს უცებ სვამენ. ბოთლს მაცივარში დგამენ და ერთი კვირის შემდეგ მიირთმევენ." შარდონეს კონცეფცია, რომელიც თავის თვისებებს ბოთლში შენახვის ხარჯზე აუმჯობესებს, ბევრს აოცებს. მაგრამ ატლანტიკის მეორე მხარეს მომხმარებელს სხვა მოლოდინი აქვს და ორეგონული ღვინის სტილი "გამომწვევად" კი არა "კორექტულად" მიიჩნევა.<br />როგორც ჩანს, ორეგონელი მეღვინეები იდეალისტები არიან და არ ეთანხმებიან აგილობრივ ღვინოთა ხასიათი იმ ადამიანთა მოთხოვნებს დაუქვემდებარონ, ვინც მძლავრ და მუხით მდიდარ ღვინოებს ანიჭებს უპირატესობას.<br />მაირონ რედფორდი, მეღვინე, რომელმაც სრულებით თქვა უარი შარდონესთვის ბრძოლაზე, თანმიმდევრული ინდივიდუალისტია, რომელიც ვილამენტის ველზე Amity Vineyards-ს ფლობს. შესანიშნავი პინო ნუარისა და გევიურტცრამინერის შემქნელი, იგი შარდონეს აღარ აწარმოებს: "მე გამოვემშვიდობე შარდონეს, იმიტომ რომ, ერთადერთი გზა ამ ღვინის გასაყიდად ისეთი სასმელის შექმნაა, როგორიც მე არ მომწონს. თეთრი ღვინო ხილის არომატის აქცენტებით მხიბლავს, მაგრამ შარდონეს შემთხვევაში ეს შეუძლებელია. შარდონე რომ გაყიდო, კასრში უნდა მოათავსო და ვაშლმჟავარძემჟავული ფერმენტაცია გაატარო."<br /><br /><br /><strong>კლონთა შეტევა</strong><br /><br />გულახდილად რომ ვთქვათ, კიდევ ერთი სირთულე სწორი კლონების შერჩევა იყო, რომელიც კონკრეტულ ტერუარს მოუხდებოდა. ორეგონის კლიმატი ძლიერად განსხვავდება კალიფორნიულისგან, ასე რომ, გასაკვირი არაა, იყო შეცდომებიც თითოეული ძირითადი რაიონის ნიადაგისა და მიკროკლიმატის შესაფერისი კლონების შერჩევაში. როგორც რედფორდი ამბობს, "თავდაპირველად არავინ იცოდა, რა მოხდებოდა. გარდა ამისა, ორეგონის უნივერსიტეტი არ ურჩევდა ფერმერებს Vitis vinifera-ს (ვაზის ჯიში, რომლისგანაც სუფრის ღვინოები მიიღება) მოყვანას. " დღესდღეობით ორეგონში ყველაზე სერიოზულად კლონალური სელექციის თემაზე კამათობენ. რედფორდი ხსნის, რომ ორეგონში თავდაპირველად გადარგული შარდონეს კლონი, სახელწოდებით 108, კალიფორნიიდან იყო "იმპორტირებული". "იგი ცხელი კლიმატისთვის გამოიყვანეს - გვიან მწიფდება და მაღალი მჟავიანობით ხასიათდება. მაგრამ ჩვენ, - ხაზს უსვამს ის, - სწრაფადდამწიფებადი, დაბალი მჟავიანობის კლონები გვჭირდება." ამას ემატებოდა ისიც, რომ არცთუ შორეულ წარსულში შარდონეს ღვინოები, მაღალმჟავიანობის მიუხედავად, დაძველების მაგივრად 3-4 წლის შემდეგ გაფუჭებას იწყებდა. მხსნელად მოევლინათ დიჟონური კლონი, რომელიც უკეთ შეესაბამებოდა ორეგონის ჩრდილოეთ განედებს. მან უკვე მთელს შტატში მოიპოვა უპირატესობა, თუმცა კლონთა შესახებ საკითხი საბოლოოდ გადაწყვეტილი არ არის.<br />კარგი მაგალითია ღვინოები, რომელიც Witness Tree Vineyards-ში, ეოლ ჰილზის მახლობლად იწარმოება. ამ ვენახში მთლიანად პინო ნუარი და შარდონეა გაშენებული. ბრაის ბეგნალი, რომელიც მუშაობდა Central Coast-ში კალიფორნიასა და ბურგუნდიაში, განმარტავს, რომ მისი მიზანია შექმნას ბურგუნდიული სტილის ღვინო, ამასთან, შედარებით მკაცრი და გაწონასწორებული. მართალია, სამარკო ღვინო Vintage Select’96 შედარებით უხეშია, 1996 წლის ორდინარული შარდონე სასიამოვნო, ვაშლისა და მსხლის ბუკეტით ხასიათდება და კარგადაა ბალანსირებული. "ცუდი ბიჭების", ანუ, 108 კლონების აქაური წარმატების მიზეზი ვაზის ასაკი (15 წელზე მეტის) და ტერუარია. ვენახის განლაგება ეოლ ჰილზის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ფერდობზე მეტი მზის სინათლის მიღების საშუალებას იძლევა, შედეგად, ყურძენი უფრო სწრაფად მწიფდება. მაშ ასე, ღვინის ზოგიერთი მწარმოებელი, როგორც Argyle, რომელიც შესანიშნავი პინო ნუარის, პინო გრის, რისლინგის და არაჩვეულებრივი შარდონეს გარდა, არცთუ ურიგო ცქრიალა ღვინოებსაც აწარმოებს, - ბრწყინვალე შედეგებს აღწევს დიჟონური კლონი. სხვა წამყვანი მწარმოებლები, როგორც, მგალითად, Adelsheim Vineyard იამჰილ ქანთრიში, არ აპირებენ ბოლომდე თქვან უარი 108-ე კლონზე. მიუხედავად იმისა, რომ შარდონეს ყველა ახალი ძირი ედელსხეიმში - დიჟონურია, მეღვინე დენ კაუცნერი ძველ, ნაკლებმოსავლიან კლონებს კუპაჟებისთვის ინახავს. ასეთი მიდგომის შედეგი შთამბეჭდავია, თუ მისი შარდონეთი ვიმსჯელებთ. Adelsheim Yamhill Chardonnay Reserve’97 ამ ჯიშის ძლიერი ხასიათის დემონსტრირებას ახდენს - მინერალური ნოტებით ახალი ხილის ფონზე. ეს სტილი სადღაც შაბლისა და იტალიურ ალტო-ადიჯეს შორის მერყეობს და არანაირი საერთო არა აქვს ნაპას ველის ღვინოსთან. მეღვინეები აღიარებენ, რომ ორეგონში მუშაობა საკმაოდ რთულია. მთავარი სირთულე ყურძნის ნაირსახეობათა შერჩევაა, რომელიც იდეალური იქნება განსაზღვრული ვენახისთვის. ზოგჯერ ამისათვის ათასი წლის წინანდელ ისტორიაში ჩაღრმავებაა საჭირო, მაგრამ ეს ხომ ამერიკაა, აქ ადამიანები მასშტაბურად ფიქრობენ, თანაც, ძალზე მასშტაბურად. მაშ, როგორ შეუშლის მათ ხელს რამდენიმე ასწლეული?<br /><br /><br /><strong>ორეგონი</strong><br /><br />1765 - მაიორი როჯერსის შემოთავაზებით, კონკრეტულ ტერიტორიას სახელად "Ouragon" დაერქვა.<br />1848 - ჩამოყალიბდა ორეგონის ადმინისტრაციულ-ტერიტორიული ერთეული.<br />1859 - რატიფიცირდა ორეგონის შტატის კონსტიტუცია. შტატის ფორმალური დაბადება.<br /><br /><strong>წარმოების დასაწყისი</strong><br /><br />XIX საუკუნის დასაწყისი - საფუძველი ჩაეყარა მეღვინეობას (შემოიტანეს ვაზის პირველი ჯიშები).<br />1920-1933 - წარმოების დაცემა "მშრალი კანონის" შემოღებასთან დაკავშირებით<br />1938 - წარმოების აღმასვლა: ჩამოყალიბდა 28 საწარმო, დამზადდა 1 მლნ. გალონი ღვინო.<br />1940-1960 - კრიზისი, რომელიც დაკავშირებულია კალიფორნიულ ღვინოთა მზარდ ზრდასთან.<br />1961-დან - ახალ მეღვინეთა გამოჩენას მოჰყვა მეღვინეობის "ახალი ერა".<br /><br /><strong>დაყოფა</strong><br />6 ოფიციალური მეღვინეობის რეგიონი: ვილამეტის ველი (1983 წლიდან, სუბრეგიონები: ვილამეტის ველის ჩრდილო და სამხრეთ ნაწილები), ამპკუას ველი (1984 წლიდან), მდინარე როგის ველი (1993 წლიდან, სუბრეგიონი - ილინოისის ველი), ეპლგეიტის ველი (2001 წლიდან), ეოლ ჰილზის ველი (1987 წლიდან), მდინარე კოლუმბიას ველი (1984 წლიდან).<br /><br /><strong>ნიადაგი</strong><br />ვილამეტის ველი - ვულკანური ქანები; ამპკუას ველი - ქვიშიანი ნიადაგი; მდინარე როგის ველი - გრანიტი, ქვიშნარი, თიხნარი; ეპლგეიტის ველი - გრანიტე, ქვიშნარი, თიხნარი; უალა-უალას ველი - ქვიშნარი, დანალექი ქანები; მდინარე კოლუმბიას ველი - ნარჩენი ვულკანური ქანები.<br /><br /><strong>ყურძნის ჯიშები</strong><br />თეთრი: პინო გრი, შარდონე, რისლინგი, გევიურცტრამინერი, პინო ბლანი, სოვინიონ ბლანი.<br />წითელი: პინო ნუარი, მერლო, კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანი, ზინფანდელი, სირა, სემიიონი, მიულერ ტურგაუ.<br /><br /><strong>წესები</strong><br />1983 წლიდან - სისტემა AVA (American Viticultural Area). AVA –ს განსაზღვრავენ გეოგრაფიული და კლიმატური საზღვრების მიხედვით. არ არის შეზღუდვა ვაზის ჯიშებზე, მოსავლიანობასა და ზოგიერთ სხვა მახასიათებელზე, რომელიც საფრანგეთსა (AOC) და იტალიაშია (DOC) გავრცელებული. ერთადერთი მოთხოვნა - ყურძნის 85% უნდა მომდინარეობდეს ერთი ტერიტორიიდან. ნიშანი AVA ეტიკეტზე არ აღინიშნება.<br /><br /><strong>ღვინის დაყენება</strong><br />წითელი: რძემჟავა ფერმენტაცია, მუხის კასრებში დაძველება 10-14 თვის განმავლობაში; კასრებში კუპაჟირება;<br />თეთრი ღვინო: რძემჟავა ფერმენტაცია (შარდონეს 40%-ისთვის).<br /><br /><strong>ვაჭრობა</strong><br />170 ღვინის მეურნეობაზე მეტი. 12 მლნ ბოთლზე მეტი წელიწადში.<br /></div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong><br /></div><div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-58115576811960345782008-05-08T12:32:00.000-07:002008-05-08T12:35:33.435-07:00იამაიკის რომი ევროპულ ბაზარზე<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmS0p1_eoErNI921xlS91moriX2oADj-rMlWOxnWvwFUvzqyAwwldOeExp2R2T0zBKHeNUpWwN01k9shwZe6Ps_Dy5Zz6ejMAejiT6o7czPKhHQBy93fjd99hJ4gvIKbrGg9LnNaJhGg/s1600-h/rum-jamaika2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198092843969162530" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmS0p1_eoErNI921xlS91moriX2oADj-rMlWOxnWvwFUvzqyAwwldOeExp2R2T0zBKHeNUpWwN01k9shwZe6Ps_Dy5Zz6ejMAejiT6o7czPKhHQBy93fjd99hJ4gvIKbrGg9LnNaJhGg/s320/rum-jamaika2.jpg" border="0" /></a><br /><div>ა.წ. აპრილში ევროპაში გაიმართება იამაიკური 8-წლიანი რომის Appleton Estate-ს პრეზენტაცია. რომის დისტრიბუციას ბრიტანული კომპანია J Wray & Nephew აწარმოებს.<br />მარკეტინგის მენეჯერ მარიამ რიდლის თქმით, ამ გადაწყვეტილების მიღებამდე, კომპანია 8 წლის განმავლობაში აწარმოებდა ბაზრის ანალიზს და მომხმარებელთა მოთხოვნების შესწავლას.<br />დისტრიბუტორები იმედს გამოთქვამენ, რომ 8-წლიანი Appleton Estate მალე დაიკავებს ადგილს ბაზარზე Appleton Estate V/X-სა და 12-წლიანი Appleton Estate-ს გვერდით.<br />სასმელის დამახასიათებელ ნიშანს მისი მოოქროსფრო ფერი წარმოადგენს. ალკოჰოლის შემადგენლობა 43%-ია.</div><br /><div></div><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-19321282225351685862008-05-08T12:04:00.000-07:002008-05-08T12:31:51.971-07:00Bud Light-ის ახალი ბრენდი<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhThLmHdWUOkuyq9VTQj2mhNH3f-EOZtrIrJD99teS7_j-TxL08RQ-VE4vcubit8uIedvCy48vy7y6I-0aGBiLo7ZhvPxrtSq0JO07GKWhaxL2dmjYx_1NT48WH1HNwIJc1aOhT0WOebA/s1600-h/bud-beerx.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198085649898941714" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhThLmHdWUOkuyq9VTQj2mhNH3f-EOZtrIrJD99teS7_j-TxL08RQ-VE4vcubit8uIedvCy48vy7y6I-0aGBiLo7ZhvPxrtSq0JO07GKWhaxL2dmjYx_1NT48WH1HNwIJc1aOhT0WOebA/s320/bud-beerx.jpg" border="0" /></a><br />კომპანია Anheuser-Busch-მა თავისი ბრენდის (Bud Light) გაფართოება გადაწყვიტა. ა.წ. მაისში გამოვა კომპანიის ახალი პროდუქტი Bud Light Lime - ლუდი ხილის არომატით. კომპანიის ვარაუდით, ლუდი გათვლილია მომხმარებელთა იმ 10%-ზე, რომელსაც ტკბილი, არომატული ლუდი უფრო იზიდავს: ქალებზე, ლუდის მოყვარულ მამაკაცებზე, რომელთაც მოსწონთ Heineken-ი ან Corona და იმათზე, ვისაც უბრალოდ უყვარს ყველაფერი ახალი.<br /><div> </div><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-33488856210110390852008-05-06T12:38:00.000-07:002008-05-06T12:56:49.652-07:00ჰიუ ჯონსონი - ღვინის ისტორია - რისორჯიმენტოს ღვინო<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDtq52JomItaZYaHEkpCFDwpKIfxvO1irWzNtRDdZ6KV9zKlNXK4oCheUzHXwE1tST-Tq3w6NvGo9ILDuQDSgHsoY0ekgxY5zoqlf0qlXlA5oIgYo9gRKE9j1tYWBYIWNU8OhEfJTmuw/s1600-h/hiu+jonsoni.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197355239574994834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDtq52JomItaZYaHEkpCFDwpKIfxvO1irWzNtRDdZ6KV9zKlNXK4oCheUzHXwE1tST-Tq3w6NvGo9ILDuQDSgHsoY0ekgxY5zoqlf0qlXlA5oIgYo9gRKE9j1tYWBYIWNU8OhEfJTmuw/s320/hiu+jonsoni.bmp" border="0" /></a><br /><em><strong>მაინც რომელი ღვინით უნდა აღენიშნათ იტალიელებს 1860-იან წლებში თავიანთი მრავალტანჯული დაქუცმაცებული ქვეყნის დიდი ხნის ნანატრი გაერთიანების სიხარული? თქვენ ფიქრობთ, რომ ფლორენციის გადაჭედილ კაფეებში ლიბერალები Chianti-თ სავსე ბოკალებით სვამდნენ ერთიანი იტალიის სადიდებელს? სამწუხაროდ, ისინი ბორდოსა და ბურგუნდიულს მიირთმევდნენ! მაგრამ სწორედ მათ შორის გამოჩნდნენ ისეთნიც, ვინც საფუძველი ჩაუყარა ახალი იტალიური მეღვინეობის ისტორიას. XIX საუკუნის იტალიაში მეღვინეობის რისორჯიმენტოს - აღორძინების - შესახებ მოგვითხრობს ჰიუ ჯონსონი "ღვინის ისტორიის" მორიგ თავში.<br /></strong></em><br /><strong>ენოტრია - ღვინის მიწა</strong><br /><br />აპენინის ნახევარკუნძულს "ღვინის მიწა" ძველმა ბერძნებმა შეარქვეს, და მრავალი საუკუნის განმავლობაში იტალიაში ღვინო ეკონომიკის ბევრად უფრო მნიშვნელოვან ნაწილს წარმოადგენდა, ვიდრე საფრანგეთში. იტალიაში ყურძენი ყველგან, თითოეულ პროვინციაში ხარობს. თუმცა, ყოველ შემთხვევაში XVIII-XIX საუკუნეებში, აქ შეინიშნებოდა განუწყვეტელი შინაომებით დანაწევრებულ ქვეყანაში მცხოვრები ტიპური იტალიელი გლეხისთვის დამახასიათებელი ნიუანსი, - პასიურობა და სიზარმაცე. "ავსტრალიური მეღვინეობის მამამ", ჯეიმს ბესბიმ, იტალიაში მოგზაურობისას ბედნიერების საკუთარი ფორმულა გამოიყვანა: "ვენახის ჩეროში ცოლთან-შვილთან ერთად ჯდომა და აუდგომლად მწიფე მტევნების მოწყვეტა". იტალიის ნაყოფიერი მიწა მთელი ევროპისთვის სამოთხისეული კუთხის სიმბოლო იყო, მაგრამ აღთქმულ მიწაზე უქნარები სახლობდნენ.<br />XIX საუკუნის დასაწყისში, მიმომხილველი ანდრე ჟიულიენი (Jullien) იტალიურ ღვინოებზე უფრო იმედგაცრუებული წერდა, ვიდრე მოწონებით: "შეიძლება ვიფიქროთ, რომ ეს ქვეყანა ევროპაში საუკეთესო ღვინოებს უნდა იძლეოდეს; მაგრამ იმ დროს, როცა მეღვინეობისთვის ნაკლებად შესაფერისი მხარეების მცხოვრებნი ძალ-ღონეს არ იშურებენ ვაზის ისეთი ჯიშების შესარჩევად, რომლებიც არახელსაყრელ კლიმატში კარგ ნაყოფს გამოიღებდა, ვაზის თავისით გაზრდას მიჩვეული იტალიელები არაფერს აკეთებენ თავიანთი მიღწევების განსამტკიცებლად. ისინი თავიანთ ვაზზე იქაც კი არ ზრუნავენ, სადაც მათი პროდუქტის ხარისხი გაუმჯობესებას მოითხოვს..."<br />"ნაყოფთა თავისუფლება, თანასწორობა და ძმობა" - ასე უწოდებდა იტალიური მეღვინეობის პრაქტიკას ფრანგული მეღვინეობის ფილოსოფოსი ჟიულ გიუიო (Guyot). თითქმის მთელ იტალიაში ყურძენი უკონტროლოდ ეხვეოდა ხილის ხეებს; ზემოთ წასული ვაზები ერთმანეთში იგრიხებოდა, ხოლო "მზრუნველი პატრონები" ძირში მათ პომიდვრის, ბადრიჯნის ან წიწიბურას ჩითილებს ურგავდნენ, რის გამოც, გიუიოს თქმით, ყურძენი თავისი ძალისა და პოტენციური ხარისხის სამ მეოთხედს კარგავდა. იტალიური ვენახების ასეთ "სტილს" ჯერ კიდევ პლინიუსი აღწერდა და ეს სტილი - "ნაყოფთა და მარცვალთა ძმობა" - ნაპოლეონის ომების დროსაც პატივში რჩებოდა. XIX საუკუნეში იტალიური ღვინოები ორ კატეგორიად იყოფოდა. უმრავლესობას შეადგენდა ალუბალზე შემოხვეული ვაზის - ."ხილთა ძმობის" - ნაყოფისგან დამზადებული ღვინო, ხოლო უმცირესობას - ღვინო, რომელიც იწარმოებოდა ჩვეულებრივ ვენახებში, სადაც ვაზები აკურატულ ბუჩქნარებად რჩებოდა. ამ უკანასკნელთა ადგილმდებარეობის მიხედვით, ისევე როგორც ორი ათასი წლის წინ, უშეცდომოდ შეიძლებოდა იმ რაიონების გამოცნობა, რომლებიც ძველი საბერძნეთის, ბერძნული მეღვინეობის კულტურის შესამჩნევი გავლენის ქვეშ მოექცა. და მთელი დანარჩენი სამყარო თანხმდებოდა მცირე ყურადღება მაინც დაეთმო სწორედ იქ დამზადებული მაგარი და ტკბილი, ან თუნდაც ბერძნული ტრადიციის მიხედვით უბრალოდ ტკბილი ღვინოებისთვის.<br /><br /><strong>ნაყოფიერი ბეღლის საცოდავი ნარჩენები</strong><br /><br />ისტორიულად სავაჭრო გზები იტალიას საფრანგეთთან და ავსტრიასთან აკავშირებდა. ეს ქვეყნები თავად გაცილებით მეტ ღვინოს აწარმოებდნენ, ვიდრე ერთად აღებული ყველა იტალიური სამთავრო, და იტალიურ იმპორტს არ საჭიროებდნენ. ასე რომ, იტალიას არანაირად არ შეეძლო გადაეღო პორტუგალიის ან ესპანეთის მაგალითი, სადაც მეღვინეობა ხარისხიანად ვითარდებოდა მათი მუდმივი სავაჭრო პარტნიორების - ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნების მოთხოვნილებათა შესაბამისად. არსებითად, ჰოლანდიელები და ინგლისელები კადისისა და ლისაბონის ხშირ სტუმრებად იმიტომ ვერ იქცნენ, რომ მათი სამრეწველო საქონლისთვის ისინი გასაღების კარგ ბაზრებს წარმოადგენდა, უკანა გზაზე კი, ადგილობრივი მეღვინეობის ზრდის სტიმულირებისთვის, მათ გემებს თან მოჰქონდა პორტვეინისა და Vinho Verde-ს კასრები.<br />თუმცა, რომის ისტორიით გატაცებული ბრიტანელი ეპიკურელები, რომლებსაც ახსოვდათ XIV საუკუნეში ღვინით ვაჭრობის ერთ-ერთი მსოფლიო ცენტრის, ვენეციის ძველი დიდება, და გაგონილი ჰქონდათ რენესანსის ფლორენციული ღვინოების შესახებ, იშვიათი ღვინოების ძებნაში სავაჭრო გზების გვერდის ავლით თავად მიემართებოდნენ იტალიაში, სადაც ისეთი ეგზოტიკური, ტკბილი და არომატული ღვინოების ნარჩენებს პოულობდნენ, როგორიცაა Lachryma Christi ვეზუვის ძირიდან. უდავოა, რომ მაგარი Vernaccia-თი და ტკბილი Aleatico-თი და Vinsanto-თი განთქმულ აღორძინების ეპოქის ფლორენციაში კარგ ღვინოსაც სვამდნენ, რომელიც ასე თუ ისე ჩამოჰგავდა Chianti-ს. ძნელი წარმოსადგენია, რომ მედიჩები, მით უმეტეს კი ბორჯიები, ძვირფასი ქვებით შემკული თასებით სვამდნენ სუსტ და მჟავე ღვინოს (მიუხედავად იმისა, მოწამლული იყო ის თუ არა), რომელსაც მათი ვენახები იძლეოდა...<br />იტალიის ღვინის ტიტულიანი ერთჯერადი მწარმოებლები უხსოვარი დროიდან ცდილობდნენ დასავლეთში გაეყიდათ თავიანთი ღვინოები. ანტინორის (Antinori) ოჯახი XIV საუკუნიდან ვაჭრობდა ღვინით; ბანკირ ფრესკობალდების (Frescobaldi) დინასტია ევროპაში თავის პოპულარობას ღვინითა და ქსოვილებით ვაჭრობაშიც იყენებდა. მაგრამ უკვე XVIII საუკუნის დამკვირვებლების ჩანაწერებში, იტალიური ღვინოების მიმართ ოდნავ აგდებულ დამოკიდებულებას ვხვდებით. სერ ედუარდ ბარის (Edward Barry) თანახმად, "გასულ საუკუნეებში Chianti ინგლისში გაცილებით ძვირად ფასობდა, მაგრამ მან სავსებით დაკარგა თავისი რეპუტაცია; აქ დაწნული ბოთლებით ფლორენციიდან კვლავინდებურად შემოაქვთ განუსაზღვრელი რაოდენობის წითელი ღვინო, მაგრამ უსიამოვნო უხეში გემოსა და სხვა ნაკლოვანებების გამო, ცოტა ისმება. ის ცინცხალია, ლამაზი ღრმა ფერის მქონე და, როგორც ჩანს, ძირითადად ყალბი კლერეტის ან ბურგუნდიულის საწარმოებლად, აგრეთვე მძიმე სუსტი პორტვეინისთვის სიმსუბუქისა და ალკოჰოლური სიმაგრის მისაცემად გამოიყენება".<br />და მაინც, ვინ იყო დამნაშავე იმაში, რომ იტალიურ ღვინოებს "უხეში გემო და სხვა ნაკლოვანებები" ჰქონდა? ვინმე საირეს რედინგი (Redding) ძალიან უთანაგრძნობდა უბედურ იტალიას, სადაც მეამბოხე კარბონარიელთა რაზმები ნელ-ნელა იწყებდნენ თავისუფლებისთვის ბრძოლას: "რისთვის უნდა იშრომონ იტალიელებმა, იმისთვის, რომ უკეთესობისკენ შეცვალონ ის, რასაც გაუმჯობესების შემდეგ არ შეუძლია მოგების მოტანა? მათ თრგუნავენ ავსტრიული მხედრიონი და საკუთარი ტირანები, მათ არ გააჩნიათ სახსრები, რათა უკეთესობისკენ შეცვალონ რამე, იხრჩობიან გადასახადებით, მაშ რიღასთვის უნდა ეცადონ?" ამიტომ არც ცდილობდნენ და თავიანთი არნახულად ნაყოფიერი მიწის მიუხედავად, ვალებში ცხოვრებას ამჯობინებდნენ. გოეთე, რომელიც XIX საუკუნის დასაწყისში იტალიაში მოგზაურობდა, ამას ასე ხსნიდა: "ისინი მთლიანად ვაჭრების მოწყალების იმედზე არიან, რომლებიც ცუდ წლებში მათ ფულს ასესხებენ შიმშილით რომ არ დაიხოცონ, მომდევნო წელს კი იაფად ყიდულობენ ღვინოს".<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197355248164929442" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ22OKptjEhk9HEe0pJHy-9T4HVGCE2z7wDcH1ko8KIReYhAgIL8v3gU9o7DBM7oDtIjOcQglcQ9bqQxRlhB2gmVsWaheTaHDg8y_RCZo99jDOq7wWIDJH0_N4zYSfCQdEc2ERWB039g/s320/hiu-jonson-rtisorjixc.bmp" border="0" /><br /><strong>გამობრწყინება ტოსკანაში</strong><br /><br />მაგრამ გარკვეული წინსვლა მეღვინეობაში მაინც დაიწყო. მკვლევართა ყურადღებას იპყრობს იმ დროს ჯერ კიდევ დამოუკიდებელი ორი სახელმწიფო - ტოსკანა და სარდინიის სამეფო (ამ უკანასკნელის სახელწოდებამ შეიძლება შეცდომაში შეგვიყვანოს, - სინამდვილეში, მისი დედაქალაქი ტურინში მდებარეობდა, ხოლო მისი კულტურული ცხოვრება თავმოყრილი იყო პიემონტში.).<br />ტოსკანაში რეფორმები დაიწყო საფრანგეთის დიადი რევოლუციის პერიოდში, დიდი ჰერცოგ მედიჩების ღირსეული მემკვიდრის, დიდი ჰერცოგის, პეტრე ლეოპოლდის მმართველობის წლებში, სანკიულოტების შემოჭრამდე მეოთხედი საუკუნით ადრე. მან სახელი ძირითადად ვაჭრობისა და მიწათმფლობელთა კლასის მიმართ ლიბერალური პოლიტიკით გაითქვა. მაშინ როცა არტურ იანგი მარტო იკვლევდა მიწათმოქმედებას საფრანგეთში, პეტრე ლეოპოლდის ქვეშევრდომი აზნაური მიწათმოქმედები ჯორგოფილის (Georgofili) აკადემიაში თავიანთი მიწის ნაყოფს და მისი გადამუშავების მეთოდებს, მათ შორის მეღვინეობის ტექნიკასაც სწავლობდნენ.<br />კაპონების (Capponi), რიდოლფებისა (Ridolfi) და ფირიდოლფ-რიკასოლების (Firidolfi-Ricasoli) ოჯახები, თეორიულად მაინც იყვნენ ტაუნსენდებისა (Townsends) და კოუკების (Cokes) ფლორენციული ეკვივალენტები, რომლებიც განუწყვეტლივ ახდენდნენ ინგლისში ნორფოლკთან მდებარე თავიანთი ვრცელი მამულების მოდერნიზებას. ოღონდ მათი გლეხები ჯერ კიდევ ფეოდალურ იტალიაში მიწასთან იყვნენ მიჯაჭვული. Mezzadria-ს (იჯარის) მკაცრი სისტემა საუკუნეების განმავლობაში ადგენდა, თუ რას აწარმოებდა კონკრეტული გლეხი თავის ნაკვეთზე, და თუ პროგრესული ცოდნით აღჭურვილი მიწათმფლობელები რამის შეცვლას შეეცდებოდნენ, ამაში გლეხები მათი ძირძველი ნადელების წასართმევად გამიზნულ შეთქმულებას დაინახავდნენ.<br />სწორედ იმ დროს, როდესაც ნაპოლეონის ომები დასრულდა, ხოლო ტოსკანა კვლავ ავსტრიელების ძალაუფლების ქვეშ აღმოჩნდა, ბარონმა ბეტინო რიკასოლიმ (Ricasoli) მემკვიდრეობით მიიღო ბროლიო - თავისი წინაპრების დაგირავებული და გადმოგირავებული მამული. რიკასოლების უძველეს საგვარეულოსთან შედარებით მედიჩებიც კი წინამასწარებად მოჩანდნენ; რიკასოლები ნამდვილი "დაშნის აზნაურები" იყვნენ (და ასეთებადვე რჩებიან): მათი გენეალოგია ჯერ კიდევ XI საუკუნეში ლანგობარდიის ბარონების დროიდან მოდის. ბოროტი ენების მტკიცებით, ბარონი განმარტოებულ მამულში გადავიდა, რათა ახალგაზრდა ლამაზი ცოლი ამქვეყნიური ცდუნებებისთვის განერიდებინა...<br />ბროლიოს ციხე-დარბაზი მუხისა და ზეთისხილის ხეივნებითა და ვენახებით გაშენებული ბორცვების რეგიონის - კიანტი კლასიკოს შუაგულში მდებარეობს. ბროლიოს მკაცრი სიდიადე ახალი მფლობელის ხასიათს შეესაბამებოდა. ჩაცვენილლოყებიანი ახლომხედველი არისტოკრატის პორტრეტებმა დაასრულეს გოთური ციხე-დარბაზის ატმოსფეროს სიმკაცრე, რომლის მონაპოვრადაც მის დროს იქცა ისეთივე წითელი აგურის მინაშენი, როგორიც პიაცა დელ კამპოა სიენაში. ციხე-დარბაზის ზედა სართულზე ახლაც აჩვენებენ სტუმრებს მის კაბინეტსა და საძინებელს, რომლებიც ისეთივე დარჩა, როგორიც პატრონის სიცოცხლეში იყო; ეს განდეგილის სავანე უფროა, ვიდრე არისტოკრატის საცხოვრებელი. ქედმაღალმა და ასკეტურმა ბარონმა თავისი, აგრეთვე ცოლის, შვილების, მოიჯარე გლეხებისა და მოჯამაგირეების სიცოცხლე განათლებასა და რეფორმებს შესწირა.<br />მისი ექსპერიმენტებიდან დაიბადა Chianti Classico, როგორც დე პონტაკის (de Pontac) "ახალი ფრანგული კლერეტის" იტალიური ეკვივალენტი - თუმცა, მის შემთხვევაში საიდუმლო მდგომარეობდა ყურძნის არა ახალი ჯიშების განვითარებაში, არამედ ძველის გაუმჯობესებაში. რიკასოლიმ თავისი ინტერესების სპექტრი იმ სამ ტოსკანურ ჯიშამდე დაიყვანა, რომლებიც მისი აზრით ერთმანეთს კარგად ეთავსებოდა. რიკასოლი წერს, რომ "Chianti-ს ღვინო თავისი ბუკეტის ძირითად ნაწილს სანჯოვეტოდან იღებს; კანაიოლო მას სძენს სიტკბოს და ამცირებს სიმძაფრეს; მალვაზია (რომლის წილის შემცირება შესაძლებელია ხანგრძლივი დაძველებისთვის განკუთვნილ ღვინოებში) ხაზს უსვამს გემოს და ამავდროულად ღვინოს უფრო ხალასს და მსუბუქს ხდის; ასეთი ღვინო შესაფერისია ყოველდღიური მოხმარებისთვის". სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუკი ბორდოულ ტერმინოლოგიას გამოვიყენებთ, კანაიოლო სანჯოვეტოსთვის იმავეს აკეთებს, რასაც მერლო კაბერნესთვის, ღვინის კიდევ უფრო მეტი სიმსუბუქისთვის მას თეთრი მალვაზიაც ემატება. რიკასოლიმ უარი თქვა ოდნავ მძაფრ, მაგრამ სხვა მხრივ ნეიტრალური, საკმაოდ პროდუქტიული ჯიშის, ტრებიანოს გამოყენებაზე, რომლის ღვინოში ჩამატებაც გლეხებს უყვარდათ (და რაც ნებადართულია თანამედროვე კანონმდებლობით), რადგან... საკმაოდ მარტივი მოსაყვანია. ბარონს არ სწამდა უბრალოს გენიალურობა.<br />სამწუხაროდ, რიკასოლი ვერ მოესწრო მსოფლიოს მიერ დახვეწილი ღვინის მისეული ფორმულის მიღებას. 1848 წელს (რევოლუციის წელს, როგორც იტალიაში, ისე მთელ დანარჩენ ევროპაში) გარდაიცვალა მისი მეუღლე და მწუხარებამ მას მამულის საქმეები გადაავიწყა. 1850-იან წლებში ტოსკანაში ნაცარმა დააზიანა ვენახები. სასოწარკვეთილი მოიჯარე გლეხები ტოვებდნენ თავიანთ ნადელებს და ქალაქში გარბოდნენ, ზოგიერთები კი უფრო შორსაც - ამერიკაში. ბროლიოს მამული გლეხების მიერ მიტოვებული სამასი პატარა ნაკვეთით გაიზარდა, სადაც ვენახები თანდათანობით გაუდაბურდა.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197355252459896754" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8ZJF8OOA7O_28paRXBaQ3JPLkX5044fGtZXv-gzeHLBQ8Sy-9DfnRjWVctBjKFQbRwAeY1GHqFme7LqzeMx-oRutpo2FOC3EWnDJimls_zVB9mmVBKhMctIfO0lJu1xbkkXhAEnp5HQ/s320/hiu-jonson-rtisorji.bmp" border="0" /><br /><strong>სარების რევოლუცია</strong><br /><br />პიემონტი იტალიის მეორე რეგიონი იყო, სადაც მიწათმფლობელები სერიოზულად უდგებოდნენ ღვინის წარმოებას. ლიგურიის ალპები ქარისგან იცავს პიემონტის აუზს, რომელიც მეორე მხრიდან დასავლეთ ალპებითაა გამოყოფილი. საკუთრივ ამ რეგიონს "აუზი" მხოლოდ პირობითად შეიძლება ეწოდოს: ქალაქ ალბასა და ასტის ახლომდებარე მონფერატოს ბორცვები უფრო მაღალი და ციცაბოა, ვიდრე ტოსკანას ბორცვები.<br />XIV საუკუნეში, როდესაც ბერძნული სტილის ღვინოები ფასობდა, Liber Ruralium Commodorum-ის ავტორი, პიეტრო დე კრესჩენტიუსი (de Crescentius) მოსამართლედ მუშაობდა ასტიში. იგი წერდა იმის თაობაზე, რომ ეს ღვინოები მზადდებოდა გვიან მოკრეფილი ყურძნისგან: კალმებს გრეხდნენ და ყურძენს გადასამწიფებლად ლერწებზე ტოვებდნენ.<br />ვინაიდან ზემოაღნიშნული ხერხი არ ეთავსებოდა ხეზე ვაზის გაზრდის ტრადიციულ მეთოდს, მოსკატოსა და მალვაზიის ჯიშების გაზრდა ბუჩქებად, სარებზე ლერწების აკვრით დაიწყეს. მაგრამ "წესიერი" ვენახების ქონის უფლებას თავს მხოლოდ ის მიწათმფლობელები აძლევდნენ, რომლებიც ყურძნით მონოპოლიზებული მიწით არ ირჩენდნენ თავს. ვაზების ასაკრავი სარები - spanna - მდიდარი მეღვინეების კასტისადმი კუთვნილების ნიშნად იქცა. მიჩნეულია, რომ სახელწოდება "ნებიოლოს", რომელიც იმ დროს საუკეთესო ადგილობრივ ჯიშს ეწოდა, ეტიომოლოგიური კავშირი გააჩნია spanna-სთან.<br />მონფერატოს ბორცვები ტურინისთვის იმავეს წარმოადგენდა, რასაც ფლორენციისა და სიენასთვის - კიანტი: ეს გახლდათ ნადირითა და ღვინით მდიდარი სააგარაკო ადგილი. მიწა მოიჯარეებს გადაეცემოდა, რადგან ეს იყო მამულების მართვის ყველაზე მარტივი საშუალება. არისტოკრატები ბოლომდე როდი უგულებელყოფდნენ თავიანთი მიწის სამფლობელოებს - ზოგჯერ ისინი ექსპერიმენტებსაც კი ატარებდნენ ღვინის ახალ სახეობებზე. XVII საუკუნეში მეფე კარლ ემანუელ ჯოვან-ბატისტა კროჩეს (Croce) სასახლის კარის იუველირმა მოდაში შემოიღო ახალი სტილის Chiaretto: ნებიოლოს ღია წითელი ღვინო, რომლის დამზადების ტექნოლოგიაც, როგორც ჩანს, ისეთივეა, როგორც დომ პერინიონის პინო ნუარის დამუშავების ტექნოლოგიები.<br />ჯერ კიდევ XIII საუკუნეში ნებიოლო პიემონტის საუკეთესო ჯიშად ითვლებოდა. მოგვიანებით საუკეთესოს წოდებისთვის ბრძოლაში ჩაერთვნენ წითელი დოლჩეტო (XVI საუკუნეში), თეთრი კორტეზე და წითელი ბარბერა (XVII საუკუნეში), მაგრამ ამ უკანასკნელებმა XIX საუკუნისთვის ქება მხოლოდ ტკბილი ღვინოების გამო დაიმსახურეს. სარდინიის მეფემ და მისმა სასახლემ სუფრის ღვინოები საფრანგეთიდან ჩამოიტანეს, მაშინ როდესაც ხეებზე ასული ვაზისგან მიღებული არცთუ ისე დახვეწილი პროდუქტი მეზობლად, ავსტრიელების მიერ კონტროლირებული ლომბარდიის დედაქალაქ მილანში მიემართებოდა.<br /><br /><strong>ღვინო, ომი და საბაჟო</strong><br /><br />რამდენად ხშირად ახერხებდნენ მებაჟეები ღვინის ისტორიაში სცენაზე ასვლას? აი სამი ყველაზე გახმაურებული "ამბავი": "მეტიუენის ხელშეკრულება" (და პორტვეინის ისტორია), "ცოლვერეინი" (და მეღვინეობის ელზასის ისტორია), ასევე "გლადსტონის" ბიუჯეტი" (და ბორდო). იტალიაშიც სწორედ მებაჟეებმა ამცნეს რისორჯიმენტოს დასაწყისის შესახებ. 1846 წელს ავსტრიის მთავრობამ ლომბარდიაში, ვენეტოსა და ემილიაში, რომლებიც მაშინ ჰაბსბურგების იმპერიის შემადგენელ ნაწილს წარმოადგენდნენ, პიემონტის ღვინოების შემოტანისთვის ბაჟი გააორმაგა. ამ ფაქტზე დიდი გავლენა იქონიეს ავსტრიელმა და, განსაკუთრებით, უნგრელმა მეღვინეებმა. ამ გზით ტოკაიმ მიიღო თავისი ბონუსი, პიემონტმა დაკარგა მთავარი საექსპორტო ბაზარი, ხოლო ჩრდილოეთ იტალიის სამი სახელმწიფო ხელმისაწვდომი ღვინის გარეშე დარჩა. მომდევნო წელს მონფერატოს ბორცვებზე რიკასოლის მამულის შემცირებული ასლის მფლობელმა, გრაფ კამილო კავურმა (Cavour) დააარსა გაზეთი Risorgimento. აჯანყებისკენ მისი მოწოდებები, რა თქმა უნდა, არ ეფუძნებოდა მხოლოდ პიემონტის ღვინოსთან დაკავშირებულ პერიპეტიებს, მაგრამ ისინიც იხსენიებოდა. დაბოლოს, იმავე წელს სარდინიის სამეფოს მეფე კარლოს-ალბერტის მიერ ავსტრიელების მიერ იტალიის ღვინის ბაზარზე უფლების შესახებ გამოთქმულ აზრს ომის სუნი ასდიოდა. პიემონტი ომში 1848 წელს მოკავშირეების გარეშე ჩაერთო. ლომბარდიაში კუსტოცსა და ნოვარასთან იგი ორ ბრძოლაში ცნობილ ფელდმარშალ რადეცკის წინააღმდეგ ჩაება და წააგო. კარლ-ალბერტი ტახტიდან თავისი შვილის, ვიქტორ ემანუილ II-ის სასარგებლოდ გადადგა.<br />ამ დროს გარიბალდი რომში რესპუბლიკის დამყარებას შეეცადა, რაც მხოლოდ მცირე დროით მოახერხა, მაგრამ ამან იგი ეროვნულ გმირად აქცია. მდგომარეობის უფრო და უფრო გაუარესების გამო, კავური, რომელიც იმ დროისთვის ტურინში პრემიერ-მინისტრი გახდა, იძულებული იყო დახმარება საფრანგეთისთვის ეთხოვა. ნაპოლეონ III მისი მოკავშირე უნდა გამხდარიყო ავსტრიის წინააღმდეგ ომში, ხოლო მეღვინეობის შესახებ ფრანგულ მეცნიერებას დახმარება უნდა გაეწია ნაცართან ბრძოლაში, რომელიც პიემონტის ვენახებს ანადგურებდა.<br />ბორდოელებმა გამოარკვიეს, რომ ნაცართან ბრძოლა შესაძლებელი იყო შაბიამანის დახმარებით, მაგრამ ვინ დაარწმუნებდა გლეხებს, რომ შეეწამლათ მაღლა, ხეების კენწეროებისკენ მიმავალი ვაზი? ამის უნარი მხოლოდ... ჯუზეპე გარიბალდის აღმოაჩნდა, ნიცის (მაშინ იგი სარდინიის სამეფოში შედიოდა) მკვიდრს, არა მარტო ეროვნულ გმირს, არამედ თავის სამშობლოში პატივსაცემ კაცს. როდესაც 1856 წელს მისი დაჟინებული მოთხოვნით შეწამლულმა ვაზმა, და მხოლოდ მან, ნაყოფი გამოიღო, გარიბალდიმ სახელი გაითქვა როგორც სასწაულმოქმედმაც.<br /><br /><strong>გასტროლიორები<br /></strong><br />ძნელად თუ იპოვით იტალიაში მხარეს, სადაც "ტრადიციას" ისეთ პატივს სცემდნენ, როგორც პიემონტში. ყველაფერს, რასაც არ უნდა აკეთებდნენ მეღვინეები, "ტრადიციით" ხსნიან და ამართლებენ. მაგრამ ალბათ ვერ იპოვით ისეთ ადგილს, სადაც ყბადაღებული "ტრადიცია" ასეთი ნორჩი იყოს. რისორჯიმენტოს წლებში პიემონტის ღვინოები ხელახლა გამოიგონეს არა საუკუნეებით ნაკურთხი ფორმულის ხანგრძლივი ძიების შედეგად, არამედ გავლით ჩამოსული ფრანგების - მაშინდელი მეღვინეობის დიდი პროფესიონალების კონსულტაციების წყალობით. პირველი ფრანგი მრჩეველი ბაროლოელმა მარკიზ ფალეტიმ (Falletti) მოძებნა. მან კონსულტაციისთვის ვინმე ლუი უდარი (Oudart) მიიწვია. ამ უკანასკნელის მეორე კლიენტი გახდა კავური, რომელსაც თავადაც ჰქონდა ვენახი ბაროლოში.<br />ფრანგმა ნებიოლოს ყურძენი ჩინებულად მიიჩნია, თუმცა, ვერაფრით ახსნა ის ფაქტი, რომ მისგან მშრალ ღვინოს არ აკეთებდნენ. მაგრამ ამის მიზეზი სწორედ რომ არსებული ტექნოლოგიური ხარვეზები იყო, რომლებზეც უდარს უნდა მიეთითებინა. იმის გამო, რომ ფერმენტაცია ბოლომდე კი არ მიმდინარეობდა, არამედ, მხოლოდ ქრებოდა, რისი მიზეზიც, უდარის დასკვნით, მოუმწიფებელი ნაყოფი და საკმაოდ ბინძური სარდაფები იყო, ღვინო ტკბილი და ძალზე არასტაბილური გამოდიოდა. სარდაფების დასუფთავება სრულიად საკმარისი აღმოჩნდა გარდატეხისთვის. ხოლო უკვე 1850-იან წლებში დღის სინათლეზე სწორედ ის ღვინო გამოჩნდა, რომელიც ჩვენთვის Barolo-ს სახელითაა ცნობილი. ეს გახლავთ მუქი, მაგარი, მშრალი და სტაბილური, დაძველების თითქმის განუსაზღვრელი პოტენციალის მქონე ღვინო.<br />ახალმა მეფემ, კავურის რეფორმების თავგამოდებულმა მომხრემ, თავისი საუცხოო სანადირო ადგილ-მამული და სერალუნგა დ’ალბას ბორცვებზე, შუაგულ ბაროლოში აღმართული ფონტანაფრედის რომანტიკული ციხე-დარბაზი, რომელიც ქალაქგარეთ მდებარეობდა, ვენახებისთვის და ღვინის ქარხნის ასაშენებლად გასცა. უდარმა დამსახურებული რევერანსები მიიღო და იქვე გადაწყვიტა სხვა მელოდიით გამოსულიყო "ბისზე". ამჯერად მას ყურადღება გადატანილი ჰქონდა სახელობითი ღვინის შექმნის სხვა პრეტენდენტზე - ბარბარესკოზე. უდარმა იქ, უფრო ზუსტად კი ნეივში, საკუთარი ღვინის ქარხანაც კი მოაწყო.<br /><br /><strong>თავში ღვინის გარეშე</strong><br /><br />რისორჯიმენტომ მწვერვალს 1860 წელს მიაღწია. მაისში გარიბალდიმ, იმისათვის რომ ბოლო მოეღო ორივე სიცილიის სამეფოსთვის., ათასი წითელპერანგიანი გადმოსხა მარსალში, რომელიც ფაქტობრივად ბრიტანეთს ეკუთვნოდა. ივნისში მას დაპყრობილი ჰქონდა სიცილია, ხოლო სექტემბრისთვის უკვე ნეაპოლში იყო. იტალიის სამხრეთი ნაწილი სარდინიის სამეფოს შეუერთდა. რიკასოლის ბრძანებით, რომელიც იმ დროს ფაქტობრივად დიქტატორი იყო, ტოსკანამ მხარი დაუჭირა გაერთიანებას. სრულიად იტალიის დედაქალაქი გახდა ფლორენცია. იმ დროისთვის კავურმა სიკვდილი მოასწრო, და განახლებული იტალიის პრემიერ-მინისტრი გახდა რიკასოლი, რომელიც მეღვინისა და Chianti-ს შემქმნელის სახელით იყო ცნობილი.<br />კიანტი დიდებით უნდა დამტკბარიყო. მთელი მსოფლიოს არისტოკრატები და ელჩები ფლორენციის კაფეებსა და გარეუბნებში ირეოდნენ. სამწუხაროდ, ისინი ძლივს ამჩნევდნენ ადგილობრივ ღვინოს: ისე დაემთხვა, რომ ბურგუნდიისა და ბორდოსთვის სწორედ ეს პერიოდი აღმოჩნდა ოქროს ხანა.<br />რა თქმა უნდა, იტალიის გაერთიანება საერთოდ არ გულისხმობდა იმას, რომ მის ღვინოზე შეხედულებები ახლა საერთო მნიშვნელამდე დავიდოდა. მაგრამ ნაცრის პრობლემითა და ფილოქსერის ეპიდემიის აფეთქებით შეწუხებულმა მთავრობამ მალე დააარსა ინსტიტუტები, რომლებსაც მასებში პასტერისა და პლანშონის მცნებები უნდა გაევრცელებინა. ტურინში გაჩნდა ორი ინსტიტუტი, ორივე დოქტორ ჩერლეტის (Cerletti) ხელმძღვანელობით, ხოლო პიემონტი გახდა პირველი პროვინცია, რომელმაც შემოქმედებითად დანერგა ცხოვრებაში ახალი მეცნიერება ღვინის შესახებ.<br /><br /><strong>პიემონტელი მოწინავეები<br /></strong><br />ბაროლოს მიერ გაკვალულ გზაზე ბარბარესკოსა და გატინარას რაიონებმა ნებიოლოსგან შექმნეს თავიანთი მუქი და სქელი, ტანინიანი და მაგარი ღვინოები. მეორეხარისხოვანი ჯიშები - ბარბერა, დოლჩეტო და გრინოლინო გამორჩეულ თუ არა, ღირსეულ მშრალ წითელ ღვინოებს მაინც იძლეოდნენ. ფრეიზა და ბრაკეტო ავითარებდნენ ტკბილი და ცქრიალა წითელი ღვინოების ძველ ჰედონისტურ იდეას, რომლებიც სუფრაზე მწებვარე ლაქებს ტოვებენ, ხოლო კანელში კარლო განჩამ (Gancia) მოსკატოს ახალი გამოყენება მოუძებნა: მისგან აკეთებდა არა "ბერძნული" სტილის ღვინოს, არამედ უკიდურესად მსუბუქ და ტკბილ, "საბავშვო" შამპანურს.<br />რისორჯიმენტოდან 30 წელიწადში გავერანდა ტენიან ველებზე გაშენებული, ობისგან ყველაზე მეტად დაზარალებული ვენახები, სამაგიეროდ, ვაზები გაჩნდა გაკაფული ტყის ბორცვის წვერებზე. ნოვარას ჩრდილოეთ პროვინციაში, პირდაპირ ალპების ძირში, მდინარედ მოედინებოდა ნებიოლოს ისეთი ადგილობრივი ვარიაციები, როგორიცაა Gattinara და Ghemme. იქვე აკეთებდნენ Lessona-ს ერთ-ერთ ყველაზე იშვიათ და ნატიფ პიემონტურ კუპაჟსაც. ტკბილ Moscato Spumante-ს უკვე სამრეწველო მასშტაბებში უშვებდნენ, ხოლო ვერმუტი, რომლის გამოგონების თარიღად ჩერლეტი 1835 წელს მიიჩნევს, ხდებოდა მთელ მსოფლიოში გადიოდა.<br />მიუხედავად იმისა, რომ პიემონტის ვენახებში არანაკლები ქაოსი იყო გამეფებული, ვიდრე იტალიის დანარჩენ ნაწილებში, პიემონტმა თავისი ყველა მრავალრიცხოვანი ჯიშის ყურძნისთვის საკუთარი სტილი შეიმუშავა. როგორც ჩანს, აქ არავინ არ ატარებდა კუპაჟირებასთან დაკავშირებულ ექსპერიმენტებს (რაც გასაკვირია, თუ გავითვალისწინებთ ვერმუტის დედაქალაქ ტურინთან სიახლოვეს), რომლებიც მიგვიყვანდა კლარეტის ან ისეთი ცნობილი კუპაჟის ეკვივალენტის შექმნამდე, როგორიცაა Chianti. სწორედ პიემონტი გახდა პირველი იტალიური რეგიონი, სადაც ღვინისთვის სახელწოდების მინიჭება ყურძნის ჯიშის მიხედვით დაიწყო. თუმცა, შესაძლოა, პიემონტელებმა აქაც მხოლოდ და მხოლოდ "ტრადიცია" გაიხსენეს - შუასაუკუნეების პრაქტიკა, რომლის მიხედვითაც, სადაურიც არ უნდა ყოფილიყო მალვაზია, მალვაზიადვე რჩებოდა.<br />პიემონტის მთავარი უპირატესობა კი ღვინის ცივი სარდაფების სიმრავლე იყო, სადაც ღვინო სტაბილურიც ხდებოდა, ბოთლებშიც ისხმებოდა, ან თუნდაც 15 წელი კასრებში ძველდებოდა.<br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197355256754864066" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh11Lu3YCHyGgHVWbW0lr5KwrT5TWq4vRw-BdK_BfvTKhDTIh1WBnbIAHkIPYV-63-9CQTaGm-iN4W8EhcjMkq3Na2iiZmjfD0ojPU_WVwAIF22jpUe4JC-V0e6MokROKVvZzWjEldP_w/s320/hiu-jonson-rtisorjid.bmp" border="0" /><br /><strong>ვერმუტი<br /></strong><br />ტურინი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში სარდინიის (უფრო ადრე კი - სავოის) სამეფოს დედაქალაქი იყო, ყოველთვის სარგებლობდა კარგად განვითარებული ვაჭრობის უპირატესობით, და მისი მოსახლეობის არცთუ ისე მცირე წილი საშუალო კლასზე, მათ შორის კაფეების ხშირ სტუმრებსა და წვეულებაზე ან პიკნიკზე დალევის მოყვარულებზე მოდიოდა. XVIII საუკუნეში სანელებლებიანი ბალახის, სიროფისა და აკვავიტას ერთმანეთში არევის ძველი ალქიმია კომერციულ რელსებზე შედგა. პირველი წარმატება წილად ხვდა სენიორ კარპანოს (Carpano) (რომლის სასმელმა Punte e Mes - "ერთნახევარი პუნქტი" - თავისი სახელწოდება მილანის საფონდო ბირჟისგან ისესხა). მას ფეხდაფეხ მიჰყვნენ სხვებიც, მათ შორის ცნობილი ბატონები მარტინი და როსი, რომლებმაც 1864 წელს თავიანთი ძალისხმევა მესამე პარტნიორთან - სენიორ სოლასთან (Martini, Rossi, Sola) გააერთიანეს. სასმელის სახელწოდება მომდინარეობს ძირითადი კომპონენტის, აბზინდის, ფრანგული სახელწოდებიდან (Artemisia absinthium), რომელიც მსგავს ნარევებში სიმწარისთვისაა პასუხისმგებელი. სარდინიის ყოფილი სამეფოს ნაწილმა, სავოიამ (რომელიც დღესდღეობით საფრანგეთს ეკუთვნის) აგრეთვე მემკვიდრეობით მიიღო ვერმუტების შექმნის ტრადიცია (ყველაზე ცნობილი მარკაა Noil ly Prat), მაგრამ იქ ისინი უფრო მშრალი გამოდის და ბალახების უფრო მკაფიო გემოთი გამოირჩევა.<br /><br /><strong>ზოგი ჭირი მარგებელია</strong><br /><br />იტალიაში ფილოქსერა ეპიდემიაში არ გადაზრდილა. იგი სპორადულად იფეთქებდა ხოლმე ხან სად და ხან სად. მავნებლის გამოჩენის მომენტისთვის იტალიაში უკვე გამოძებნილი იყო მასთან ბრძოლის ნაცადი საშუალებები. ასე რომ, რაოდენ უცნაურიც არ უნდა იყოს, ფილოქსერის გამოჩენა ხშირად პროგრესის სტიმული ხდებოდა - ვაზების გადარგვასთან ერთად მევენახეებმა დაიწყეს ნარგავების სელექცია და მოწესრიგება. დოქტორი ჩერლეტი იტალიის ღვინის ინდუსტრიის შესახებ თავის მოხსენებაში აღწერს, თუ როგორ ჩამოინაცვლეს ხეებიდან ვაზებმა ქვემოთ, როგორ ჩნდებოდა ჰექტრობით ახალი "სწორად" მოვლილი, აკურატული ვენახები.<br />ყველაზე მეტი ახალი ვაზი გაჩნდა იტალიის სამხრეთში და სიცილიაზე. იქ ყურძენი სიახლეს წარმოადგენდა და ახალი მამულები უცხოური, ფრანგული და ავსტრიული კაპიტალის ხარჯზე ჩნდებოდა. 1870-დან 1890 წლამდე (ეს ოცი წელი კრიტიკული იყო ფილოქსერითა და ბუმბულის ობით გატანჯული საფრანგეთისთვის) იტალიაში ღვინის წარმოება გაორმაგდა.<br /><br /><strong>ჩამორჩენილი მდევრები<br /></strong><br />XIX საუკუნის მეორე ნახევრის ლომბარდიას ყურადღების მიქცევა მხოლოდ თავისი ორი მცირე რაიონით შეეძლო: პავიასთან მდებარე ოლტრეპო-პავეზეთი, რომელიც მილანის რესტორნებს იაფფასიანი ღვინით უზრუნველყოფდა (და რომელიც საკუთარი ღვინისთვის სიმაგრის მოსამატებლად უყოყმანოდ იყენებდა სამხრეთულ ღვინოებს), და ალპების სამხრეთ ფერდობზე მოშორებით მდებარე, იზოლირებული ვალტელინოთი, სადაც უკვე დიდი ხანი იყო, რაც არსებობდა "ბერძნული" ღვინოების წარმოების ყველაზე ჩრდილოური კერა. დაჩამიჩებული ყურძნისგან დამზადებული მთავარი ადგილობრივი ღვინის - Sforsato-ს, ანუ Sfursat-ის ექსპორტირება, ჩვეულებრივ, მეზობელ შვეიცარიაში ხდებოდა.<br />ვენეტოში ერთადერთი აყვავებული რეგიონი ვერონა იყო. ნაცარმა და ბუმბულის ობმა სძლიეს ვენეციიდან ჩრდილოეთით მდებარე ტენიან რაიონებს, მაგრამ ვალპოლიჩელას, ვალპანტენას და სოავეს საქმე არც ისე ცუდად იყო. ვენეტოს ყველა საუკეთესო ღვინო ბერძნულ სტილში, დაჩამიჩემული ყურძნისგან კეთდებოდა; ისინი ან Recioto-სავით მაგარი და ტკბილი იყო, ან როგორც Amarone, ერთიანად ფერმენტირებული და სახასიათო მწარე უნარის მქონე, რომელიც სიმაგრეს უსვამს ხაზს. როგორც ჩანს, ძველი ბერძნები სწორედ ასეთ ღვინოებს აზავებდნენ წყლით, და ვენეციელებს სწორედ ასეთი ღვინოები ჩამოჰქონდათ ზღვით ქიოსიდან მანამ, სანამ იქ თურქები მივიდოდნენ.<br />ვიჩენცის შემოგარენის ღვინო თავისი სახელწოდებით - Torcolato - მარცვლებში შაქრის უფრო მაღალი კონცენტრაციის მიზნით ყურძნის კალმის გადაგრეხაზე მიანიშნებს. მსგავსი ღვინო თითოეულ პროვინციაში არსებობდა. ტრევიზოში, რომელიც ვენეციის ჩრდილოეთით მდებარეობდა, მას Picolit-ი ეწოდებოდა; ასეთი ტრადიციული კონცენტრირებული ღვინოების უმრავლესობისთვის იყენებდნენ ტერმინს "ვინსანტო"; მათ ჩვეულებრივ ინახავდნენ ჯერ კიდევ პლინიუსის მიერ დაწესებულ პირობებში: საკმაოდ მაღალ ან საკმაოდ დაბალ ტემპერატურას შეეძლო მჟავიანობის დაჩქარება, ასე რომ, იდეალური ადგილი მათთვის იყო და არის სხვენი.<br /><br /><strong>რას ნიშნავს "გოვერნო"?<br /></strong><br />თითქმის ყველა იტალიელი მევენახის თავის ტკივილი იყო ფერმენტაცია. მათ პირობებში, ფერმენტაციის დროს, საფუარს წვენში შაქარზე სრული "გამარჯვების" არანაირი შანსი არ ჰქონდა. თუმცა, ჩემი აზრით, ამაში პირველ ყოვლისა ბრალი მიუძღოდა არა წვენის წარმოუდგენელ შაქრიანობას, არამედ ბინძურ კასრებსა და ღვინის ქარხნებში გამეფებულ სრულ ანტისანიტარიას. ამ ცვალებად ატმოსფეროში სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმები, როგორც საფუარზე, თავისით იზრდებოდნენ. გადააქცევდნენ რა ღვინოს დე ფაქტო არასტაბილურად, რომელიც ტკბილი, მაგრამ ამავე დროს სანახევროდ ძმარი იყო, ამით საკუთრივ ბუნებრივი საფუარის კულტურებს აზიანებდნენ. ჩვენს დროშიც კი, იტალიაში ყველაზე პოპულარულ ღვინოდ რჩება გამოკვეთილად ტკბილი და ამავე დროს წინასწარ ამოუცნობი მძაფრი ღვინო. ამ მოვლენასთან საბრძოლველად ჯერ კიდევ XIV საუკუნეში ტოსკანაში Governo-ს სწორედ ის სისტემა მოიგონეს. სავარაუდოდ, მისი მიზანი მდგომარეობდა ღვინის სტაბილიზაციის შენარჩუნებაში, თუმცა, ამასთან დაკავშირებით სხვადასხვაგვარი შეხედულება არსებობს. როდესაც ფერმენტაცია დასასრულს უახლოვდებოდა, ღვინოში ამატებდნენ დაჩამიჩებული ყურძნის ახალ პორციას, რომელსაც უნდა "გამოეცოცხლებინა" საფუარი და იძულებული გაეხადა ის დარჩენილი შაქარი გადაემუშავებინა; ზოგჯერ აღნიშნული ოპერაცია წარმატებით სრულდებოდა და შედეგად მშრალი და სტაბილური ღვინო გამოდიოდა, ზოგჯერ კი დაუსრულებელ ფერმენტაციას ეს მხოლოდ ზედმეტ ეტაპს მატებდა. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ღვინო სწრაფად ფუჭდებოდა, მაგრამ სანამ ახალგაზრდა იყო, მას ხოტბას ასხამდნენ მიმზიდველი სიმკვირცხლისთვის.<br /><br /><strong>Deja vin</strong><br /><br />ჩერლეტის მოხსენების კითხვისას საკუთარ თავს ვუტყდები, რომ იტალიური "ტრადიციების" შესახებ თხრობისას, მისი მონაყოლი ერთობ თანამედროვე კორესპონდენციას წააგავს: 100 წლის განმავლობაში იტალია რა უმნიშვნელოდ შეიცვალა! იგი წერს იმის შესახებ, თუ მდინარე პოს გასწვრივ მიმავალი, როგორ ხედავს ხეებზე ასულ იმავე ვაზებს, რომელთა ნაყოფიდან დღესაც ამზადებენ მსოფლიოში ყველაზე გაყიდვად იტალიურ ღვინოს Lambrusco. ასე რომ, ვინ იცინის ბოლოს? ეს პლინიუსის აჩრდილი ხომ არ დასტრიალებს თავს Riunite-ს უზარმაზარ საჩამომსხმელო ქარხანას?<br />აპენინების მეორე მხარეს, ტოსკანაში ყოფნისას, ჩერლეტი გვიყვება "რკინის ბარონის (ბეტინო რიკასოლი) დროიდან მომხდარი უზარმაზარი პროგრესის შესახებ". Chianti-ში დაიწყეს 10-15% კაბერნეს ან მალბეკის დამატება, და მაშინ მისი დაძველება რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში შეიძლებოდა. "ასეთი ღვინოები, - წერს ჩერლეტი, - ისეთ გემოსა და არომატს, ფლობენ რომელიც ბორდოს გაგახსენებთ". ასე რომ, ვინ უპასუხებს, ზუსტად როდის გამოჩნდა ტოსკანაში კაბერნე სოვინიონი? ტოსკანას ერთადერთი ღვინოები, რომლებიც კეთილი ინება და ანდრე ჟიულენმა ჩერლეტიმდე ნახევარი საუკუნით ადრე რიგიან ღვინოებად დაასახელა, სწორედ ხომ Carmignano და Artimino იყო, რომლებიც "ტრადიციის მიხედვით" ცოტაოდენ კაბერნეს შეიცავს.<br /><br /><strong>ბრუნელოს დასაბამი</strong><br /><br />ჩერლეტის მოხსენება დაიწერა სულ რაღაც რამდენიმე წლით ადრე მანამ, სანამ გავრცელდებოდა ხმები გარიბალდის არმიის ახალგაზრდა ვეტერანის, ფერუჩო ბიონდი-სანტის (Biondi-Santi) ღვინის ქარხნის შესახებ, რომელმაც ტოსკანას თბილ სამხრეთში მდებარე მონტალჩინოში ფილოქსერით დაზიანებული თავისი ვენახები აღადგინა. მოსკადელოს ტრადიციული ყურძენი სერიოზულად დაზიანდა ნაცრისა და ბუმბულის ობისგან. მაგრამ მონტალჩინოში (ისევე როგორც მეზობელ მონტეპულჩანოში) არსებობდა სანჯოვეტოს ადგილობრივი ნაირსახეობა, რომელიც ბრუნელოს (თავისი ფერის გამო) ან Sangioveto Grosso-ს (მარცვლების დიდი ზომის გამო) სახელითაა ცნობილი. ახალგაზრდა ფერუჩო ვენახებს მხოლოდ ბრუნელოთი აშენებდა (თუმცა, ტოსკანური ტრადიციის მიხედვით, ძველებურად ბოსტნეულთან მონაცვლეობით). მან ნიმუშად აიღო Barolo და სტაბილურობის მიღწევას კასრებში ათწლიანი დაძველებით ცდილობდა. 1888 წელი ისტორიაში Brunello di Montalcino-ს ვინტაჟის სახელითაა ცნობილი. იგი სწრაფად შემოვიდა მოდაში და დღემდე ტოსკანურ ჰიტად რჩება.<br /><br /><strong>რა გამორჩათ მხედველობიდან რომში?</strong><br /><br />ყველაზე მეტ ღვინოს მაშინაც რომში სვამდნენ, მაგრამ ისევე, როგორც დღეს, რომაელები არც მაშინ გამოირჩეოდნენ დახვეწილი გემოვნებით. მაგალითად, იქ დიდი გასავალი ჰქონდა ფრასკატისა და მრავალი მეზობელი სოფლის ღვინოებს. ფრასკატის ღვინო საოცრად არასტაბილური იყო და მისი წარმოებისთვის გლეხები წარმოუდგენლად ღრმა სარდაფებს თხრიდნენ. ადგილზე დალევისას ის შეიძლებოდა სასიამოვნოდ მოგჩვენებოდათ, მაგრამ რომამდე მოგზაურობა - მგზავრობა სიცხესა და ღრანტეებში, რომელსაც თან ახლდა რომაელი მიკიტნის საეჭვო "მზრუნველობა" - მას საშინლად ამღვრევდა.<br />რომში იმ ღვინოებზეც კი იყო მოთხოვნილება, რომლებიც "ფალსიფიცირებული ფრანგული Grand cru-თვის" წარმოებისთვის ამოსავალ ნედლეულს წარმოადგენდა, და რომლებიც დალევის თვალსაზრისით თავისთავად დიდ ეჭვს იწვევდა. ვაზის გამალებული დარგვა აპულიასა და სიცილიაზე, სადაც ფრანგული, გერმანული, ავსტრიული და შვეიცარიული კაპიტალი ვენახებად აქცევდა ზეთისხილის ხეივნებს, გათვალისწინებული იყო ფრანგული დეფიციტის აღმოსაფხვრელად. ზაფხულის სიცხე შეუძლებელს ხდიდა ფერმენტაციის დასრულებას. ღვინოები ისეთი მუქი და მაგარი გამოდიოდა, რომ ეს ფაქტი, როგორც საფრანგეთში, ისე თავად იტალიაში, კუპაჟის გაქნილი ჩრდილოეთელი ოსტატებისთვის ნამდვილი აღმოჩენა იყო.<br />თითქოს მთელი ეს აურზაური იმ მომენტისთვის უნდა დასრულებულიყო, როდესაც საფრანგეთმა ყველა უბედურებას თავი დააღწია და, გარდა ამისა, ალჟირის ახალი ყურძნის პლანტაციებისგან დივიდენდების მიღება დაიწყო. მაგრამ საქმე არც ასე მარტივად იყო. სამხრეთის ღვინოები შავ ჭირად იქცა, რაც რისორჯიმენტოს ერთგვარი თანამდევი ეფექტი იყო. რამეთუ ვერც რიკასოლიმ, ვერც კავურმა ვერ შეძლეს იმის განჭვრეტა, რომ იტალიური სამხრეთიდან უბაჟო, ძალზე იაფი და წარმოუდგენლად მაგარი "ღვინის მასალის" თავდასხმას, ქვეყნის ჩრდილოეთით მდებარე ელიტარული ვენახების პოზიციების შერყევა შეეძლო. მაგრამ ამ დროისთვის მეღვინეობის ჩრდილოეთსა და სამხრეთს შორის ბრძოლა მხოლოდ იწყებოდა.<br /><br /><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-33674609969886162312008-05-06T12:29:00.000-07:002008-05-06T12:31:43.316-07:00საუკეთესო ღვინოების აუქციონი<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF0KC4YyQ9RPznx3BaMQdsQ-n-771iZ3JosGAWSPvtDG6-p4b98Q8veJ1Uei7u989ybqg3gahy-r2SmTw8YYYjMPJDagG7nOYo6oJqwuL-cuLDYhevyknegQNfYkjAs8iK4aKbuDI-YQ/s1600-h/zveli+gvinoebi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197349647527575426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF0KC4YyQ9RPznx3BaMQdsQ-n-771iZ3JosGAWSPvtDG6-p4b98Q8veJ1Uei7u989ybqg3gahy-r2SmTw8YYYjMPJDagG7nOYo6oJqwuL-cuLDYhevyknegQNfYkjAs8iK4aKbuDI-YQ/s320/zveli+gvinoebi.jpg" border="0" /></a><br /><div>27 თებერვალს ლონდონში Bonhams-ში ორი აუქციონი მოეწყობა - Fine & Rare Wines featuring Italy და Fine & Rare Wines Evening Session. აუქციონზე საუკეთესო ღვინოებს შემოგვთავაზებს საფრანგეთი, ესპანეთი, იტალია, გერმანია, ჩილე და ავსტრალია. ამას გარდა, აქ წარმოდგენილი იქნება ექსკლუზიურ ვისკი, რომი, ბურბონი და სხვა სპირტიანი სასმელი. სავარაუდოდ, ორივე აუქვიონზე გაიყიდება 1200-ზე მეტი ლოტი.<br />აუქციონზე საუკეთესო ღვინოებს შორის იქნება:<br />Hermitage, La Chapelle 1945, Paul Jaboulet Aine-დან, ფასი 5000-8000 ფუნტი<br />ვისკი Jonnie Walker Blue, გამოშვების მე-200 წლისთავი, ბროლის გრაფინით - ფასი 2500-3000 ფუნტი.<br />ბურგუნდიული ღვინო La Tache 1990, რომანე კონტის ვენახებიდან, ფასი 5000-6000 ფუნტი.<br />ერთ ლოტში გაერთიანდებიან სამი სახის 1991 წლის ბურგუნდიული ღვინოები: Romanee-Conti, La Tache და Richebourg. სამივე რომანე კონტის ვენახებიდან. ამ ლოტის ფასი 3500-4000 ფუნტია.<br />1 ბოთლი ბორდოს ღვინო Chateau Latour 1945, Pauillac Grand Cru Classe შეფასებულია 1000-1500 ფუნტად. 12-12 ბოთლი Lafite-Rothschild 2003 და Pauillac Grand Cru Classe - 10500-12000 ფუნტი. </div><br /><br /><strong>© „მარანი“</strong><br /><div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-91237071614496228082008-05-06T12:26:00.000-07:002008-05-06T12:33:31.091-07:00ახალი გამოფენა ლონდონში<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9gnJ49nDNFBx_16q3aUjoZXBCWvTefe_ALnSy2eUfLONF9Zd50OqWw3AuuZw3f8_hWbOb5jz97hYxxtGYHWsVLY1vA4TpObBclbRwmJrjZ5Io_UKmMRRdr_0rVQMCUCZu2Wr1xliexg/s1600-h/42-18304189.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197348891613331314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9gnJ49nDNFBx_16q3aUjoZXBCWvTefe_ALnSy2eUfLONF9Zd50OqWw3AuuZw3f8_hWbOb5jz97hYxxtGYHWsVLY1vA4TpObBclbRwmJrjZ5Io_UKmMRRdr_0rVQMCUCZu2Wr1xliexg/s320/42-18304189.jpg" border="0" /></a><br /><div>მალე ლონდონში გაიხსნება ყველაზე ნატურალური და ეკოლოგიურად სუფთა ღვინოების გამოფენა. ცნობილია, რომ მსოფლიოში სუფთა ღვინოებზე მოთხოვნილება სულ უფრო და უფრო იზრდება და გამოფენის მესვეურებმაც სწორედ ამიტომ მიიღეს ეს გადაწყვეტილება.<br />გამოფენაზე წარმოდგენილი იქნება ახალი და ძველი სამყაროს ასი საუკეთესო ღვინო, მათ შორის: ავსტრალიური, სამხრეთ აფრიკისა და ისრაელის ღვინოები. სპეციალური კომისიის მიერ ღვინოები შეირჩევა სამი მახასიათებლის მიხედვით: ხარისხით, შემადგენლობითა და ფასით.</div><div> </div><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-60731748680719926522008-05-06T12:23:00.000-07:002008-05-06T12:33:26.530-07:00რომელ ადგილწარმოშობის ღვინოს მიირთმევთ ყველაზე ხშირად?<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiidtVyKkHm54OfX094T9rSPx6GRFqLw9nFXOOakUy6HQe37L6CwuOy4XYNLkVGY6kgyq92gXYU5_FH20k94OFVjPZLplqKHDYuiyYv15PGgSJZpWMiFyGS1-kbtS9Uv7RV4ntOs67ilg/s1600-h/hvanchkara.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197348238778302306" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiidtVyKkHm54OfX094T9rSPx6GRFqLw9nFXOOakUy6HQe37L6CwuOy4XYNLkVGY6kgyq92gXYU5_FH20k94OFVjPZLplqKHDYuiyYv15PGgSJZpWMiFyGS1-kbtS9Uv7RV4ntOs67ilg/s320/hvanchkara.jpg" border="0" /></a><br />დასრულდა ჩვენი ბლოგის მომდევნო გამოკითხვა, რომელსაც უნდა გამოევლინა, თუ რომელ ადგილწარმოშობის ღვინოს მიირთმევს მომხმარებელი ყველაზე ხშირად. როგორც გაირკვა, ჩვენი ბლოგის იუზერები ყველაზე ხშირად ხვანჭკარას მიიირთმევენ (!), სრულიად მოსალოდნელი იყო წინანდლის მეორე ადგილი, რადგანაც, ცნობილია, რომ ქართულ ბაზარზე ყველაზე მრავალფეროვანი სწორედ წინანდალია, რომელსაც თითქმის ყველა კომპანია ასხამს. ასევე დიდი არჩევანია ქინძმარაულის შემთხვევაშიც, თუმცა მოულოდნელი იყო გურჯაანის ლიდერთა შორის მოხვედრა: ამ ადგილწარმოშობის ღვინოს მხოლოდ ერთი კომპანია ასხამს და ქართულ ბაზარზე მხოლოდ მისი შოვნაა შესაძლებელი (ისევე როგორც თელიანს).<br /><div><br /><strong>რომელ ადგილწარმოშობის ღვინოს მიირთმევთ ყველაზე ხშირად?</strong><br /><br />ხვანჭკარა 39 (20%)<br />წინანდალი 36 (18%)<br />ქინძმარაული 22 (11%)<br />გურჯაანი 17 (8%)<br />მანავი 16 (8%)<br />თელიანი 14 (7%)<br />მუკუზანი 13 (6%)<br />ვაზისუბანი 5 (2%)<br />ყვარელი 7 (3%)<br />ნაფარეული (წითელი) 4 (2%)<br />ტვიში 4 (2%)<br />ტიბაანი 4 (2%)<br />კონდოლი (თეთრი) 3 (1%)<br />ნაფარეული (თეთრი) 3 (1%)<br />ახაშენი 3 (1%)<br />კონდოლი (წითელი) 3 (1%) </div><div> </div><div><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-1545615442124316892008-05-05T15:22:00.001-07:002008-05-05T15:25:39.343-07:00გიორგობა და "გეორგია"<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBFBtvFvAeJcAtgGcr5UcWxtQqs3mD75Rxw3aX8hCmRNRhvqeQkN7yuQe445s1K2Syu6_T1QOv7wueJmmdeYb_iklICKO14KC8WsGXKxLk3fc7QxIcv6xHK-OVa1eCcGdd4Byu29r0dA/s1600-h/cminda+giorgi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197023466236280658" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBFBtvFvAeJcAtgGcr5UcWxtQqs3mD75Rxw3aX8hCmRNRhvqeQkN7yuQe445s1K2Syu6_T1QOv7wueJmmdeYb_iklICKO14KC8WsGXKxLk3fc7QxIcv6xHK-OVa1eCcGdd4Byu29r0dA/s320/cminda+giorgi.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>რეზო გეთიაშვილი</strong><br /><br />გიორგობის დღესასწაული, როგორც წესი, წმინდა გიორგის სახელზე ცხვრის შეწირვასთან ასოცირდება.<br />თებერვალ-მარტში გაჩენილ ბატკანს, აგვისტოში გაპარსვის შემდეგ, მომდევნო წლის გაზაფხულამდე თოხლს ეძახიან და გიორგობისთვისაც მეტწილად ახალგაზრდა მამალი ცხვარი, თოხლი იკვლება. თუმცა, შეიძლება ერთ წელს გადაცილებული "რქებდაგრეხილი" ჭედილაც დაიკლას. ეს აღთქმაზეა დამოკიდებული.<br />თოხლის ხორცი, ისევე როგორც ბატკნისა, ახალი ხილივით გემრიელი, უწყინარი და მარგებელია. თუმცა, თუკი ბატკნისგან ჩაქაფულს, მწვადს, ყაურმას და ხინკალსაც ამზადებენ, გიორგობაზე მხოლოდ ხაშლამაა მიღებული - მშრალად მოხარშული ხორცი ყოველგვარი სიმწარეებისა და სანელებლების გარეშე.<br /><br /><strong>ქრიტიანობა და მსხვერპლშეწირვა?</strong><br /><br />ცხვარს საქართველოში ოდითგანვე ოჯახის ბარაქასთან აიგივებდნენ. შემორჩენილია უძველესი წარმართული თქმულება, რომლის მიხედვითაც ცხვარი ყოველგვარ ამქვეყნიურ ბედნიერებასთანაა გაიგივებული. საქართველოში ცხრისა და მეცხვარეობისადმი განსაკუთრებულ დამოკიდებულების დასტურად, სხვაზეც რომ არაფერი ვთქვათ, ოქროს საწმისის მითიც საკმარისია. ჩვენი დაუდევრობა რომ არა, ქართული ტრადიციული მეცხვარეობის ღირსებაზე საუკეთესო წარმოდგენას დღეს უკვე გადაშენებული ქართული ცხვრის უნიკალური ჯიშები შეგვიქმნიდა.<br />ცხვარს, სხვა ცხოველებისგან განსხვავებით, ჩვენი წინაპრები ჩვეულებრივ საკლავად არ იყენებდნენ და მის დაკვლას რაიმე ღირსშესანიშნავ მოვლენას უკავშირებდნენ.<br />საკლავის შეწირვის რიტუალი წინაქრისტიანული პერიოდისაა. თუმცა, იგი ქრისტიანობასთან ძალიან მარტივად გაიგივდა. არსებობს თმულება იმის შესახებ, რომ როდესაც თამარ მეფემ მთის მოსახლეობას ქრისტიანობა მიაღებინა, მათ მეფისა და ღმერთის ერთგულების ნიშნად თამარის ფეხქვეშ დიდი ჭედილა დაკლეს. ეს ადათი შემდეგ პერიოდში უკვე ქრისტიანულ რიტუალად იქცა.<br />საკლავის რქაზე დანთებული სანთელი და ბოროტი ძალების განსადევნად ცხვრის შუბლზე აჭრილი მატყლის დაწვა სწორედ ქრისტიანული და წარმართული რიტუალების სინთეზია.<br />საბჭოთა პერიოდში, როდესაც ქრისტიანობა ოფიციალურად იდევნებოდა, ჩვენში რწმენის შენარჩუნებას სწორედ ძირძველი ტრადიციების ერთგულება დაეხმარა. წმინდანთა სადიდებლად საკლავის შეწირვის რიტუალმა შემოგვინახა ძირძველი ქართული ეკლესიები - წმინდა ლომისი, ილორი თუ მრავალი სხვა წმინდა ადგილი.<br />არქიმანდრიტი გაბრიელი, კუკიის წმინდა ნინოს სახელობის ეკლესიის წინამძღვარი: "როგორც იოანეს სახარება გვამცნობს, თავდაპირველად იყო სიტყვა და სიტყვა იყო ღმერთთან და სიტყვა იყო ღმერთი. ყოველგვარი შეწირულობა დაკავშირებულია სიტყვასთან. ოდითგანვე ქართველი კაცი ღმერთს დახმარებას სთხოვდა და შესაწირავის შესახებ აღთქმასაც აძლევდა. ზოგი გარკვეულ თანხას პირდებოდა, ზოგი - რაიმე ნივთს, უფრო ხშირად კი - ცოცხალ არსებას, საკლავს სწირავდნენ.<br />ეს ტრადიცია 20 საუკუნეს ითვლის. ვინაიდან დღემდე მოაღწია, მაშასადამე, მართალი ტრადიციაა და ამის მოშლა არ შეიძლება. ხალხს მიაჩნია, რომ ამ გზით უფალთან კონტაქტს ამყარებს და ამის აკრძალვა ხალხის მიერ აღთქმული და დამკვიდრებული აღთქმის ღალატიც იქნება და სარწმუნოებაზეც ცუდად იმოქმედებს.<br />ცოცხალი არსების შეწირვას თავისი წესი აქვს. ზოგი ცოცხლად სწირავს, ზოგიც დაკვლით. საკლავის ხორცს მშრალად, ყოველგვარი სანელებლის გარეშე ხარშავენ, რაც იმაზე მიანიშნებს, რომ ეს რიტუალი კუჭის სასარგებლოდ არ არის გამიზნული.<br />რაც მთავარია, შეწირულობას თან ახლავს მოწყალება. ამაოა სარწმუნოება გარეშე კეთილისა საქმისა. მოხარშულ ხორცს გაჭირვებულს ურიგებენ და ხორცის ნაჭერი შესაძლოა ვინმე ისეთსაც შეხვდეს, ვისაც დიდი ხანია, ენატრება".<br /><br /><strong>მთისა და ბარის სალოცავები</strong><br /><br />აღმოსავლეთ საქართველოს მთიანი რეგიონებიდან უკვე დიდი ხნის წინ ჩამორეკილი ცხვარი ძირითადად ამ დღეს იყიდება. მწყემსები თავიანთ ფარებით დიღმის ხიდთან, სარაჯიშვილის მეტროსთან, ზაჰესთან, ვარკეთილის ხიდებთან და თბილისის სხვა ადგილებში დგანან და ცხვრებს წონისა და ასაკის შესაბამისად ყიდიან.<br />ამჯერად ავჭალაში, "სინათლის" სტადიონთან მდგომ მეცხვარეებს შევხვდით. ჩვენი რესპონდენტები გუდამაყრელები აღმოჩნდნენ და მთაში სუფთად შემორჩენილ გიორგობის რიტუალზე ისაუბრეს.<br />მთის სალოცავებში, გიორგობაზე საკმაოდ ბევრი მორწმუნე მიდის, მთავარ როლს ხევისბერი და დასტური ასრულებენ. დასტური გვარის თუ სოფლის მიერ ირჩევა და ამ ხნის განმავლობაში ხატს უნდა ემსახუროს. დღესასწაულებზე დასტურს საკმაოდ დიდი ჯაფა ადგება, იგი ხევისბერს გვერდით უდგას და ყოველგვარ საქმეში იღებს მონაწილეობას - საკლავის დაკვლიდან ხორცის მოხარშვამდე.<br />გიორგობაზე ამოსულ მლოცველებს სალოცავში რიტუალის შესასრულებლად საკლავთან ერთად "ორი ხელი სანთელი" და ერთი ბოთლი ღვინო ან არაყი მიაქვთ. ხალხში დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, უნდა დაინთოს 2 ან 4 სანთელი, ხოლო კენტი სანთელი მიცვალებული სული მოსახსენებლად ინთება.<br />ეკლესიების გარდა წმინდა ადგილად ის ნიშებიც ითვლება, სადაც "წმინდა გიორგის ანგელოზი ბრძანდება". თუკი ეკლესიაა, მაშინ საკლავს ეკლესიის ირგვლივ ერთხელ ან სამჯერ შემოატარებენ.<br />საკლავის დასაკლავად ყველა სალოცავთან ახლოს განსაკუთრებული ადგილი არსებობს, ოდნავ მოშორებით კი, საგანგებოდ მოწყობილი მაგიდებია, სადაც ლხინის სუფრა უნდა გაიშალოს.<br />მიმყვანმა ცხვარი არ უნდა დაკლას. ამას რიტუალის დასრულების შემდეგ დასტური აკეთებს. თუ ხარია დასაკლავი, მაშინ მას ხალხიც ეხმარება. როგორც სალოცავთან, ასევე იმ ადგილას, სადაც საკლავი იკვლება, ქალების მისვლა დაუშვებელია. კერძსაც მამაკაცი ამზადებს.<br />ხევისბერი, რომელიც პირით აღმოსავლეთისკენაა, სანთელს ანთებს, ცხვარს შუბლს ან მარჯვენა მხარს სამჯერ შეუტრუსავს, ღვინოს ან პურის არაყს საგანგებო ვერცხლის თასში ასხამს და ილოცება. პირველად ღმერთს ახსენებს, მერე ყველა სალოცავის სახელებს ჩამოთვლის და მათ სადიდებელ სიტყვებს წარმოთქვამს.<br />საკლავის სისხლისგან მონათლულ ბავშვებს ჯვარს უკეთებენ, რასაც "ხატში გარევა" (ან გაყვანა) ჰქვია.<br />ივანე ჩოხელი, გუდამაყარი: "შესაძლოა საკლავი ვინმეს სახელზეც დაიკლას, რომელიც, სასურველია, ამ რიტუალს თვითონვე დაესწროს. ტრადიციულად, ცხვრის მარჯვენა ბეჭი და ხშირად მთელი მარჯვენა ნახევარი სალოცავში რჩება. დასტური ამ ხორცს იმ ადამიანებს უნაწილებს, ვინც საკლავი ვერ შესწირა. მშიერის და მწყურვალის დაპურება ამ რიტუალის მთავარი ელემენტია".<br />წესისამებრ, ცხვრის თავი ხევისბერისაა. თუმცა, ხევისბერს თავი აღარ მიაქვს და ესეც გაჭირვებულების საკუთრება ხდება.<br />სალოცავზე გულიანი ქადები მოაქვთ და ლხინის სუფრა იშლება. ამ სუფრაზე ქათმის, ღორის ხორცის თუ კვერცხისაგან მომზადებული საჭმელები არ უნდა გაშალო. სუფრაზე ქალებიც არიან და ბავშვებიც. ირჩევა თამადა და იწყება სადღეგრძელოები.<br />ვასილ გვრიტიშვილი, გუდამაყარი: "არის საგანგებო სასტუმრო მაგიდები, სადაც დასტურები სტუმრებს უმასპინძლდებიან. სალოცავში საგანგებოდ ინახავენ თასებს, რომლის შესახებაც ხევისბერისა და დასტურის გარდა არავინ იცის. ამ თასით სტუმარმა ღმერთის სადიდებელი უნდა დალიოს.<br />სუფრასთან ხევისბერის მიპატიჟება აუცილებელია. უნდა აანთებინო სანთელი, დაალოცვინო სუფრა და ოჯახი".<br />პირველი სადღეგრძელო ღმერთის სადიდებელია, მეორე - სალოცავების, განსაკუთრებით კი იმ სალოცავის, რომლის კარზეც ხარ მისული და ლოცულობ.<br />აუცილებლად უნდა დაილიოს ყველა იმ მლოცავის სადღეგრძელო, ვინც წესს მისდევს და რიგს არ შლის. ისმება ხევისბერისა და დასტურის სადღგრძელო.<br />მთაში ცხვარი თითქმნის ყველას ჰყავს და წმინდა გიორგის სახელის სადიდებლად საკლავის შეწირვის რიტუალის ძირითადი გმირებიც სწორედ მეცხვარეები არიან. სალოცავისთვის შესაწირად აღთქმულ ბატკანს დაბადებიდან რამდენიმე დღეში მარჯვენა ყურს უხევენ და წინასწარ უთქვამენ, წმინდა გიორგის რომელ სალოცავს უნდა დაუკლან და რამდენი წლის შემდეგ. ხატს ძირითადად სამი წლის ჭედილას სწირავენ.<br />ვასილ ჩოხელი: "თუ შეუთქვი და არ განახორციელე, აუცილებლად მოგცემს მიზეზს. ესე იგი, რაღაც შეგემთხვევა. შესაძლოა, ეს ცოდვა შვილზეც გადავიდეს. ამიტომ წინაპრების გატეხილ აღთქმას ხშირად შვილები გამოისყიდიან. ესეც მამა-პაპითგან წამოსული ტრადიციაა. უწინ მთაში და ბარშიც ერთი და იგივე ტრადიციები იყო. ეს ტრადიციები დღეს, თავისი პირველადი სახით მთაშიღა შემორჩა. ქალაქში ცხვარი როგორ დაკლან, ისიც არ იციან".<br />ხევისბერებს შორის ზოგიერთი განსაკუთრებული ავტორიტეტით სარგებლობს, უფალთანაც უფრო ახლო კავშირი აქვს და ხალხისაც კარგად ესმის. ზოგიერთ ხევისბერს ნათელმხილველობის უნარსაც მიაწერენ. გუდამაყრელები გიორგი წიკლაურს იგონებენ, რომელმაც თანასოფლელებს რატომღაც ხევსურეთში წასვლა აუკრძალა. გუდამაყრელებმა არ დაიშალეს და გიორგობის დღესასწაულზე მაინც წავიდნენ წვერიახოსკენ, სადაც ფუძის ანგელოზი ბრძანდება. მომლოცველებს გზად ყაჩაღები დახვდნენ და კაცი მოუკლეს.<br /><br /><strong>გიორგობა პატარძეულში და პარიზში</strong><br /><br />მთაში ყველა გვარს თავისი სალოცავი აქვს. ჩოხელებს - ჩოხის წმინდა გიორგი, წიკლაურებს და ბექაურებს - პირიმზის ფუძის ანგელოზი, გვრიტიშვილებს - წვერის ანგელოზი. ბარში სხვა ტრადიციაა.<br />იაგო უსტიაშვილი, სოფელი პატარძეული: "მარტო ჩემს სოფელში, პატარძეულში, წმინდა გიორგის სახელობის 23 ეკლესია და ეკლესიის ნაშთია. ამ ეკლესიებში ძირითადად, პატარძეულელები დადიან. ეკლესიებს გვარების და ადგილმდებარეობის მიხედვით არ ირჩევდნენ, ყველა ყველგან დადის.<br />ზოგჯერ შეწირულ ცხვარს ცოცხლადაც უშვებენ, თუმცა, ხშირად წინასწარ იციან, ამ ცხვარს ვინ წაიყვანს. ტრადიციის მიხედვით, მისი ხორცის ჭამა ოჯახის წევრებს არ შეუძლიათ. ყოფილა შემთხვევები, როცა ცხვარი ტყეშიც დაკარგულა".<br />წმინდა გიორგის სასწაულმოქმედებებზე სოფელში უამრავ ამბავს მოისმენ. სოფლელები თვითონვე არიან ასეთი "სასწაულის" შემსწრე და თავისი და თავისი ახლობლების კარგად ყოფნაში სწორედ წმინდა გიორგის ემადლიერებიან.<br />"ერთხელ 15-მდე კაცი ერთ მანქანაში ჩავსხედით, წმინდა გიორგის სახელზე ჭედილა დავკალით და მოვულხინეთ. უკან დაბრუნებისას მანქანა ციცაბო ფერდობზე გადაგვიბრუნდა და ისე დაიმტვრა, მის გაკეთებაზე პატრონს აღარც კი უფიქრია. არადა, 15 კაციდან, რომლებიც ამ ერთ მანქანაში ვისხედით, არავინ დაშავებულა".<br />წმინდა გიორგის სახელზე დადებული აღთქმა გონივრული უნდა იყოს და შეწირვის ადათიც შესაბამისად უნდა შესრულდეს. თბილისელმა გოგა ლალიაშვილმა თავისი უბნელების ისტორია გვიამბო, რომლებმაც საფრანგეთში წასვლისთვის დახმარება წმინდა გიორგის სთხოვეს და წასვლის შემთხვევაში საკლავსაც შეპირდნენ. საფრანგეთში ჩასულებმა თოხლი მართლა იყიდეს, პარიზის ერთ-ერთ ხალხმრავალ პარკში დაკლეს, ხეზე ჩამოკიდეს და გატყავებას შეუდგნენ. მოვიდა პოლიცია, დაიჭირა და ორ დღეში დეპორტაცია გაუკეთა.<br />არქიმანდრიტი გაბრიელი: "გილოცავთ წმინდა გიორგობას. ყოველი დღე ჩვენთვის წმინდა გიორგობაა, რადგან მის სახელზე საქართველოში იმდენი სალოცავია აშენებული, რამდენი დღეცაა წელიწადში. ქართველ ხალხს გიორგინებს სწორედ როგორც წმინდა გიორგის თაყვანისმცემლებს უწოდებდნენ და არა - როგორც მიწათმოქმედებს".<br /><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-27273466497460153432008-05-05T15:12:00.000-07:002008-05-05T15:15:55.227-07:00სად რა ვენახი ხარობს<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpVBg0aSJxeB1tW-36qsTHMyWo0lKA-Uwfl-_0SZm1kS8WzUrlcj91XL163vKfxeWzXns4nEEs9MUSJ4UIkgkZV1ejBlta9dDYN-4qlbSuCAT5h1aRSlMNgNzv6fFNxx7dmZqSpJo-gg/s1600-h/tina.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197020975155248962" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpVBg0aSJxeB1tW-36qsTHMyWo0lKA-Uwfl-_0SZm1kS8WzUrlcj91XL163vKfxeWzXns4nEEs9MUSJ4UIkgkZV1ejBlta9dDYN-4qlbSuCAT5h1aRSlMNgNzv6fFNxx7dmZqSpJo-gg/s320/tina.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>მევენახეობა-მეღვინობას ბიუჯეტიდან 3 მილიონ 823 300 ლარი შეხვდა<br /></strong></div><br /><div><strong>თინა შავაძე</strong><br /><br />ბიზნესი და ხელისუფლება შეთანხმდა, რომ ქვეყნის პრიორიტეტული დარგებია აგროსექტორი და ტურიზმი. აგრობიზნესით დაკავებული კომპანიები ცდილობენ კონკურენტუნარიან პროდუქცია აწარმოონ და ამ გზით შიდა და საერთაშორისო ბაზარზე ადგილი დაიმკვიდრონ. მიზნის მიღწევა ბევრ სირთულეებთან არის დაკავშირებული და რამდენიმე მათგანის გადაჭრა სახელმწიფო სტრუქტურების უშუალო მოვალეობაა. მოვალეობის სათანადო შესრულებას კი შესაბამისი დაფინანსება სჭირდება. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს 2008 წლის სახელმწიფო ბიუჯეტიდან 78 მილიონ 106 ათას 600 ლარი გამოეყო. მევენახეობა-მეღვინეობის დარგში არსებული შეფერხებების აღმოსაფხვრელად სოფლის მეურნეობის სამინისტროში სათანადო პროგრამები შემუშავდა.<br />პროგრამებით დაგეგმილი ღონისძიებების განსახორცილებად მთლინად საბიუჯეტო თანხები გამოიყო. აღნიშნული დარგის განვითარება ქვეყანაში შემოსული გრანტებითა და კრედიტებით არ დაფინანსდება.<br />მიმდინარე წლის სახელმწიფო ბიუჯეტიდან ვაზისა და ღვინის დეპარტამენტი "სამტრესტი" 3 მილიონ 823 ათას 300 ლარს აითვისებს. მევენახეობა-მეღვინეობის დარგის განვითარება და ფალსიფიკაციასთან ბრძოლის ეს პრიორიტეტული მიმართულება რამდენიმე ქვეპროგრამას მოიცავს:<br />აღნიშნული თანხიდან ვაზისა და ღვინის დეპარტამენტი "სამტრესტის" აპარატი 1 მილიონ 732 300 ლარს დახარჯავს. ეს მთლიანად აპარატის შენახვას ხმარდება, რომელმაც შემდეგი სამუშაოები უნდა შესარულოს: საქართველოს მევენეახეობა-მეღვინეობის დარგის რეგულირება და შესაბამისი ზედამხედველობისა და კონტროლის განხორციელება; უხარისხო და ფალსიფიცირებული პროდუქციისგან სამომხმარებლო ბაზრის დაცვის ხელშეწყობა პროდუქციის წარმოებისა და მიწოდების ყველა ეტაპზე.<br />გასული წლის სახელმწიფო ბიუჯეტიდან 150 ათასი ლარი დაიხარჯა პროგრამა "ადგილწარმოშობის დასახელების ღვინოების წარმოებისათვის საჭირო სანედლეულო ბაზის გეოგრაფიული არეალის განსაზღვრა-დადგენა და ამ ზონებში არსებული ნარგაობის ინვენტარიზაცია და პასპორტიზაციის" განხორცილებისთვის. მაგრამ ექსპერტები ამბობენ, რომ 80-იანი წლებიდან მოყოლებული, საქართველოში ვენახის პასპორტიზაცია სათანადო დონეზე დღემდე არ ჩატარებულა. ანუ 20 წელზე მეტია, არ არის განსაზღვრული, სად რა ვენახი ხარობს და რომელი კონკრეტული ადგილიდან რა ტიპის ღვინო უნდა დაიწუროს. მაგალითად, არის ადგილები, საიდანაც მხოლოდ ტკბილი ან ნახევრად ტკბილი ღვინო უნდა დაიწუროს, მაგრამ სხვა ტიპის ღვინო იწურება. არის ადგილები, სადაც მხოლოდ საფერავი უნდა იყოს ჩაყრილი. ექსპერტებმა უნდა გადაწყვიტონ, სად იყოს ვენახი და სად არა. გლეხი ჩეხავს ისეთ ადგილას, სადაც არ უნდა გაჩეხოს - ის ნიადაგი და მიკროკლიმატი ხელს უწყობს, რომ კარგი ღვინო დაიწუროს. მაგრამ ამავე დროს არ ჩეხავენ იქ, სადაც არც კლიმატია ხელსაყრელი და არც ნიადაგი. ხელისუფლება ვენახების პასპორტიზაციაზე მხოლოდ საუბრობს. როდის დაიძრება პრობლემა მკვდარი წერტილიდან, ისევ უცნობია. ამ საქმის წარმართვისთვის მიმდინარე წლის ბიუჯეტში არცერთი თეთრი არ არის გათვალისწინებული, როცა "სამტრესტის" აპარატის შენახვა მილიონი ლარი ჯდება.<br />პროგრამა "მეღვინეობის განვითარების ხელშემწყობი ღონისძიებები" 1 მილიონი ლარით დაფინანსდება და ის მოიცავს: მეღვინეობის განვითარების სტრატეგიული მიმართულებებისა და მისი განხორცილების კონკრეტული ღონისძიებების მომზადებას; ქართული პროდუქციის რეალიზაციისათვის უცხოური ბაზრების შესწავლას, მარკეტინგული კვლევის ჩატარებას.<br />მოსალოდნელი შედეგი: ფალსიფიკაციის შემთხვევების შემცირება და ქართული ღვინის სასაქონლე ნიშების დაცვის უზრუნვეყოფა შიდა და გარე ბაზარზე; საქართველოს ღვინის ხარისხის ეფექტური სისტემის შექმნა გასაღების ბაზრების მოთხოვნის შესაბამისად; მეღვინეობის გამართული მარეგულირებელი სისტემა; ქართული ღვინის პოტენციალის რეალიზება შიდა და საექსპორტო ბაზარზე.<br />სოფლის მეურნეობის სამინისტროში განმარტავენ, რომ პროგრამა ძირითადად მიმართულია ქართული ღვინის საექსპორტო პოტენციალის ზრდასა და უკრაინის და პოლონეთის ბაზრებზე მასშტაბური პოპულარიზაციის ღონისძიებათა მოსაწყობად.<br />ქვეპროგრამა "ვენახის განახლების ხელშეწყობის ღონისძიებები" ასევე 1 მილიონი ლარით დაფინანსდება. პროგრამით გათვალიწინებული თანხები მოხმარდება "ვაქირულას" ჯიშით გაშენებული ვენახების შემცირებას, რომელიც შექმნის შესაძლებლობას გამოთავისუფლებულ ფართობებზე გაშენდეს სტანდარტულ სორტიმენტში შემავალი ჯიშები. მოსალოდნელი შედეგი: ჰიბრიდული ჯიშის (ვაქირულა) ვენახის შემცირება, ქვეყნაში მევენახეობა-მეღვინეობის დარგის განვითარება, მოსახლეობის ყურძნის რეალიზაციისა და საექსპორტო მიწოდების მოცულობის გაზრდა.<br />საქართველოში ვაზი დაახლოებით 43 000 ჰექტარზეა გაშენებული. სოფლის მეურნეობის სამინსტროში განმარტავენ, რომ აღნიშნული ქვეპროგრამით სიღნაღის რაიონის სოფლებში ანაგა, ვაქირი, ჯუგაანი და ა.შ 500-700 ჰექტარი ვენახი ამოიძირკება.<br />3 მილიონ 823 ათას 300 ლარიდან ქვეპროგრამა "ღვინის ლაბორატორიული კვლევას" 100 ათასი ლარი შეხვდა. თანხები მოხმარდება ალკოჰოლიანი სასმელების სერთიფიცირებულ პარტიაზე საინსპექციო კონტროლის დაწესებას, კერძოდ, ლაბორატორიისა და სადეგუსტაციო კომისიისათვის წარდგენილი ნიმუშების სერთიფიცირებულ პარტიიდან ამოღებულ ნიმუშთან შედარების უზრუნველსაყოფად ჩატარდება ლაბორატორიული კვლევა. მოსალოდნელი შედეგი: ფალსიფიცირებული და უხარისხო პროდუქციისგან ადგილობრივი და საექსპორტო ბაზრის დაცვა. სოფლის მეურნეობის სამინსტროში განაცხადეს, რომ ღვინის კვლევა ვაზისა და ღვინის კანონის შესაბამისად, ყველა აკრედიტებულ ლაბორატორიაში მოხდება.<br />შესაძლებელია ბიუჯეტში გათვალისწინებული თანხები ირიბად შეეხოს მევენახეობა-მეღვინეობის განვითარებას. პროგრამა "სოფლის მეურნეობის დარგის გამოფენების მოწყობის ღონისძიებებისთვის" 300 ათასი ლარია გამოყოფილი. თანხები მოხმარდება საგამოფენო ფართის ქირავნობას, საჭირო ინვენტარით უზრუნვეყოფას, სცენის მოწყობას, სარეკლამო მომსახურებას, (სატელევიზიო რეკლამები, ბუკლეტები და ა.შ.) და გამოფენაში მონაწილეობისათვის საჭირო სხვა ღონისძიებების უზრუნველყოფას.<br />პროგრამა "2007 წლის რთველის ხელშეწყობის ღონისძიებები" 5 მილიონ 500 ათასი ლარი დაიხარჯა, მიმდინარე წლის რთველის ჩატარებისთვის ბიუჯეტში არცერთი თეთრი არ არის გათვალიწინებული. როგორც ჩანს, მთავრობა უხვმოსავლიან რთველს არ ელოდება, ან კიდევ შესაძლებლად მიიჩნევს, რუსეთის მიერ ქართულ ღვინოზე დაწესებული ემბარგოს მოხსნას.<br /><strong>© „მარანი“</strong></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-38313595045497081172008-05-05T15:04:00.000-07:002008-05-05T15:08:52.083-07:00ქართული (საბჭოთა) ღვინოების ეტიკეტები<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1P3xXI_W5ljWxnLhxKqXylB1pl5VcizQyGuzmlxL19Rd2nBMif8rI4MOgNNLwRtO691W2bpUkQQFTKN-tNt9_rEyftrthk5ewv7DEC0K3T8pOtrL0IR__uteUZRQBAgx96Fz6Nz9L2w/s1600-h/zinandali.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197019179858919202" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1P3xXI_W5ljWxnLhxKqXylB1pl5VcizQyGuzmlxL19Rd2nBMif8rI4MOgNNLwRtO691W2bpUkQQFTKN-tNt9_rEyftrthk5ewv7DEC0K3T8pOtrL0IR__uteUZRQBAgx96Fz6Nz9L2w/s320/zinandali.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio6_a4yOKCAYbmEgz6qFZDpmnnrRhyphenhyphengJFs4fK5RwiRb2-_dEQPt7PR6gx2QmnBj3O-49L5YQATA7qajAo2AdFw36vtSy5ICjyTGYhzRGcseCsxJw-mFmbyul1KHpmolSqNc0_5N_3Wrw/s1600-h/zizka.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197019184153886514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio6_a4yOKCAYbmEgz6qFZDpmnnrRhyphenhyphengJFs4fK5RwiRb2-_dEQPt7PR6gx2QmnBj3O-49L5YQATA7qajAo2AdFw36vtSy5ICjyTGYhzRGcseCsxJw-mFmbyul1KHpmolSqNc0_5N_3Wrw/s320/zizka.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5c78QNmC141mLR9pF-XLv69xFaCHyY0rNbHU8NUZHiWN2MX3YhjeiWJXSuwaF3RdggktxPB7yxGrVmuZ1BdPPYaEHfZHNHQ9hYOSXjMlyt5NvnNJHW4zKyORfdyABXEzG4nmILtwSwg/s1600-h/saperavi2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197018879211208402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5c78QNmC141mLR9pF-XLv69xFaCHyY0rNbHU8NUZHiWN2MX3YhjeiWJXSuwaF3RdggktxPB7yxGrVmuZ1BdPPYaEHfZHNHQ9hYOSXjMlyt5NvnNJHW4zKyORfdyABXEzG4nmILtwSwg/s320/saperavi2.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOgaJhZadziqL_oFB3OgK6CW5cnBxD8SFb4rvaR7hJSry8Lf7d00o-ZQTZDet7pVMsBQNe0SmwQSyWKjO1d_QQggaZr6MG9p8pJ4eMRo-_3iyWiUKw1xFblEo_0dAGo8rYI8DpeQAM7g/s1600-h/sviri.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197018887801143010" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOgaJhZadziqL_oFB3OgK6CW5cnBxD8SFb4rvaR7hJSry8Lf7d00o-ZQTZDet7pVMsBQNe0SmwQSyWKjO1d_QQggaZr6MG9p8pJ4eMRo-_3iyWiUKw1xFblEo_0dAGo8rYI8DpeQAM7g/s320/sviri.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqahQX_zIJlCWkaQbdRVgas4IJrRx0z-xr7CGC1UEHvIkBTR2KSqpecYOMdNaA-2421vIJV7UWhPlHAwI5tBGK4YK3VPAlP6yPcJQzh9wEAUhtRU-0Ox2axlltPWu0Q4hdmR28Srq_A/s1600-h/vaziani.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197018887801143026" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqahQX_zIJlCWkaQbdRVgas4IJrRx0z-xr7CGC1UEHvIkBTR2KSqpecYOMdNaA-2421vIJV7UWhPlHAwI5tBGK4YK3VPAlP6yPcJQzh9wEAUhtRU-0Ox2axlltPWu0Q4hdmR28Srq_A/s320/vaziani.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBGD1tJs-5MxF4o70SG0aC_0ztCDqxOX5luTjZYf7am14LxJrMW4GTF-8EBa9awQyibqkyYmOVuE190EH3JiR_77ao3rY9r0LbCxd-61XVv5FW8TnFaWpAiHDLtxtPkl2COiCohhD3ag/s1600-h/teliani.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197018892096110338" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBGD1tJs-5MxF4o70SG0aC_0ztCDqxOX5luTjZYf7am14LxJrMW4GTF-8EBa9awQyibqkyYmOVuE190EH3JiR_77ao3rY9r0LbCxd-61XVv5FW8TnFaWpAiHDLtxtPkl2COiCohhD3ag/s320/teliani.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx0ONh51gdcU6h8USano073ly_CSzzZmwigZP_v_0-FSbbTKaxgpESBstpKt0cLFtMGjiNc_n2YG6T_Mb_3u6gubNSvyY45sqm7w3yrZ8TteCVRGQdvafw1qC6VMDAM273flXXX6EHhQ/s1600-h/vazisubani.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197018892096110354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx0ONh51gdcU6h8USano073ly_CSzzZmwigZP_v_0-FSbbTKaxgpESBstpKt0cLFtMGjiNc_n2YG6T_Mb_3u6gubNSvyY45sqm7w3yrZ8TteCVRGQdvafw1qC6VMDAM273flXXX6EHhQ/s320/vazisubani.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div></div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-76775188477716322522008-04-28T14:02:00.000-07:002008-04-28T14:04:57.655-07:00ქართული (საბჭოთა) ღვინოების ეტიკეტები<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-dC387LaUP5cStSgZORAb9WRRjwZ9axYKBuUAqREAkMoMu6fzBOqcKxG8UeXCgABvTBp5uWg1AyCizmQzhkJ4I9rs8bYVYH9DFxiudGKkFYauQrYzXuLE0QikC3lyOCGYXJl4D0s4Mg/s1600-h/odzhaleshi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194404760251399810" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-dC387LaUP5cStSgZORAb9WRRjwZ9axYKBuUAqREAkMoMu6fzBOqcKxG8UeXCgABvTBp5uWg1AyCizmQzhkJ4I9rs8bYVYH9DFxiudGKkFYauQrYzXuLE0QikC3lyOCGYXJl4D0s4Mg/s320/odzhaleshi.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWnJ-6ywyvWmF_wfQCyYK7H8lnxWY6FtMC9S7x0yMLe0RwjzF9zwcAf67vNCkBPqqjxaqk60tKo6Tdz9oUMzdSMjz2kSf2Dnj5HiQREQqMmpo74Ns91vgUjJBafzC79G8K2BPtJUQO7Q/s1600-h/portvein1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194404764546367122" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWnJ-6ywyvWmF_wfQCyYK7H8lnxWY6FtMC9S7x0yMLe0RwjzF9zwcAf67vNCkBPqqjxaqk60tKo6Tdz9oUMzdSMjz2kSf2Dnj5HiQREQqMmpo74Ns91vgUjJBafzC79G8K2BPtJUQO7Q/s320/portvein1.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPFuMgARyDD5fUrlSJ01MkrY4szJUuYctsNYAkWr3V25YK9MF-c-iLpD1gUETiIlCe0EpDirVl4d3w2B7Dliri1Osy8ub1GetL8tpI0LYU96f0oeVylF-UX3wCcvu86DmMYQwadTWFQ/s1600-h/sagaredzho.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194404764546367138" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPFuMgARyDD5fUrlSJ01MkrY4szJUuYctsNYAkWr3V25YK9MF-c-iLpD1gUETiIlCe0EpDirVl4d3w2B7Dliri1Osy8ub1GetL8tpI0LYU96f0oeVylF-UX3wCcvu86DmMYQwadTWFQ/s320/sagaredzho.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQVn9fmqsKli9gcenu5jN46peu7WDacptSVm3s7uQpZwXnLaklxN0DN5NALAmFGho_-49iyTNIl1-g34ld3jaORU4527filzcPLWc5V-WudDEtmXsKcrmXqi6SOqWYSklEWqgNFTxMCA/s1600-h/sameba.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194404768841334450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQVn9fmqsKli9gcenu5jN46peu7WDacptSVm3s7uQpZwXnLaklxN0DN5NALAmFGho_-49iyTNIl1-g34ld3jaORU4527filzcPLWc5V-WudDEtmXsKcrmXqi6SOqWYSklEWqgNFTxMCA/s320/sameba.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTPOQ4s0lWCuH2RwMLd9Y5VCp25EO421E_BBvc8IpZZw9C5w6qm6mX3IpdeSE2t4MpCwA3EnMeLwyteYQD3kunKaj9v31KvtphiIPj5jy5sq-GQePhKDYLzqGSlgfgGx0AMa_uRET39A/s1600-h/saperavi1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194404768841334466" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTPOQ4s0lWCuH2RwMLd9Y5VCp25EO421E_BBvc8IpZZw9C5w6qm6mX3IpdeSE2t4MpCwA3EnMeLwyteYQD3kunKaj9v31KvtphiIPj5jy5sq-GQePhKDYLzqGSlgfgGx0AMa_uRET39A/s320/saperavi1.jpg" border="0" /></a><br /><div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6668013238992967476.post-41549362730653689442008-04-28T13:56:00.000-07:002008-04-28T14:01:11.312-07:00ქართული (საბჭოთა) ღვინოების ეტიკეტები<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-UcSFpWUIW6IvGhFV9QQwAa_xxjTS7-Z7aIwurBf5BtOI5BdNCtfRVLTDlVVeCoDXorRIyOflKIgYNDEjHHC7A3cA9z1ZE8J0Ww7Nt0p_GITTxXQM92gfYEldZZ2qi9QxGlo0UggRww/s1600-h/lihni.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194403978567351858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-UcSFpWUIW6IvGhFV9QQwAa_xxjTS7-Z7aIwurBf5BtOI5BdNCtfRVLTDlVVeCoDXorRIyOflKIgYNDEjHHC7A3cA9z1ZE8J0Ww7Nt0p_GITTxXQM92gfYEldZZ2qi9QxGlo0UggRww/s320/lihni.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbh2aJGHeDdp_NQ8YrimEFwo0RhMrH68gweEX4I0S9LIXHqV-sNqCyVDvmd4F2uzUV-HWMU91RAnAExb3FoclI1dc8ufBxu1gLt5BqE1ra3RPahcc0M9ke8isNA85rkdJWLDXAyi1oew/s1600-h/marabda.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194403978567351874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbh2aJGHeDdp_NQ8YrimEFwo0RhMrH68gweEX4I0S9LIXHqV-sNqCyVDvmd4F2uzUV-HWMU91RAnAExb3FoclI1dc8ufBxu1gLt5BqE1ra3RPahcc0M9ke8isNA85rkdJWLDXAyi1oew/s320/marabda.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBwwqhBDWATDyn5auzYI_-ECtjAG5FRW5HuSSS7NCI8Pxgdj0hCR0vOXpdMMn3isvG8NQHLlIj-TlGe5o5S_PK5CLon8eGyNczWBxojm8olmf6X9Di4cPWh9r4DPM7CZZjIZWt4DuH6g/s1600-h/mukuzani.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194403982862319186" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBwwqhBDWATDyn5auzYI_-ECtjAG5FRW5HuSSS7NCI8Pxgdj0hCR0vOXpdMMn3isvG8NQHLlIj-TlGe5o5S_PK5CLon8eGyNczWBxojm8olmf6X9Di4cPWh9r4DPM7CZZjIZWt4DuH6g/s320/mukuzani.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih1T6W2DwDXIpJABxHJr9HvmacvTuyCRI_p_9ZxK1cPq70C-6VVWxPmJekWsHc53QNc6N1k_WTPmPuku_lXjmp8Lo_u1sgc69YiechlkKKZKuEf9ZH31kHUB0asAw1h0gQx-3oO1xkrA/s1600-h/napareuli.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194403987157286498" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih1T6W2DwDXIpJABxHJr9HvmacvTuyCRI_p_9ZxK1cPq70C-6VVWxPmJekWsHc53QNc6N1k_WTPmPuku_lXjmp8Lo_u1sgc69YiechlkKKZKuEf9ZH31kHUB0asAw1h0gQx-3oO1xkrA/s320/napareuli.jpg" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDwnPv4lf_LhNorvSIzng5dAmrQ2SH-_qQksTlnNVJRY5tVjkZu-y_Dgil8WYkWATQeRvHgNRQBbTKhyphenhyphenIG88ve-RXJwNzsHNcErWBe8-aLvJ0oOIF5MLZYb6ILVyBEgI3F30_PZn_qEw/s1600-h/napareuli2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194403987157286514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDwnPv4lf_LhNorvSIzng5dAmrQ2SH-_qQksTlnNVJRY5tVjkZu-y_Dgil8WYkWATQeRvHgNRQBbTKhyphenhyphenIG88ve-RXJwNzsHNcErWBe8-aLvJ0oOIF5MLZYb6ILVyBEgI3F30_PZn_qEw/s320/napareuli2.jpg" border="0" /></a><br /><div></div>მალხაზ ხარბედიაhttp://www.blogger.com/profile/04553386316698542954noreply@blogger.com0